---
slug: kluski-ziemniaczane-szare
title: "KLUSKI ZIEMNIACZANE SZARE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# KLUSKI ZIEMNIACZANE SZARE

Kluski ziemniaczane szare, znane również jako kluski kładzione, żelazne kluski lub przecieraki, to tradycyjne polskie danie wywodzące się z dawnych czasów. Przygotowywane z tartych surowych ziemniaków z dodatkiem mąki i jaj, podawane z smażonym boczkiem i cebulą. To sycące i rustykalne danie idealnie nadaje się na obiad.

## Składniki

- 2000 g ziemniaki
- 160 g mąka pszenna
- 80 g mąka ziemniaczana (jeśli ziemniaki mają mało skrobi) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajka *(opcjonalnie)*
- 45 ml olej do gotowania
- 3 szt cebule
- 200 g boczek
- 90 ml olej lub masło

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na małym ogniu, mieszając. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i dodaj do boczku.
2. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż do sita nad garnkiem, aby odciekła skrobia.
3. Wymieszaj ziemniaki z mąką i jajkami. Masa powinna być gęsta, ale łatwa do nakładania łyżką.
4. Zagotuj wodę z olejem. Na gotującą się wodę nakładaj łyżką porcje masy ziemniaczanej.
5. Gotuj kluski w kilku porcjach, wyławiaj łyżką cedzakową, mieszaj z cebulą i boczkiem i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek pokrój w regularną kostkę o boku około 1 cm. Rozgrzej patelnię na małym ogniu i podsmaż boczek przez 5-7 minut, mieszając co 2 minuty. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i dodaj do boczku. Smaż razem przez kolejne 8-10 minut aż cebula będzie złocista.
- *Dlaczego:* Powolne wytopianie tłuszczu z boczku zapewnia mu odpowiednią konsystencję i aromat, a smażenie cebuli karmelizuje jej cukry.
- *Pro tip:* Nie sól na początku - boczek sam w sobie jest słony i może przesalić całe danie.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz i natychmiast zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Przełóż do sita ustawionego nad garnkiem i pozostaw na 30 minut, aby odciekła nadmiar wody i skrobia.
- *Dlaczego:* Odciekanie wody zapobiega rozklejaniu się klusek podczas gotowania, a skrobia ziemniaczana pomoże związać masę.
- *Pro tip:* Zebraj skrobię z dna garnka - to naturalny zagęstnik, który możesz dodać z powrotem do masy.

**Krok 3.** Do odciśniętych ziemniaków dodaj 160g mąki pszennej, 2 jajka i wymieszaj drewnianą łyżką. Masa powinna być gęsta jak ciasto na placki, ale dość plastyczna do formowania łyżką. Jeśli za rzadka, dodaj więcej mąki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja masy gwarantuje, że kluski się nie rozpadną podczas gotowania, ale pozostaną delikatne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo - może się wyrobić gluten i kluski będą twarde.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj około 2 litry wody z 45ml oleju. Gdy woda mocno się gotuje, nabieraj masę mokrą łyżką i wkładaj do wody po 3-4 kluski na raz. Gotuj przez 8-10 minut aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie małymi porcjami zapobiega sklejaniu się klusek, a olej w wodzie dodatkowo temu zapobiega.
- *Pro tip:* Mokra łyżka zapobiega przyklejaniu się masy - zanurzaj ją w gotującej wodzie przed każdą porcją.

**Krok 5.** Ugotowane kluski wyławiaj łyżką cedzakową i natychmiast mieszaj z ciepłą cebulą i boczkiem na patelni przez 1-2 minuty. Podawaj od razu na rozgrzanych talerzach.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapobiega ostygnięciu i sklejaniu się klusek, a krótkie podsmażenie z dodatkami wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Trzymaj talerze w ciepłym piekarniku (60°C) - ciepłe kluski ziemniaczane smakują najlepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Masa może być za rzadka - dodaj więcej mąki. Również zbyt gwałtowne gotowanie może powodować rozpadanie się klusek.

**Czy można zrobić kluski bez jaj?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez jaj kluski będą bardziej tradycyjne, ale mniej spójne - dodaj wtedy trochę więcej mąki.

**Jak sprawdzić czy ziemniaki mają dużo skrobi?**

Po starciu ziemniaków, jeśli w sicie zbierze się dużo białego osadu to znak, że mają dużo skrobi - wtedy nie potrzeba dodatkowej mąki ziemniaczanej.

**Czy można przygotować masę wcześniej?**

Nie zaleca się - ziemniaki szybko ciemnieją i masa traci właściwości. Najlepiej robić na bieżąco.

**Jakie ziemniaki wybrać?**

Najlepsze są ziemniaki skrobiaste typu B lub C, np. Vineta, Irga - dają lepszą konsystencję i smak.

**Czy można zamrozić gotowe kluski?**

Tak, po ugotowaniu można je zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczków. Odgrzewać na patelni z tłuszczem.