---
slug: kluski-ziemniaczane-z-pieczarkami
title: "KLUSKI ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KLUSKI ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI

Kluski ziemniaczane nadziewane smacznym farszem z pieczarek to klasyczne polskie danie, które cieszy prostotą i aromatem. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie w chłodne dni. Można je podawać z różnymi dodatkami, według uznania.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki
- 1 szt mąka pszenna (do zagęszczenia ciasta)
- 45 ml zimna woda
- 0.5 kg pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko ugotowane na twardo
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml bułka tarta (ewentualnie 1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 15 ml olej roślinny lub masło

## Przygotowanie

1. Odłóż 1 mały ziemniak, resztę obrać i ugotuj w osolonej wodzie.
2. Przecisnij ugotowane ziemniaki przez praskę i ostudź.
3. Obierz odłożony ziemniak i zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do przeciśniętych.
4. Ułóż ziemniaki w misce i wyrównaj powierzchnię.
5. Podziel masę ziemniaczaną na 4 równe części.
6. Wyjmij jedną część i wsyp tyle mąki, ile ona zajmowała miejsca.
7. Dodaj wyjętą część ziemniaków do mąki i zagnieć ciasto.
8. W trakcie zagniatania dodawaj stopniowo 45 ml zimnej wody.
9. Podczas studzenia ziemniaków przygotuj farsz z pieczarek.
10. Zetrzyj pieczarki na tarce do jarzyn.
11. Na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj pokrojoną cebulę i starte pieczarki.
12. Natychmiast posól i odparuj na średnim ogniu.
13. Dopraw pieprzem, dodaj starte jajko, bułkę tartą i posiekaną natkę, wymieszaj.
14. Odrywaj kawałki ciasta wielkości mandarynki, spłaszcz i nadziewaj farszem.
15. Wrzuć kluski do wrzącej wody i gotuj po wypłynięciu ok. 7 minut.
16. Podawaj z sosem, skwarkami, zeszkloną cebulką lub ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz jeden mały ziemniak i odłóż na bok. Resztę dokładnie operuj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- *Dlaczego:* Zachowanie jednego surowego ziemniaka pozwala dodać więcej skrobi do ciasta, co pomaga w związaniu klusek.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mogą wchłonąć za dużo wody i zepsuć konsystencję ciasta.

**Krok 2.** Przecisnij ugotowane ziemniaki przez praskę do mięsa, aby uzyskać jednolitą masę, i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę zapobiega komolkowatości i daje gładką, lepką masę idealną do formowania klusek.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – ziemniaki stają się gęste jak klej i nie nadają się do klusek.

**Krok 3.** Obierz odłożony surowy ziemniak i zetrzyj na drobnej tarce, następnie wymieszaj z ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Surowy ziemniak dostarcza skrobię, która pomaga w związaniu ciasta i zapobiega rozpadaniu się klusek w wodzie.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki, aby nie mieć dużych kawałków surowego ziemniaka w masie.

**Krok 4.** Przełóż całą masę ziemniaczaną do dużej miski i wyrównaj powierzchnię, gotową do podziału.
- *Dlaczego:* Wyrównanie powierzchni ułatwia dokładny podział masy i oszacowanie ilości mąki potrzebnej do zagęszczenia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać masę i nie przegrzać rąk.

**Krok 5.** Podziel masę na 4 równe części, np. za pomocą noża lub szpatułki, zachowując proporcje.
- *Dlaczego:* Dzielenie na części pozwala dokładnie odmierzyć ilość mąki – jedna część to miejsce, które zajmie mąka.
- *Pro tip:* Zrób krzyż z nożem, by podzielić masę na ćwiartki równomiernie.

**Krok 6.** Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i wsyp do powstałej przestrzeni taką samą objętość mąki.
- *Dlaczego:* Taka metoda zapewnia odpowiednią ilość mąki – nie za mało (kluski się rozpadną), nie za dużo (nie będą ciężkie).
- *Pro tip:* Wysyp mąkę delikatnie, by nie przesadzić – możesz dodać więcej później, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Dodaj wyjętą część ziemniaków do miski z mąką i zacznij zagniatać, by utworzyć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniatanie łączy mąkę z ziemniakami, tworząc lepką, elastyczną masę niezbędną do formowania klusek.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżki, potem przejdź do rąk – ciasto będzie kleiaste, ale powinno się związać.

**Krok 8.** Dodawaj zimną wodę łyżka po łyżce, zagniając, by ciasto było miękkie, ale nie przesłodzone wilgocią.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga w utrzymaniu struktury ciasta i zapobiega rozpadaniu się klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wlewaj całej wody naraz – dodawaj stopniowo, aż ciasto przestanie się lepić do rąk.

**Krok 9.** Na czas studzenia ziemniaków przygotuj farsz, by oszczędzić czas i lepiej wykorzystać kuchnię.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie czasu oczekiwania to klucz do efektywnej realizacji przepisu z wieloma etapami.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki farszu z wyprzedzeniem, by szybko rozpocząć smażenie.

**Krok 10.** Zetrzyj pieczarki na tarce do jarzyn, aby były drobne i szybko się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Drobne pieczarki lepiej mieszają się z farszem i szybciej odparują wilgoć podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – przetarz wilgotną ściereczką, by nie wchłonęły wody.

**Krok 11.** Rozgrzej tłuszcz na patelni, dodaj drobno pokrojoną cebulę, a po chwili starte pieczarki.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona jako pierwsza wydzielает słodycz i aromat, który przenika całość farszu.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by cebula nie spaliła się przed gotowością pieczarek.

**Krok 12.** Natychmiast posól, by pieczarki zaczęły wydzielać wodę, i dusź na średnim ogniu, aż się odparują.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w usuwaniu nadmiaru wilgoci z pieczarek, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by pieczarki nie przypaliły się i równomiernie się podsmażyły.

**Krok 13.** Dopraw pieprzem, dodaj starte jajko na twardo, bułkę tartą i posiekaną natkę, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta wiążą farsz, a natka dodaje świeżości i koloru – wszystko musi być dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo bułki tartej – może uczynić farsz zbyt suchym.

**Krok 14.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości mandarynki, spłaszcz w dłoni i włóż łyżeczkę farszu, zaciśnij brzegi.
- *Dlaczego:* Kluski muszą być odpowiednio duże, by pomieścić farsz, ale nie tak duże, by nie gotowały się równomiernie.
- *Pro tip:* Miej przy sobie miskę z zimną wodą – lekko nasącz dłonie, by ciasto się mniej lepiło.

**Krok 15.** Delikatnie wrzuć kluski do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze ok. 7 minut.
- *Dlaczego:* Kluski gotują się po wypłynięciu, co oznacza, że wnętrze jest już ugotowane – dodatkowe 7 minut zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – kluski mogą pęknąć; użyj cedzaka do wyciągnięcia.

**Krok 16.** Podawaj kluski od razu z ulubionym dodatkiem, np. sosem, skwarkami, zeszkloną cebulką lub masłem.
- *Dlaczego:* Ciepłe kluski najlepiej prezentują smak i konsystencję – dodatki wzbogacają je o aromat i chrupkość.
- *Pro tip:* Podgrzej dodatki osobno, by kluski nie ochłodły podczas podawania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego trzeba dodawać surowy ziemniak do gotowanych?**

Surowy ziemniak dostarcza skrobię, która pomaga w związaniu ciasta i zapobiega rozpadaniu się klusek podczas gotowania. To kluczowy sekret trwałych i lekko elastycznych klusek.

**Jak sprawdzić, czy kluski są gotowe?**

Gotowe kluski wypływają na powierzchnię wody. Po wypłynięciu powinny gotować się jeszcze około 7 minut, by były ugotowane w środku i trzymały kształt.

**Czy można przygotować kluski z wyprzedzeniem?**

Tak, można uformować kluski i przechowywać je w lodówce do kilku godzin. Można też zamrozić – ułóż na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają w wodzie?**

To może wynikać z zbyt małej ilości skrobi (brak surowego ziemniaka), za dużo mąki lub zbyt dużej wilgotności ciasta. Upewnij się, że dokładnie przeciśnij ziemniaki i dodaj odpowiednio mąki.

**Czy można zrobić kluski bez jajka w farszu?**

Tak, jajko wiąże farsz, ale można je pominąć lub zastąpić łyżką bułki tartej. Farsz będzie nieco luźniejszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać resztki klusek?**

Przechowuj ugotowane kluski w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną masła lub w ciepłej wodzie.