---
slug: kluski-ziemniaczane-ze-szczypiorkiem
title: "Kluski ziemniaczane ze szczypiorkiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kluski ziemniaczane ze szczypiorkiem

Kluski ziemniaczane ze szczypiorkiem to klasyczne polskie danie, które doskonale komponuje się z pieczonym mięsem lub sosami. Lekko aromatyzowane szczypiorkiem, mają delikatną, puszystą strukturę. Przygotowanie wymaga odrobinę cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 270 g mąka ziemniaczana (25 dag + 2 łyżki (30 ml))
- 45 ml szczypiorek (drobno posiekany)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
2. Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę, ostudzić.
3. Do zimnych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, szczypiorek, żółtko i wymieszać.
4. Białko ubić na sztywną pianę i delikatnie wciągnąć do ciasta.
5. Łyżką zanurzoną w mące nabierać ciasto i wrzucać do wrzącej wody.
6. Gotować kluski 2 minuty, wyjmować łyżką cedzakową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Następnie odcedź wodę.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwiej się przeciska, a osolona woda nadaje im lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by ziemniaki nie rozpadły się w garnku.

**Krok 2.** Przeciskaj jeszcze ciepłe ziemniaki przez praskę do miski, a następnie odłóż je do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki dają się lepiej przecisnąć, co zapobiega kłaczkowatości.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera — ziemniaki stają się gładkie, ale potem kleją się.

**Krok 3.** Do schłodzonych ziemniaków dodaj mąkę ziemniaczaną, posiekany szczypiorek, żółtko i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki lepiej wchłaniają mąkę, a żółtko wiąże masę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc ziemniaków i nie zrobić ciasta zbyt gęstego.

**Krok 4.** Białko ubij na sztywną pianę i włącz je do ciasta ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białko sprawia, że kluski będą puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Użyj suchych sztućców i miski, by białko dobrze się ubiło.

**Krok 5.** Zanurz łyżkę w mące, nabierz porcję ciasta i delikatnie wrzuć do wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Mąka na łyżce zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia formowanie klusek.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu klusek naraz, by nie przywarły do siebie.

**Krok 6.** Gotuj kluski 2 minuty, aż wypłyną, i wyjmij je łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, co oznacza, że są przegotowane.
- *Pro tip:* Możesz je chwilę przepłukać zimną wodą, by nie lepiły się do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje kluski się rozpadają?**

Zbyt mało mąki lub zbyt wilgotne ziemniaki mogą powodować rozpadanie się klusek. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odparowane i ostudzone, a mąka dobrze wymieszana.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ale najlepiej gotować kluski tuż przed podaniem. Ciasto może stwardnieć po odstawieniu, dlatego lepiej nie odstawiać go dłużej niż 30 minut.

**Czy kluski można zamrozić?**

Tak, gotowe kluski można ostudzić i zamrozić. Gotuj je ponownie z mrożarki — będą potrzebowały kilka minut dłużej.

**Czy można zrobić kluski bez jajka?**

Można, ale będą mniej spójne i bardziej kruche. Można spróbować zastąpić jajko łyżką mąki i odrobiną wody, ale efekt będzie inny.

**Jakie dania pasują do klusek ze szczypiorkiem?**

Doskonale komponują się z pieczonym mięsem, kotletami, gulaszem lub sosami grzybowymi.