---
slug: kluski-ziemniaczane
title: "Kluski ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kluski ziemniaczane

Kluski ziemniaczane, zwane też szarymi kluskami lub przecierankami, to klasyka polskiej kuchni domowej. Przygotowuje się je z tartych ziemniaków, dokładnie odciśniętych i połączonych z mąką gryczaną oraz skrobią ziemniaczaną. Doskonałe z sosem grzybowym lub pieczarkowym, a po wystudzeniu świetnie się odsmażają.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki (Najlepsze ziemniaki wysokoskrobiowe (np. typ C); przy niskoskrobiowych niezbędna mąka ziemniaczana.)
- 80 g mąka gryczana (Można zastąpić inną mąką bezglutenową lub pszenną – smak będzie inny.)
- 4 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza ciasto i poprawia spoistość klusek; ilość zależy od wilgotności ziemniaków.)
- 1 łyżeczka sól (Do osolenia wody gotowania.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na bardzo drobnej tarce lub rozdrobnij blenderem/malakserem na gładką masę.
2. Wyłóż sito kilkoma warstwami gazy, umieść nad miską i wylej masę ziemniaczaną. Odcedzaj przez ok. 15 minut, następnie mocno odciśnij gazę.
3. Ostrożnie zlej wodę z miski, pozostawiając skrobię, która osiadła na dnie. Dodaj odciśnięte ziemniaki, mąkę gryczaną i skrobię. Dokładnie wymieszaj.
4. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Formuj kluski łyżką do zupy i wrzucaj do wrzątku, delikatnie mieszając.
5. Gotuj kluski na małym ogniu przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
6. Podawaj od razu z sosem grzybowym lub pieczarkowym, albo wystudź i odsmażaj na patelni na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki i zetrzyj je na drobnej tarce (tej samej, co marchewkę do zupy) lub wrzuć pokrojone w ćwiartki do blendera i zmiksuj na gładką papkę.
- *Dlaczego:* Im drobniej rozdrobnione ziemniaki, tym bardziej jednolite i spoiste będą kluski.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, nie miksuj zbyt długo – wystarczy 30–40 sekund, by uniknąć kleistej, gumowatej masy.

**Krok 2.** Wyłóż duże sito kilkoma warstwami gazy (lub lnianą ściereczką kuchenną), zawieś nad miską i wylej masę ziemniaczaną. Poczekaj 15 minut, aż sok sam spłynie, a potem mocno wyciśnij gazę obiema rękami.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody sprawia, że kluski nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Im bardziej odciśniesz ziemniaki, tym mniej mąki będziesz potrzebować do zagęszczenia ciasta.

**Krok 3.** Ostrożnie wylej wodę z miski, przechylając ją powoli – na dnie zostanie biały osad, to jest naturalna skrobia ziemniaczana. Dodaj do niej odciśnięte ziemniaki, mąkę gryczaną i skrobię, po czym dokładnie wymieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Skrobia zebrana na dnie to naturalny zagęstnik, który poprawia strukturę klusek bez potrzeby dodawania jajek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj skrobię po pół łyżki, aż masa będzie formowalna, ale nadal miękka.

**Krok 4.** Wlej dużo wody do garnka, posól i doprowadź do wrzenia. Nabierz porcję masy łyżką do zupy, a drugą łyżką zsuwaj ją do wrzącej wody. Powtarzaj, nie wrzucając za dużo klusek naraz.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość klusek w garnku obniży temperaturę wody i kluski mogą się skleić lub rozpaść.
- *Pro tip:* Zwilż łyżki wodą przed nabieraniem masy – kluski będą łatwiej odchodzić i ładniej się kształtować.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień, by woda delikatnie bulgotała. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się klusek i pozwala im ugotować się równomiernie w środku.
- *Pro tip:* Gotową kluską przekrój – jeśli środek jest jednolity, bez surowego rdzenia, kluski są gotowe.

**Krok 6.** Podawaj kluski od razu polane sosem grzybowym lub pieczarkowym. Jeśli chcesz je odsmażyć, rozłóż na talerzu lub deseczce i poczekaj, aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Odsmażanie zimnych klusek daje chrupiącą skórkę – ciepłe przyklejają się do patelni i się rozpadają.
- *Pro tip:* Do odsmażania użyj masła klarowanego lub smalcu – kluski będą złociste i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast gryczanej?**

Tak, mąka pszenna sprawdzi się równie dobrze i nada kluskom neutralny smak. Mąka gryczana daje charakterystyczny, lekko orzechowy aromat i ciemniejszy kolor.

**Dlaczego moje kluski rozpadają się w wodzie?**

Najczęstszą przyczyną jest za mało odciśnięta masa ziemniaczana lub za mała ilość mąki i skrobi. Ziemniaki trzeba mocno wycisnąć przez gazę, a ciasto powinno być na tyle gęste, by dało się formować łyżką.

**Jak długo można przechowywać ugotowane kluski?**

Ugotowane kluski można trzymać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odsmażyć je na patelni przed podaniem.

**Czy kluski ziemniaczane można zamrozić?**

Tak – ułóż wystudzone kluski na tacy tak, by się nie stykały, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce lub wrzuć zamrożone na patelnię z odrobiną tłuszczu.

**Do czego najlepiej podać kluski ziemniaczane?**

Klasycznie podaje się je z sosem grzybowym lub pieczarkowym. Świetnie smakują też z kapustą zasmażaną, skwarkami cebulowymi lub jako dodatek do gulaszu.

**Czy przepis jest bezglutenowy, jeśli używam mąki gryczanej?**

Sama mąka gryczana jest bezglutenowa, ale należy upewnić się, że pochodzi z certyfikowanego bezglutenowego zakładu, ponieważ bywa zanieczyszczona glutenem podczas produkcji.