---
slug: kluski-ziemniaczne-po-zb-jecku
title: "Kluski ziemniaczne po zbòjecku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# Kluski ziemniaczne po zbòjecku

Kluski ziemniaczane po zbójeckiu to tradycyjne danie z kuchni góralskiej. Przygotowane z ugotowanych ziemniaków z dodatkiem mąki, kaszy manny i bułki tartej, tworząc sycące i aromatyczne kluski. Podawane z sosem pomidorowym jako pełnowartościowy posiłek.

## Składniki

- 800 g ziemniaki mączyste
- 50 g bułka tarta
- 70 g kasza manna
- 150 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 1 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 70 g koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, pokroić na plastry i ugotować w osolonej wodzie przez 20-25 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość nakłuwając widelcem - ziemniaki powinny być bardzo miękkie.
2. Odcedzić ziemniaki i przepuścić przez praskę lub rozdrobnić blenderem na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Im bardziej gładka masa, tym lepsze będą kluski.
3. Do ziemniaków dodać bułkę tartą, kaszę mannę, mąkę, jajka i przyprawy. Wyrobić jednolitą masę.
   - **Wskazówka:** Ciasto nie powinno być zbyt lepkie - w razie potrzeby dodaj więcej mąki.
4. Z masy formować kluski przy pomocy dwóch łyżeczek i wrzucać do wrzącej, osolonej wody.
   - **Wskazówka:** Gotuj małe porcje naraz, aby kluski się nie skleiły.
5. Gotować 8-10 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Podawać z sosem pomidorowym.
   - **Wskazówka:** Koncentrat pomidorowy rozprowadź z odrobiną wody i przypraw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obrać, pokroić na równe plastry grubości 2-3 cm i gotować w dużym garnku z osoloną wodą przez 20-25 minut na średnim ogniu do całkowitej miękkości.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być bardzo miękkie, aby łatwo się rozgniotły i nie pozostały grudki w cieście na kluski.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu jak w masło.

**Krok 2.** Odcedzić ziemniaki przez sitko i natychmiast, gdy są jeszcze gorące, przepuścić przez praskę do ziemniaków lub rozdrobnić ręcznym blenderem na całkowicie gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki łatwiej się gniotą i tworzą jednorodną masę, a brak grudek zapewni gładką konsystencję klusek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, rób to szybko i nie za długo, żeby nie zrobiła się kleista masa.

**Krok 3.** Do ostudzonej masy ziemniaczanej dodać 50g bułki tartej, 70g kaszy manny, 150g mąki, 2 jajka, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiać rękami przez 3-4 minuty do powstania elastycznego, nieklejącego się ciasta.
- *Dlaczego:* Wyrobienie składników zapewnia równomierne połączenie i odpowiednią konsystencję - ciasto musi być zwarte, ale nie lepkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodawaj mąkę po łyżce, jeśli za suche - odrobinę wody.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotować 3-4 litry osolonej wody. Przy pomocy dwóch łyżeczek formować owalne kluski wielkości śliwki i delikatnie wrzucać do wrzącej wody po 6-8 sztuk naraz. Gotować 8-10 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie małymi porcjami zapobiega sklejaniu się klusek, a odpowiedni czas gotowania zapewnia właściwą konsystencję - miękką, ale nie rozpadającą się.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy rozcieńcz 2-3 łyżkami gorącej wody i dopraw solą i pieprzem - powstanie prosty sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52.8 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy ziemniaki są odpowiednio ugotowane?**

Wbij widelec w ziemniak - powinien wchodzić bez oporu. Ziemniaki muszą być bardzo miękkie, aby łatwo się rozgniotły.

**Co zrobić jeśli ciasto na kluski jest za lepkie?**

Dodawaj mąkę po łyżce, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Pamiętaj, żeby nie przesadzić z mąką.

**Dlaczego kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie ciasto było za miękkie. Następnym razem dodaj więcej mąki i lepiej wyrabiaj ciasto.

**Czy można przygotować kluski wcześniej?**

Tak, można je uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin, przykryte ściereczką.

**Jak przechowywać ugotowane kluski?**

Najlepiej spożyć od razu. Można przechowywać w lodówce 2-3 dni i podgrzewać na patelni z odrobiną masła.

**Czym można zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Można użyć passaty pomidorowej, sosów gotowych lub podawać z masłem i koperkiem.