---
slug: kluski-ziolowe
title: "Kluski ziołowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Kluski ziołowe

Kluski ziołowe to tradycyjne polskie danie z gotowanych ziemniaków, żółtek i świeżych ziół. Idealne jako dodatek do mięsnych dań, szczególnie schabu pieczonego. Można je również ponownie wykorzystać po obiedzie – wystarczy odsmażyć z boczkiem.

## Składniki

- 800 g ziemniaki
- 150 ml mąka ziemniaczana (niezbyt kopiasta)
- 3 szt żółtka
- 1 pęczek świeże zioła (np. szałwia, tymianek, natka pietruszki, majeranek)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, ugotuj je i przeciskaj przez praskę. Ostudź masę.
2. Drobno posiekaj świeże zioła.
3. Wymieszaj ziemniaki z żółtkami i posiekanymi ziołami.
4. Dodaj część mąki ziemniaczanej i ugotuj próbną kluskę we wrzątku, aby sprawdzić konsystencję.
5. Jeśli kluska się rozpływa, dodaj więcej mąki ziemniaczanej i ponów próbę.
6. Formuj kulki o średnicy ok. 2 cm i wrzucaj je do wrzącej wody.
7. Gotuj kluski, aż wypłyną na powierzchnię, potem odcedź.
8. Podawaj od razu lub odsmażaj z boczkiem następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, ugotuj je w skórce lub obrane na twardo, potem przeciskaj przez praskę, aby uzyskać jednolitą masę. Nie używaj blendera – ziemniaki mogą stać się kleiste.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze gotowane i drobno przetworzone, by kluski miały odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przeciskaj ziemniaki od razu po ugotowaniu, zanim się schłodzą, by uniknąć komplikacji z mieszaniem.

**Krok 2.** Zioła dokładnie opłucz, osusz, a następnie drobno pokrój nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane zioła równomiernie rozprowadzą smak po ciście na kluski.
- *Pro tip:* Nie używaj surowych ziół z nadmiarem wody – mogą rozcieńczyć ciasto.

**Krok 3.** Do ziemniaków dodaj żółtka i zioła, następnie delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę i dodają kremowości, a zioła rozprowadzają aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przegrzać żółtek i nie spowodować zbyt dużego kleistości.

**Krok 4.** Dodaj około 100 ml mąki ziemniaczanej do ciasta, uformuj małą kluskę i ugotuj ją w wrzącej wodzie, by sprawdzić, czy nie rozpada się.
- *Dlaczego:* Konsystencja ciasta zależy od wilgotności ziemniaków, więc trzeba ją dostosować do konkretnej partii.
- *Pro tip:* Próbną kluskę gotuj około 2 minut – jeśli wypływa i zachowuje kształt, ciasto jest dobre.

**Krok 5.** Jeśli próbną kluska się rozpadła, dodaj kolejne porcje mąki (po 10–15 ml) i ponów próbę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zbyt mało mąki sprawia, że kluski rozpadają się w wodzie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – łatwiej jest ją dobrać niż odzyskać zbyt gęste ciasto.

**Krok 6.** Z ostatecznego ciasta uformuj małe kulki o średnicy ok. 2 cm i układaj je na posypane mąką desce lub tacy.
- *Dlaczego:* Kulki powinny być jednolitej wielkości, by równomiernie się gotowały.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko posyp ręce mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 7.** Wrzuć kluski do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe. Następnie odcedź je sitkiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wypłynięcie to wiarygodny sposób sprawdzenia, czy kluski są ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj klusek w wodzie – mogą się rozpaść. Od razu je odcedź i podawaj.

**Krok 8.** Podawaj kluski od razu z ulubionym daniem mięsnym lub zachowaj na następny dzień – wtedy odsmaż je na patelni z pokrojonym boczkiem.
- *Dlaczego:* Świeże kluski są najlepsze, ale też świetnie smakują po odsmażeniu z boczkiem.
- *Pro tip:* Odsmażaj kluski na średnim ogniu, aż zewnętrzna warstwa będzie lekko chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kluski ziołowe bez żółtek?**

Można, ale żółtka są ważne dla spójności ciasta. Bez nich kluski mogą się łatwiej rozpaść. Można spróbować zastąpić je małym jajkiem lub dodatkową łyżką mąki.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki ziemniaczanej lub zbyt wilgotne ziemniaki. Zawsze warto wykonać próbną kluskę i dobrać ilość mąki indywidualnie.

**Czy kluski można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu kluski można zamrozić na tacy, a potem przechowywać w zamrażalniku. Gotuj od razu z mrozu – dodaj minutę do czasu gotowania.

**Jakie zioła najlepiej pasują do klusek?**

Klasycznie używa się natki pietruszki, szałwii, tymianku i majeranku. Można też dodać trochę kopru naciowego lub estragonu dla oryginalnego smaku.

**Czy kluski ziołowe są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę ziemniaczaną, która może być przetwarzana razem z produktami zawierającymi gluten. Dla wersji bezglutenowej sprawdź certyfikację mąki.