---
slug: knedel-radziwillow
title: "Knedel Radziwiłłów"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Knedel Radziwiłłów

Knedel Radziwiłłów to tradycyjne polskie danie z mielonych bułek, pieczarek i migdałów, gotowane w rulonie. Smaczne, sycące i idealne na co dzień lub uroczystą okazję. Podaje się w plasterkach z sosem.

## Składniki

- 5 szt bułki pszennych
- 250 ml mleko
- 250 g pieczarki
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 100 g migdały mielone (lub orzechy laskowe)
- 2 szt jajka
- 1 pęczek natka pietruszki (lub szczypiorek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bułki namocz w mleku, odcisnij i zmiel w maszynce do mięsa.
2. Pieczarki pokrój w półplasterki i podsmaż na maśle.
3. Do zmielonej bułki dodaj pieczarki, jajka, migdały, natkę i wymieszaj.
4. Dopraw masę solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
5. Masaśnie rozłóż na płótnie i zwijaj w rulon, przesznurowując nitką.
6. Włóż rulon do wrzącej, osolonej wody i gotuj 50 minut pod przykryciem.
7. Wyjmij, obciąż deseczką i ostudź całkowicie.
8. Odwiń z płótna, pokrój w plastry i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz bułki w ciepłym mleku przez 5 minut, aż dobrze wchłoną płyn. Delikatnie odciskaj nad miską, by usunąć nadmiar mleka, a następnie zmiel masę w maszynce do mięsa lub blenderze.
- *Dlaczego:* Namoczenie bułek zapobiega wysychaniu knedla, a odciskanie chroni przed zbyt wilgotną masą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, potłucz bułki widelcem – będzie bardziej kruszona konsystencja.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w cienkie półplasterki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż je 6–8 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa wilgoć z pieczarek i wzmaga ich smak, co poprawia całość dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła – wystarczy łyżka, by pieczarki nie przywarły.

**Krok 3.** Do miski z zmieloną bułką dodaj podsmażone pieczarki, jajka, mielone migdały i drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj wszystko łyżką do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia spójność knedla i równomierne rozłożenie składników.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, by łatwiej było kontrolować konsystencję.

**Krok 4.** Dopraw masę solą i świeżo mielonym pieprzem. Próbując małego kawałka (można lekko podsmażyć), upewnij się, że smakuje dobrze.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej jest poprawić niż cofnąć nadmiar.

**Krok 5.** Na prostokątny kawałek czystego płótna lub gazy wyłóż masę, formując walec. Zwijaj ostrożnie, a końce przesznurowuj mocną nitką kulinarną, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Płótno utrzymuje kształt knedla i ułatwia jego późniejsze wyjęcie.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego płótna bez chemii – nie wpływa na smak i nie topi się w wodzie.

**Krok 6.** W dużym garze zagotuj osoloną wodę. Delikatnie włóż rulon i gotuj pod przykryciem 50 minut na małym ogniu, by nie pęknął.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie zapewnia przegotowanie wnętrza bez uszkodzenia kształtu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – wystarczy delikatne bulgotanie, by knedel nie pękł.

**Krok 7.** Wyjmij rulon szczypcami do gotowania i przełóż na tacę. Na wierzch połóż drewnianą deseczkę i obciąż ją np. konserwą, by knedel dobrze się sczepił.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega rozpadaniu się knedla i daje gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Odstaw na minimum 1 godzinę – im dłużej, tym lepiej trzyma kształt.

**Krok 8.** Delikatnie odwiń płótno, pokrój knedel na 2–3 cm plastry nożem ostrzonym pod wodą i ułóż na półmisku. Podawaj z ulubionym sosem.
- *Dlaczego:* Nożyk pod wodą zapobiega rozkruszaniu i daje gładkie krawędzie.
- *Pro tip:* Podgrzej sos osobno – ciepły sos lepiej komponuje się z chłodnym knedlem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy knedel Radziwiłłów można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej go przygotować dzień wcześniej. Dzięki temu lepiej się sczepi i łatwiej kroi. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w folię.

**Czy można zamiast migdałów użyć orzechów laskowych?**

Oczywiście. Orzechy laskowe nadają subtelnego orzechowego smaku i są świetnym zamiennikiem migdałów w tej potrawie.

**Jakie sosy pasują do knedla Radziwiłłowa?**

Doskonale sprawdzają się sosy mięsne, pieczarkowy, śmietanowy lub nawet lekki sos pomidorowy. Można też podać z ogórkami kiszonymi.

**Czy knedel można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu można go zamrozić w plasterkach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku.

**Dlaczego knedel pękł podczas gotowania?**

Zbyt silne gotowanie lub słabe przesznurowanie mogą spowodować pęknięcie. Gotuj na małym ogniu i upewnij się, że nitka jest ciasno zawiązana.