---
slug: knedle-kluski-z-tartych-ziemniakow-z-bialym-serem
title: "knedle (kluski z tartych ziemniaków) z białym serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# knedle (kluski z tartych ziemniaków) z białym serem

Knedle z tartych ziemniaków to tradycyjne polskie kluski o zwartej, sprężystej konsystencji, podawane z pokruszonym białym serem i złocistą smażoną cebulką. Ciasto przygotowuje się z surowych, odciśniętych ziemniaków połączonych z dwiema rodzajami mąki i jajkami. To sycące danie główne, które sprawdzi się zarówno na obiad, jak i kolację.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Obrane i pokrojone na kawałki; najlepiej mączyste odmiany jak Bryza lub Lord)
- 240 g mąka pszenna
- 130 g mąka ziemniaczana (Nadaje kluskom sprężystość i wiąże ciasto)
- 2 szt jajka
- 1 łyżeczka sól (Czubata łyżeczka)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 300 g ser biały twarogowy (Półtłusty lub tłusty, pokruszony do podania)
- 1 szt cebula (Duża, pokrojona w półplasterki)
- 4 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce lub zmiel je w urządzeniu kuchennym na gładką masę.
2. Przełóż startą masę ziemniaczaną do gazy lub ściereczki i dokładnie odciśnij nadmiar soku.
3. Dodaj do odciśniętej masy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajka, sól i pieprz, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dosyp stopniowo mąki pszennej i ponownie wymieszaj.
5. Przełóż gotowe ciasto do miski i odstaw na chwilę, a w tym czasie nastaw duży garnek z osoloną wodą do wrzenia.
6. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę pokrojoną w półplasterki na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
7. Na wrzącą osoloną wodę nakładaj łyżką niewielkie porcje ciasta, starając się nie przerywać gotowania wody.
8. Delikatnie zamieszaj łyżką, aby kluski nie przykleiły się do dna garnka.
9. Gotuj knedle przez około 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody.
10. Podawaj knedle posypane pokruszonym białym serem i usmażoną cebulką, najlepiej z ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj surowe, obrane ziemniaki na drobnej tarce (tej z małymi oczkami) lub pokrój na kawałki i zmiksuj blenderem na gładką papkę.
- *Dlaczego:* Drobno starte ziemniaki dają jednolite ciasto bez grudek, co sprawia, że knedle są gładkie i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączyste – mają więcej skrobi i ciasto lepiej się wiąże.

**Krok 2.** Nałóż startą masę na czystą ściereczkę lub gazę, zbierz rogi i skręcaj, mocno ściskając, aż przestanie ciec sok ziemniaczany.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie nadmiaru wody jest kluczowe – zbyt wilgotna masa wymaga więcej mąki i kluski wychodzą gumowe.
- *Pro tip:* Sok możesz zachować i odczekać, aż osiądzie skrobia – odlej płyn, a skrobię dodaj z powrotem do ciasta.

**Krok 3.** Do odciśniętej masy ziemniaczanej dodaj obie mąki, wbij jajka, wsyp sól i pieprz, a następnie wymieszaj wszystko łyżką lub rękami do uzyskania zwartego ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów mąki sprawia, że knedle mają odpowiednią strukturę – pszenica daje elastyczność, a ziemniaczana wiąże i uelastycznia.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości mąki i dodawaj stopniowo – ilość zależy od wilgotności ziemniaków.

**Krok 4.** Sprawdź konsystencję ciasta: powinno dawać się formować łyżką, ale nie być zbyt luźne. Jeśli jest wodniste, dosyp łyżkę lub dwie mąki pszennej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja ciasta zapewnia, że kluski nie rozpadną się w wodzie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zbyt dużo mąki sprawi, że knedle będą twarde – lepiej dodawać małymi porcjami.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski. Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i postaw na dużym ogniu, żeby zagotować wodę.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje kluskom smak i zapobiega sklejaniu się.
- *Pro tip:* Przygotuj garnek wystarczająco duży – knedle potrzebują miejsca, żeby swobodnie pływać.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki i smaż, mieszając, przez 8–10 minut aż będzie złota i miękka.
- *Dlaczego:* Powoli smażona cebula karmelizuje się i nabiera słodkiego smaku, który świetnie kontrastuje z wytrawnym serem i ziemniaczanymi kluskami.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula smażona na zbyt dużym ogniu spali się i będzie gorzka.

**Krok 7.** Gdy woda mocno wrze, nabieraj łyżką stołową porcje ciasta i delikatnie zsuwaj je do wody. Wkładaj po kilka naraz, żeby nie wrzucać wszystkich od razu.
- *Dlaczego:* Wkładanie zbyt wielu knedli na raz za bardzo obniża temperaturę wody, przez co gotują się nierównomiernie i mogą się rozpadać.
- *Pro tip:* Zwilżaj łyżkę wodą przed każdą porcją – ciasto nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 8.** Tuż po włożeniu knedli delikatnie porusz je łyżką z długą rączką, przeciągając po dnie garnka, aby odkleiły się od spodu.
- *Dlaczego:* Ciasto może przykleić się do dna garnka zanim zdąży się ściąć – jedno delikatne mieszanie na początku wystarczy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – knedle są miękkie i mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Gdy knedle wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze dokładnie 5 minut. Następnie wyjmij łyżką cedzakową i odcedź.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że ciasto się ścięło, ale środek potrzebuje jeszcze chwili, żeby w pełni się ugotować.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając jednego kluska – powinien być jednolity w środku, bez surowego ciasta.

**Krok 10.** Ułóż knedle na talerzu, posyp je pokruszonym białym serem twarogowym i usmażoną cebulką. Podaj od razu z surówką według uznania.
- *Dlaczego:* Gorące knedle najlepiej smakują świeże – ser lekko się rozpuszcza, a cebulka dodaje chrupkości i aromatu.
- *Pro tip:* Możesz też polać knedle kwaśną śmietaną dla jeszcze bogatszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje knedle rozpadają się w wodzie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wilgotne ciasto – ziemniaki nie zostały wystarczająco odciśnięte. Upewnij się, że dokładnie wycisnąłeś sok, a jeśli ciasto jest rzadkie, dodaj więcej mąki.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki?**

Technicznie tak, ale kombinacja mąki pszennej i ziemniaczanej daje najlepszy efekt. Sama mąka pszenna sprawi, że kluski będą twardsze, a sama ziemniaczana – zbyt kleiste.

**Jak długo można przechowywać ugotowane knedle?**

Ugotowane knedle przechowuj w lodówce do 2 dni, przekładając je olejem, żeby się nie skleiły. Odgrzej je na patelni z odrobiną oleju lub w gorącej wodzie przez 2–3 minuty.

**Czy mogę przygotować ciasto na knedle wcześniej?**

Nie zaleca się tego – surowa masa ziemniaczana ciemnieje pod wpływem powietrza (oksydacja). Ciasto najlepiej przygotować tuż przed gotowaniem.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do knedli?**

Najlepsze są odmiany mączyste, takie jak Bryza, Lord lub Irga – mają więcej skrobi, dzięki czemu ciasto dobrze się wiąże i kluski nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy mogę zamrozić knedle?**

Tak, ugotowane knedle można zamrozić. Ułóż je w jednej warstwie na blasze, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone bezpośrednio w osolonej wodzie przez 6–7 minut.