---
slug: knedle-serowe-ze-sliwkami
title: "Knedle serowe ze śliwkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "main_course"]
---

# Knedle serowe ze śliwkami

Knedle serowe ze śliwkami to klasyczny polski deser z miękkim ciastem twarogowym otaczającym całą śliwkę węgierkę. Gotowane w osolonej wodzie, podawane z masłem, słodką bułką tartą, śmietaną i cynamonem. Idealne na lato i jesień, gdy śliwki są w sezonie.

## Składniki

- 24 szt śliwki węgierki małe (Najlepsze są małe, zwarte śliwki – łatwiej je owinąć ciastem.)
- 500 g twaróg półtłusty (Twaróg powinien być dobrze odciśnięty, nie za wilgotny.)
- 240 g mąka pszenna (Im mniej mąki, tym miększe knedle – dodawać stopniowo.)
- 2 szt jajka
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Do obtaczania knedli przed gotowaniem – zapobiega kleju do dna garnka.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do sosu – podsmażana na maśle do złotego koloru.)
- 30 g masło
- 1 łyżka cukier (Do sosu z bułki tartej.)
- 200 ml śmietana 18% (Osłodzona cukrem do smaku, podawana do gotowych knedli.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypania knedli przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyć, osuszyć, nadkroić i usunąć pestki, zostawiając połówki złączone.
2. Twaróg rozgnieść praską do ziemniaków kilkanaście razy, aby go napuszyć – nie musi być gładki.
3. Dodać mąkę pszenną i jajka, zagnieść szybko jednolite ciasto; jeśli się klei, dodać odrobinę mąki.
4. Zagotować wodę w dużym garnku i lekko ją osolić.
5. Ciasto podzielić na 24 części; każdą rozpłaszczyć na dłoni, położyć śliwkę i skleić brzegi.
6. Uformować gładką kulę, a następnie obtoczyć ją równomiernie w skrobi ziemniaczanej.
7. Wkładać partiami (ok. 12 szt.) knedle do wrzątku, zmniejszyć ogień i gotować ok. 5 minut.
8. Wyłowić knedle łyżką cedzakową i ułożyć na półmisku; ugotować pozostałe knedle.
9. Na patelni roztopić masło, sklarować, dodać bułkę tartą i zrumienić, na końcu dodać cukier.
10. Polać gorące knedle słodką bułką tartą z masłem, podać ze śmietaną i posypać cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą i osusz je ściereczką. Delikatnie natnij każdą śliwkę wzdłuż pestki nożem i wyjmij pestkę palcami, trzymając obie połówki razem.
- *Dlaczego:* Śliwka musi pozostać w całości, żeby nie wypłynął sok podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki twarde i małe – łatwiej je otoczyć ciastem i nie rozpadają się w trakcie gotowania.

**Krok 2.** Połóż twaróg na stolnicy lub desce i kilkanaście razy rozgnieć go praską do ziemniaków, przesuwając praskę po serze. Nie musisz uzyskać kremowej masy – chodzi o rozluźnienie struktury sera.
- *Dlaczego:* Napuszony twaróg daje lżejsze, miększe knedle po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, odciśnij go wcześniej w ściereczce przez kilka minut.

**Krok 3.** Na rozgnieciony ser wsyp mąkę pszenną, wbij oba jajka i wymieszaj wszystko dłońmi, zagniatając ciasto tak krótko, jak to możliwe – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że ciasto pozostaje delikatne, a nie gumowate po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Miej pod ręką małą miskę z mąką – jeśli ciasto mocno lepi się do rąk, dosypuj po łyżeczce, nie więcej.

**Krok 4.** Nalej wodę do dużego garnka (ok. 3–4 litry), postaw na dużym ogniu i poczekaj aż zacznie mocno wrzeć. Dodaj łyżeczkę soli i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Osolona woda zapobiega rozpadaniu się knedli i nadaje im delikatny smak.
- *Pro tip:* Garnek powinien być naprawdę duży – knedle potrzebują miejsca, żeby swobodnie pływać i się nie sklejać.

**Krok 5.** Odrywaj po kawałku ciasta mniej więcej wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszczaj go na dłoni na okrągły placuszek. Połóż śliwkę w środku i zawiń brzegi ciasta nad śliwką, szczelnie je sklejając.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie ciasta zapobiega wypadaniu śliwki i wyciekaniu soku do wody.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie i uszczelnianie brzegów ciasta wokół owocu.

**Krok 6.** Uformowaną kulę tocz delikatnie między dłońmi, aż stanie się gładka. Następnie obtocz ją w skrobi ziemniaczanej rozsypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Warstwa skrobi zapobiega przywieraniu knedli do garnka i do siebie nawzajem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj obtaczania w skrobi – knedle bez niej mogą się skleić podczas gotowania.

**Krok 7.** Wkładaj ostrożnie ok. 12 knedli na raz do wrzącej wody za pomocą łyżki. Zmniejsz ogień tak, żeby woda delikatnie bulgotała, i gotuj ok. 5 minut, aż knedle wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne gotowanie może rozerwać ciasto; umiarkowany wrzatek utrzymuje knedle w całości.
- *Pro tip:* Nie gotuj wszystkich knedli naraz – zatłoczony garnek obniża temperaturę wody i knedle mogą się posklejać.

**Krok 8.** Wyjmij ugotowane knedle łyżką cedzakową i układaj je na półmisku. Gotuj kolejną partię w tej samej wodzie.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odsączyć wodę bez uszkadzania delikatnych knedli.
- *Pro tip:* Żeby knedle pierwszej partii nie wystygły, przykryj półmisek folią lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 80°C.

**Krok 9.** Na małej patelni roztop masło na średnim ogniu. Gdy pojawi się piana, delikatnie ją zbierz łyżką i wyrzuć. Wsyp bułkę tartą i ciągle mieszaj, aż się zrumieni na złoty kolor. Na koniec dodaj łyżkę cukru i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sklarowane masło z rumianą bułką tartą to klasyczny dodatek do knedli, który nadaje im bogaty, maślany smak.
- *Pro tip:* Pilnuj patelni – bułka tarta może szybko się przypalić; gdy zrobi się złota, natychmiast zdejmij z ognia.

**Krok 10.** Polej gorące knedle przygotowaną słodką bułką tartą z masłem. Wymieszaj śmietanę z odrobiną cukru do smaku i podaj obok knedli. Posyp całość mielonym cynamonem.
- *Dlaczego:* Podawanie od razu po ugotowaniu sprawia, że knedle są miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Cynamon najlepiej wsypać tuż przed podaniem – jego aromat jest wtedy najbardziej intensywny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż twaróg półtłusty?**

Tak, można użyć twarogu chudego lub tłustego, choć ciasto może być nieco twardsze lub bardziej miękkie. Najlepiej sprawdzają się twarogi dobrze odciśnięte z nadmiaru serwatki.

**Jak uniknąć rozpadania się knedli podczas gotowania?**

Kluczowe jest szczelne zlepienie ciasta wokół śliwki i dokładne obtoczenie w skrobi. Gotuj na umiarkowanym ogniu – zbyt gwałtowne wrzenie rozerwie ciasto.

**Czy knedle można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, ugotowane knedle można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na parze lub krótko w mikrofalówce pod przykryciem, żeby nie wyschły.

**Czy można zamrozić knedle serowe ze śliwkami?**

Można zamrozić surowe, obtoczone w skrobi knedle – układaj je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy zamiast śliwek można użyć innych owoców?**

Tak, knedle serowe doskonale smakują z morelami, truskawkami lub wiśniami. Owoce powinny być zwarte i nie za duże, żeby łatwo zawinąć je w ciasto.

**Dlaczego do ciasta dodaje się skrobię ziemniaczaną?**

Skrobia służy wyłącznie do obtaczania gotowych kulek – tworzy zewnętrzną warstwę, która chroni knedle przed sklejaniem się w garnku i ułatwia uformowanie gładkiej powierzchni.