---
slug: knedle-z-bulki
title: "Knedle z bułki"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Knedle z bułki

Knedle z bułki to klasyczny niemiecki i austriacki dodatek do dań mięsnych, przygotowywany z czerstwych bułek namoczonych w mleku. Dzięki cebuli i świeżej pietruszce są aromatyczne i sycące – idealne do gulaszu lub pieczonego mięsa.

## Składniki

- 250 g bułki czerstwe (Około 5–6 bułek pokrojonych w ćwiartki lub kostkę; muszą być czerstwe, świeże się rozpadną.)
- 80 g cebula
- 6 pęczek natka pietruszki świeża (Używamy tylko liści, bez łodyżek.)
- 25 g masło
- 200 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, ciepłe – szybciej namiękczy bułkę.)
- 3 szt jajka
- 1.5 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 szczypta gałka muszkatołowa
- 500 ml woda (Woda do gotowania knedli; powinna być lekko osolona.)

## Przygotowanie

1. Pokrój czerstwe bułki w ćwiartki lub kostkę i przełóż do dużej miski.
2. Podgrzej mleko do ciepłego (nie wrzącego) i zalej nim bułki. Odstaw na 10–15 minut, aż wchłoną płyn.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę na małym ogniu przez ok. 5 minut.
4. Liście pietruszki drobno posiekaj i dodaj do zeszklonej cebuli. Smaż jeszcze 1 minutę, zdejmij z ognia.
5. Do namoczonych bułek dodaj jajka, cebulę z pietruszką, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
6. Wymieszaj lub ugniataj masę rękami, aż będzie jednolita i zwarta. W razie potrzeby dodaj odrobinę mleka lub bułki tartej.
7. Wilgotnymi dłońmi formuj kule wielkości tenisowej (ok. 8–10 cm średnicy).
8. W dużym garnku zagotuj 500 ml osolonej wody (lub więcej, aby knedle swobodnie pływały).
9. Zmniejsz ogień do małego – woda powinna delikatnie wrzeć. Ostrożnie wkładaj knedle i gotuj 20 minut bez przykrywki.
10. Wyjmij knedle łyżką cedzakową i podawaj od razu jako dodatek do mięsa lub gulaszu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój czerstwe bułki w ćwiartki lub kostkę i przełóż do dużej miski. Bułki muszą być co najmniej jednodniowe – świeże będą zbyt miękkie i knedle się rozpadną.
- *Dlaczego:* Czerstwe pieczywo ma mniejszą zawartość wilgoci, dzięki czemu lepiej wchłania mleko i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli bułki są zbyt świeże, możesz je podsuszyć w piekarniku w 100°C przez 10 minut.

**Krok 2.** Podgrzej mleko w małym garnuszku lub w mikrofalówce do temperatury ciepłej (ok. 50–60°C, nie gorącej), a następnie zalej nim bułki. Odstaw na 10–15 minut, aż pieczywo wchłonie mleko i zmięknknie.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko szybciej penetruje strukturę pieczywa, dając równomiernie nawilżoną masę.
- *Pro tip:* Po namoczeniu delikatnie ściśnij bułki – jeśli wypływa dużo mleka, odciśnij nadmiar, aby masa nie była wodnista.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej. Na patelni rozgrzej masło na małym ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 5 minut, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest łagodna w smaku i łatwo łączy się z masą bułkową.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj cebuli – zbyt mocno usmażona nada knedlom gorzkawy posmak.

**Krok 4.** Posiekaj drobno liście pietruszki (bez łodyżek) i dodaj do patelni z cebulą. Smaż razem przez 1 minutę, mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pietruszki uwalnia jej aromat i pozwala mu wniknąć w tłuszcz.
- *Pro tip:* Nie smaż pietruszki za długo – straci żywy kolor i część witamin.

**Krok 5.** Do miski z namoczonymi bułkami dodaj 3 jajka, przestudzoną cebulę z pietruszką, 1,5 łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu i 2 szczypty gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Jajka stanowią lepiszcze, które sprawia, że knedle nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gałka muszkatołowa to klasyczny dodatek do knedli bułkowych – nie pomijaj jej, bo nadaje charakterystyczny smak.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystkie składniki łyżką, a następnie dokładnie ugniataj masę rękami przez 2–3 minuty, aż będzie gładka i zwarta. Masa nie powinna się lepić do rąk – jeśli jest za mokra, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za sucha, dodaj łyżkę mleka.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobiona masa jest kluczem do knedli, które się nie rozpadają i mają równą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz wetrzeć w dłonie trochę oleju lub zwilżyć je wodą, żeby masa nie kleiła się zbytnio.

**Krok 7.** Zwilż dłonie wodą i uformuj z masy okrągłe kule wielkości piłki tenisowej (średnica ok. 8–10 cm). Staraj się, żeby były zwarte i gładkie – bez pęknięć.
- *Dlaczego:* Pęknięcia na powierzchni knedle sprawiają, że podczas gotowania woda wnika do środka i knedel się rozpadnie.
- *Pro tip:* Uformowane knedle możesz odstawić na kilka minut w chłodne miejsce, żeby lekko stwardniały przed gotowaniem.

**Krok 8.** W dużym garnku (co najmniej 5-litrowym) zagotuj wodę z odrobiną soli. Wody powinno być dużo, żeby knedle swobodnie pływały.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody sprawia, że knedle leżą na dnie i mogą przykleić się lub zniekształcić.
- *Pro tip:* Możesz do wody dodać odrobinę oleju – zmniejsza ryzyko sklejania się knedli.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień tak, żeby woda delikatnie wrzała (nie burzliwie). Ostrożnie wkładaj knedle do wody jeden po drugim. Gotuj bez przykrywki przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Delikatne wrzenie zapobiega rozpadaniu się knedli, które mogłoby nastąpić przy gwałtownym gotowaniu.
- *Pro tip:* Po włożeniu knedli można delikatnie zamieszać wodę, żeby nie przyklejały się do dna garnka.

**Krok 10.** Po 20 minutach wyjmij jeden knedel i sprawdź, czy jest gotowy – przekrój go, środek powinien być jednolity i niemokry. Pozostałe wyjmij łyżką cedzakową i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Knedle są najlepsze zaraz po ugotowaniu – po czasie twardnieją i tracą puszystość.
- *Pro tip:* Knedle doskonale smakują polane masłem z bułką tartą lub podane obok gulaszu wieprzowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bułki muszą być czerstwe?**

Tak, czerstwe bułki mają odpowiednią strukturę, by wchłonąć mleko i tworzyć zwartą masę. Świeże pieczywo jest zbyt miękkie i knedle mogą się rozpadać podczas gotowania. Jeśli masz tylko świeże bułki, podsusz je w piekarniku.

**Jak sprawdzić, że knedle są ugotowane?**

Gotowe knedle unoszą się na powierzchni wody po kilku minutach, ale i tak gotuj je pełne 20 minut. Możesz przekroić jeden knedel – środek powinien być suchy i jednolity, bez surowej, kleistej masy.

**Co zrobić, gdy masa jest za rzadka i knedle się rozpadają?**

Dodaj do masy łyżkę lub dwie bułki tartej, wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż wchłonie wilgoć. Powtarzaj, aż masa da się formować w zwarte kule.

**Do czego podawać knedle z bułki?**

Knedle bułkowe to klasyczny dodatek do gulaszu wieprzowego, pieczonego mięsa lub potraw z sosem. Można je też podać polane masłem z podsmażoną bułką tartą.

**Czy można przygotować knedle wcześniej i odgrzać?**

Tak, ugotowane knedle można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na parze lub krótko w mikrofalówce pod przykryciem – nie gotuj ponownie w wodzie, bo się rozpadną.

**Czy można zamrozić knedle z bułki?**

Tak, ugotowane i ostudzone knedle można zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej odgrzać je na parze przez ok. 10 minut.