---
slug: knedle-z-jab-kami-knedle-jaglane
title: "Knedle z jabłkami knedle jaglane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Knedle z jabłkami knedle jaglane

Knedle jaglane z jabłkami to wyjątkowa polska kluska na bazie kaszy jaglanej i ziemniaków, nadziewana kawałkami jabłka z cynamonem. Ciasto jest delikatne i naturalnie bezglutenowe, gdy użyjesz mąki ryżowej lub owsianej. Podane z jogurtem waniliowym smakują jak prawdziwy deser – uwielbiają je dzieci i dorośli.

## Składniki

- 200 g kasza jaglana (Przed gotowaniem dokładnie przepłukać i przelać wrzątkiem, by usunąć goryczkę.)
- 625 ml woda (Około 2,5 szklanki – do gotowania kaszy.)
- 1 kg ziemniaki (Można gotować w mundurkach lub obranych – po ugotowaniu przepuścić przez praskę.)
- 130 g mąka owsiana bezglutenowa lub mąka ryżowa biała (Można zastąpić mąką pszenną – wtedy zmniejszyć ilość mąki ziemniaczanej do ½ szklanki.)
- 130 g mąka ziemniaczana (Przy użyciu mąki pszennej wystarczy ½ szklanki (ok. 65 g).)
- 4 szt jabłka (Najlepiej twarde, kwaśno-słodkie odmiany, np. szara reneta lub jonagold.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżeczka cukier (Do posypania jabłek; dodatkową porcję można użyć do podania.)
- 400 g jogurt waniliowy roślinny lub zwykły (Roślinny czyni danie w pełni wegańskim; zwykły jogurt waniliowy też świetnie pasuje.)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, pokrój w kostkę, posyp cynamonem i cukrem, wymieszaj i odstaw na około 1 godzinę.
2. Kaszę płucz na sicie, przelej wrzątkiem, wsyp do 2,5 szklanki gotującej się wody i gotuj 20–25 minut pod przykryciem na małym ogniu.
3. Gorącą kaszę ostrożnie zmiksuj blenderem na gładką masę, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
4. Ziemniaki ugotuj, ostudź i przepuść przez praskę do ziemniaków, uzyskując gładkie purée.
5. W misce dokładnie połącz zmiksowaną kaszę z puree ziemniaczanym, a następnie wstaw na 30 minut do lodówki.
6. Do schłodzonej masy dodaj obie mąki i wyrabiaj do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.
7. Formuj płaskie placuszki, na środek każdego kładź łyżeczkę jabłek, zlepiaj brzegi i obtaczaj w dłoniach, tworząc kulki.
8. Uformowane knedle układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut.
9. Zagotuj duży garnek osolonej wody, wkładaj knedle partiami i gotuj 1 minutę od wypłynięcia.
10. Wyjmij knedle łyżką cedzakową, podawaj z jogurtem waniliowym, owocami i szczyptą cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Przełóż do miski, posyp cynamonem i cukrem, wymieszaj łyżką i odstaw na 1 godzinę – jabłka puszczą sok i zmiękną.
- *Dlaczego:* Macerowanie jabłek w cukrze i cynamonie sprawia, że nadzienie jest aromatyczne i nie wypływa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odcedź nadmiar soku przed nadziewaniem, by ciasto nie rozmiękło.

**Krok 2.** Wsyp kaszę na sitko i płucz pod bieżącą zimną wodą przez 1–2 minuty, mieszając palcami. Następnie przelej ją wrzątkiem z czajnika, aby usunąć goryczkę. Wsyp do garnka z 2,5 szklanki wrzącej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Płukanie i parzenie wrzątkiem usuwa z kaszy jaglanej saponiny – naturalne substancje nadające jej gorzki smak.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki w trakcie gotowania – para jest potrzebna, by kasza ugotowała się równomiernie i wchłonęła wodę.

**Krok 3.** Gorącą kaszę (uważaj – parzy!) przełóż do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym lub kielichowym na gładką, jednolitą masę bez grudek. Przełóż do miski i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie kaszy sprawia, że masa jest kleista i dobrze scala się z ziemniakami, co daje zwarte ciasto na knedle.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, możesz dodać 1–2 łyżki ciepłej wody i zmiksować ponownie.

**Krok 4.** Ziemniaki umyj, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut), ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę. Nie używaj blendera – zbytnie zmiksowanie sprawi, że ziemniaki będą kleiste i gumowate.
- *Dlaczego:* Praska do ziemniaków daje puszystą, jednorodną masę bez grudek, co zapewnia właściwą konsystencję ciasta na knedle.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być naprawdę dobrze ostudzone, zanim połączysz je z kaszą – ciepłe mogą sprawić, że ciasto się lepi do rąk.

**Krok 5.** Do miski przełóż zmiksowaną kaszę i puree ziemniaczane. Wymieszaj dokładnie łyżką lub ręką, aż masa będzie jednolita. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy sprawia, że łatwiej się formuje i knedle nie rozpadają się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka już przed dodaniem mąki, możesz ją zostawić w lodówce dłużej – do 1 godziny.

**Krok 6.** Do schłodzonej masy dodaj mąkę owsianą/ryżową i mąkę ziemniaczaną. Zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj ręką przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki wiąże masę i pozwala uformować knedle, które zachowają kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – zacznij od 3/4 ilości i dodaj resztę tylko jeśli ciasto jest zbyt rzadkie.

**Krok 7.** Zwilż dłonie wodą i oderwij porcję ciasta wielkości piłeczki golfowej. Spłaszcz ją w dłoni na placuszek, połóż łyżeczkę jabłek na środku, złóż brzegi ciasta i ściśnij, formując kulkę. Toczaj między dłońmi, aż knedel będzie okrągły i szczelny.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wypływaniu nadzienia do wody podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do rąk, zwilżaj dłonie co kilka knedli lub lekko omącz ręce mąką ziemniaczaną.

**Krok 8.** Uformowane knedle układaj w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie uformowanych knedli sprawia, że są zwarte i nie rozpadają się po włożeniu do wrzącej wody.
- *Pro tip:* Możesz je przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykryte folią w lodówce do 24 godzin.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek wody (co najmniej 3 litry) i lekko posól. Wkładaj knedle po 4–5 sztuk – nie za dużo naraz, żeby się nie sklejały. Gotuj na średnim ogniu 1 minutę po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody i gotowanie partiami zapewnia równomierne ugotowanie i zapobiega sklejaniu knedli.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę tuż po włożeniu knedli, by nie opadły na dno i nie przywarły do garnka.

**Krok 10.** Wyjmij knedle łyżką cedzakową i od razu układaj na talerzach. Polej jogurtem waniliowym, opcjonalnie dodaj świeże owoce i posyp szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Knedle najlepiej smakują świeże, zaraz po ugotowaniu – po odczekaniu mogą stwardnieć.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz knedle z opóźnieniem, skrop je odrobiną masła lub oleju, by się nie sklejały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 60 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy knedle jaglane mogą być bezglutenowe?**

Tak – wystarczy użyć bezglutenowej mąki owsianej lub białej mąki ryżowej zamiast pszennej. Upewnij się, że kasza jaglana pochodzi z certyfikowanego bezglutenowego źródła.

**Czy można użyć innych owoców zamiast jabłek?**

Oczywiście – knedle świetnie smakują ze śliwkami, truskawkami, morelami lub brzoskwiniami. Owoce można przygotować tak samo – posypać cukrem i cynamonem przed nadzieniem.

**Dlaczego knedle rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy ciasto jest za rzadkie lub knedle nie były schłodzone przed gotowaniem. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrobione, a knedle spędzyły co najmniej 30 minut w lodówce.

**Jak przechowywać ugotowane knedle?**

Ugotowane knedle możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Przed podaniem podgrzej je w gorącej wodzie przez 1–2 minuty lub na patelni z odrobiną masła.

**Czy knedle jaglane można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej zamrozić je surowe – przed gotowaniem. Układaj je na blaszce w zamrażarce, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego kasza jaglana jest gorzka?**

Goryczka kaszy jaglanej pochodzi z naturalnych saponin. Aby ją usunąć, płucz kaszę dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie przelej ją wrzątkiem przed gotowaniem.