---
slug: knedle-z-poledwicy-wolowej
title: "Knedle z polędwicy wołowej"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Knedle z polędwicy wołowej

Knedle z polędwicy wołowej to delikatne kulki mięsne gotowane na parze, aromatyzowane imbirem, sosem sojowym i chili. Dzięki dodatkowi kapusty i świeżych ziół masa jest soczysta i lekka. Podane z sosem sojowym sprawdzą się jako elegancka kolacja lub przystawka na przyjęcie.

## Składniki

- 250 g polędwica wołowa drobno zmielona (Można użyć innego chudego mięsa wołowego, ale polędwica daje najdelikatniejszy efekt.)
- 1 szt liść kapusty (Należy sparzyć we wrzątku, a następnie drobno zmielić lub posiekać.)
- 2 łyżka szczypiorek wraz z cebulką drobno posiekany
- 2 łyżka natka pietruszki drobno posiekana
- 1 szt białko jaja (Użyj niecałego białka – ok. 3/4 – aby masa nie była zbyt twarda.)
- 1 łyżeczka mąka kukurydziana lub ziemniaczana (Zagęszcza masę i pomaga kulkom zachować kształt podczas gotowania.)
- 1 łyżeczka świeży imbir drobno starty
- 30 ml sos sojowy (Dodatkowy sos sojowy potrzebny do serwowania.)
- 0.5 łyżeczka przyprawa chilli
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Sparzoną kapustę drobno posiekaj lub zemiel, odciśnij nadmiar wody.
2. Przełóż zmielone mięso i kapustę do miski.
3. Dodaj szczypiorek z cebulką, natkę pietruszki, białko, mąkę, imbir, sos sojowy i chili.
4. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrabiaj masę do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Z masy formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je w naczyniu do gotowania na parze.
6. Gotuj kulki na parze przez 15 minut, raz obracając w połowie czasu.
7. Podawaj knedle na talerzach polane dodatkowym sosem sojowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż liść kapusty do miski, zalej wrzątkiem i odczekaj 2 minuty. Wyjmij, ostudź, drobno posiekaj nożem lub zemiel, a następnie mocno odciśnij nadmiar wody ręką lub przez ściereczkę.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody z kapusty zapobiega rozpadaniu się kulek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Kapustę możesz zmielić razem z mięsem w maszynce, co nada masie jeszcze bardziej jednolitą strukturę.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż zmieloną polędwicę wołową i przygotowaną kapustę.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednym naczyniu ułatwia równomierne ich wymieszanie.
- *Pro tip:* Użyj schłodzonego mięsa prosto z lodówki – łatwiej się formuje.

**Krok 3.** Do miski z mięsem i kapustą dodaj 2 łyżki posiekanego szczypiorku z cebulką, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, białko jaja, łyżeczkę mąki kukurydzianej, łyżeczkę startego imbiru, 30 ml sosu sojowego oraz pół łyżeczki chili.
- *Dlaczego:* Sos sojowy i imbir nadają daniu azjatycki charakter, a mąka zwiększa spoistość masy.
- *Pro tip:* Imbir zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki – unikniesz twardych włókien w gotowym daniu.

**Krok 4.** Posyp masę solą i pieprzem według smaku, a następnie wyrabiaj ją przez około 3–4 minuty, najlepiej dłońmi lub za pomocą łyżki, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że kulki są zwarte i nie rozpadają się podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się formować bez przyklejania do rąk – jeśli jest zbyt kleista, dodaj odrobinę więcej mąki.

**Krok 5.** Zwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego (ok. 2–3 cm średnicy) i obtaczaj w dłoniach formując gładkie kulki. Układaj je w odstępach w naczyniu do gotowania na parze wyłożonym papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a papier do pieczenia sprawia, że kulki łatwo odchodzą od naczynia.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie kulki miały podobną wielkość – będą gotować się równomiernie.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w garnku lub woku, umieść naczynie z kulkami nad gotującą się wodą, przykryj i gotuj 15 minut. W połowie czasu (po 7–8 minutach) delikatnie obróć każdą kulkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i sprawia, że knedle są miękkie, a nie wysuszone.
- *Pro tip:* Sprawdź jeden knedel po 15 minutach – po przekrojeniu powinien być jednolicie szary w środku bez różowych obszarów.

**Krok 7.** Gotowe knedle ułóż na talerzach i skrop każdą porcję kilkoma łyżkami sosu sojowego. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodany na końcu wzmacnia umami i uzupełnia smak całego dania.
- *Pro tip:* Możesz podać sos sojowy w oddzielnych miseczkach do maczania, by każdy mógł dozować go według własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast polędwicy wołowej?**

Tak, możesz zastąpić polędwicę wołową innym chudym mięsem mielonym, np. cielęciną lub mieszanką wołowo-wieprzową. Pamiętaj jednak, że polędwica daje najdelikatniejszą i najsoczystszą konsystencję.

**Jak gotować na parze, jeśli nie mam specjalnego naczynia?**

Możesz użyć metalowego sitka lub durszlaka ustawionego nad garnkiem z wrzącą wodą i przykrytego pokrywką. Ważne, żeby kulki nie stykały się z wodą.

**Czy knedle można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, ugotowane knedle możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzej je krótko na parze (3–4 minuty) lub w mikrofalówce pod przykryciem, by nie wysychały.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Pół łyżeczki chili daje łagodne do umiarkowanego pikantne smaki. Możesz zmniejszyć ilość chili lub całkowicie je pominąć, jeśli wolisz łagodniejszy wariant.

**Czy masa na knedle może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, wyrobioną masę możesz przykryć folią i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed formowaniem i gotowaniem. Ułatwia to też formowanie kulek, bo masa jest chłodna i bardziej zwarta.

**Czym można zastąpić sos sojowy, jeśli jestem uczulony na soję?**

Możesz użyć tamari bezglutenowego (jeśli chcesz uniknąć glutenu) lub sosu kokosowego aminos, który ma podobny smak umami, ale jest wolny od soi.