---
slug: knedle-z-truskawkami
title: "Knedle z truskawkami"
servings: 25
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 4
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Knedle z truskawkami

Knedle z truskawkami to klasyczne polskie kluski gotowane na bazie młodych ziemniaków, z ukrytą w środku całą truskawką. Delikatne ciasto ziemniaczane w połączeniu z soczystym owocowym nadzieniem to prawdziwy smak lata. Podane z bułką tartą i masłem smakują wyjątkowo – dzieci i dorośli uwielbiają je jednakowo.

## Składniki

- 1000 g ugotowane młode ziemniaki (Przed gotowaniem potrzeba ok. 1,5 kg surowych ziemniaków; najlepiej młode, które mają mniej wody)
- 2 szt jajka
- 200 g mąka pszenna (Czubata szklanka; w razie potrzeby dodaj trochę więcej, by ciasto nie lepiło się do rąk)
- 1 szczypta sól
- 400 g truskawki (Najlepiej nieduże, zwarte owoce; każda truskawka posypana odrobiną cukru pudru przed zawinięciem)
- 1 łyżka cukier puder
- 50 g masło
- 3 łyżka bułka tarta
- 125 ml śmietana 12% lub jogurt naturalny (Do podania; można zastąpić jogurtem greckim) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i odparuj przez minutę na palniku, wstrząsając garnkiem.
2. Gorące ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem – muszą być bez grudek.
3. Wystudź ziemniaki do temperatury pokojowej, następnie dodaj jajka, mąkę i szczyptę soli.
4. Zagnieć gładkie ciasto – powinno być miękkie, lekko lepkie, ale dające się formować. Jeśli za bardzo lepi się do rąk, dodaj łyżkę mąki.
5. Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki; każdą posyp odrobiną cukru pudru.
6. Oderwij porcję ciasta (ok. 60 g), rozpłaszcz na dłoni, ułóż truskawkę w środku i starannie zawiń, formując okrągłą kulkę.
7. Gotuj knedle partiami w dużej ilości osolonej wrzącej wody – wkładaj po kilka naraz i gotuj ok. 4 minut od wypłynięcia.
8. Na patelni roztop masło, dodaj bułkę tartą i smaż, mieszając, aż będzie złocista i chrupiąca.
9. Wyjmij knedle łyżką cedzakową, osącz i obtocz w zrumienionej bułce tartej. Podawaj ze śmietaną lub jogurtem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie do momentu, aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Odlej wodę i zostaw garnek na małym ogniu na minutę, potrząsając nim, żeby ziemniaki wyschły.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w ziemniakach sprawi, że ciasto będzie za rzadkie i knedle się rozpadną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz starych ziemniaków, gotuj je dłużej i koniecznie odparuj – mają więcej wody niż młode.

**Krok 2.** Przepuść gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na blat lub do dużej miski. Nie używaj blendera ani miksera.
- *Dlaczego:* Blender aktywuje skrobię i ciasto stanie się klejące jak klej – prasowanie zachowuje puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Im mniej grudek, tym ładniejsze i gładsze ciasto; warto przepuścić ziemniaki przez praskę dwukrotnie.

**Krok 3.** Poczekaj aż ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej (ok. 20 minut), a następnie dodaj jajka, mąkę i sól.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorących ziemniaków spowoduje ich ścięcie, co zepsuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając ziemniaki cienką warstwą na blasze.

**Krok 4.** Mieszaj składniki łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma przez 2–3 minuty, aż stanie się jednolite i gładkie.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie łączy składniki bez nadmiernego rozwijania glutenu, dzięki czemu knedle są miękkie.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj stopniowo – ilość zależy od wilgotności ziemniaków; ciasto ma być miękkie, nie twarde.

**Krok 5.** Umyj truskawki, osusz papierowym ręcznikiem i odetnij szypułki. Każdą truskawkę delikatnie obsyp szczyptą cukru pudru.
- *Dlaczego:* Cukier puder lekko wyciąga sok z truskawek, przez co nadzienie jest smaczniejsze i bardziej soczyste po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Wybierz truskawki podobnej wielkości – ułatwi to formowanie knedli o równym rozmiarze.

**Krok 6.** Lekko posyp dłonie mąką. Nabierz porcję ciasta wielkości dużej śliwki, rozpłaszcz na dłoni, połóż truskawkę w środku i zlepiaj ciasto wokół owocu, topiąc krawędzie.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie knedla zapobiega wypłynięciu soku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Obracaj kulkę w dłoniach, żeby wyrównać powierzchnię – równomierne knedle gotują się jednakowo.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj knedle partiami po 6–8 sztuk i gotuj ok. 4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zbyt duża liczba knedli naraz obniża temperaturę wody i wydłuża gotowanie, co może powodować rozpadanie się.
- *Pro tip:* Zanim włożysz wszystkie knedle, ugotuj jeden próbny – sprawdź, czy się nie rozpadł i czy ciasto jest gotowe.

**Krok 8.** Na patelni roztop masło na średnim ogniu, wsyp bułkę tartą i smaż ok. 2–3 minuty, mieszając, aż bułka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Prażona bułka tarta nadaje knedlom chrupiącą otoczkę i maślany smak, który kontrastuje z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Pilnuj temperatury – bułka tarta szybko się przypala; zdejmij patelnię z ognia, gdy zaczyna brązowieć.

**Krok 9.** Wyjmij knedle łyżką cedzakową, osącz z wody i od razu obtocz w ciepłej bułce tartej z masłem. Podawaj ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe obtaczanie sprawia, że bułka tarta dobrze przylega do wilgotnej powierzchni knedla.
- *Pro tip:* Knedle najlepiej smakują tuż po ugotowaniu; odgrzewane tracą miękkość ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 26.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 3.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć starych ziemniaków zamiast młodych?**

Tak, stare ziemniaki sprawdzą się równie dobrze. Mają jednak więcej skrobi i mniej wody, więc ciasto może wyjść nieco twardsze. Warto dodać odrobinę mniej mąki i dokładnie odparować ziemniaki po ugotowaniu.

**Dlaczego knedle rozpadają mi się podczas gotowania?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt dużo wody w ziemniakach lub za mało mąki w cieście. Upewnij się, że dokładnie odparowałeś ziemniaki po ugotowaniu i że ciasto jest zwarte. Knedle wkładaj też do mocno wrzącej wody.

**Czy ciasto knedlowe można przygotować wcześniej?**

Ciasto najlepiej formować i gotować na bieżąco, ponieważ leżakuje – ziemniaki puszczają wodę i ciasto staje się rzadsze. Jeśli musisz, przechowaj je w lodówce do 2 godzin, przykryte folią.

**Jak długo można przechowywać ugotowane knedle?**

Ugotowane knedle przechowaj w lodówce do 2 dni, przykryte, żeby nie obsychały. Odgrzewaj na parze lub krótko na patelni z masłem – mikrofalówka sprawia, że stają się gumowate.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście – knedle świetnie wychodzą również ze śliwkami, wiśniami lub borówkami. Przy śliwkach można włożyć do środka kostkę cukru dla zrównoważenia kwaskowatości.

**Ile knedli wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi ok. 20–25 sztuk, w zależności od wielkości truskawek i grubości ciasta. Przy małych truskawkach knedli będzie więcej, przy dużych – mniej.