---
slug: knedle-ze-sliwkami
title: "Knedle ze śliwkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Knedle ze śliwkami

Knedle ze śliwkami to klasyczne polskie kluski z ciasta ziemniaczanego, kryjące w środku soczystą śliwkę węgierkę z cynamonem. Podawane z rumianą bułką tartą, słodką śmietaną i szczyptą cynamonu są idealnym daniem na lato i jesień.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Po ugotowaniu i odcedzeniu powinno zostać ok. 400 g rozgniecionych ziemniaków; należy je całkowicie ostudzić przed wyrabianiem ciasta.)
- 1 szt jajko
- 125 g mąka pszenna (Użyć ok. 100–150 g; im mniej mąki, tym knedle delikatniejsze – dodawać stopniowo.)
- 1 łyżeczka sól
- 250 g śliwki węgierki (Mogą być mrożone – nie rozmrażać przed użyciem.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia śliwek oraz do posypania gotowych knedli.)
- 2 łyżka cukier puder (Do dosładzania śliwek w środku knedli.)
- 6 łyżka bułka tarta
- 90 g masło (Ok. 6 łyżek; do zrumienienia z bułką tartą.)
- 400 g śmietana 18% (Można użyć śmietany 12%; wymieszać z cukrem wanilinowym i cukrem przed podaniem.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 łyżka cukier

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i dokładnie rozgnieć praską. Całkowicie ostudź.
2. Śliwki umyj, nadkrój i usuń pestki, zostawiając połówki złączone. W środek wsyp szczyptę cynamonu i 1/4 łyżeczki cukru pudru.
3. Ostudzone ziemniaki wyłóż na mąkę, dodaj jajko, posól i powoli łącz składniki w jednolite ciasto, dodając mąkę stopniowo.
4. Oprószonymi mąką dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie rozpłaszczaj je na dłoni na cienki placuszek.
5. Na środku placuszka umieść śliwkę, dokładnie zlep brzegi i uformuj kształtną kulkę. Odkładaj na oprószoną mąką stolnicę.
6. Zagotuj dużą ilość osolonej wody, wrzuć knedle. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejsz ogień i gotuj ok. 5 minut od wypłynięcia.
7. Wyjmij knedle łyżką cedzakową i układaj na talerzach, odlewając nadmiar wody.
8. Bułkę tartą zrumień na suchej patelni, dodaj masło i roztop. Polej knedle bułką z masłem, śmietaną z cukrem i posyp cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj szczotką, obierz nożem i pokrój na równe kawałki, żeby gotowały się równomiernie. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut), odcedź przez sito i rozgnieć dokładnie praską do ziemniaków – bryłki utrudnią formowanie ciasta. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki wchłonęłyby za dużo mąki, przez co knedle stałyby się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Żeby ziemniaki szybciej wystygły, rozłóż je cienką warstwą na blasze lub dużym talerzu.

**Krok 2.** Śliwki umyj i osusz. Ostrym nożem natnij każdą śliwkę wzdłuż pestki i delikatnie wysuń pestkę palcami, nie rozdzielając połówek. Do wnętrza każdej śliwki wsyp szczyptę cynamonu i ok. 1/4 łyżeczki cukru pudru. Mrożonych śliwek nie rozmrażaj – dodaj je prosto z zamrażarki.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier podczas gotowania tworzą wewnątrz knedle aromatyczny, lekko karmelizowany sok.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz je przekroić na mniejsze kawałki, żeby ciasto szczelnie je owijało.

**Krok 3.** Na stolnicę lub duże płaskie naczynie wsyp część mąki i wyłóż na nią ostudzone ziemniaki. Dodaj jajko i szczyptę soli. Delikatnie zagniataj, stopniowo dosypując mąkę, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Im mniej mąki użyjesz, tym knedle będą delikatniejsze – dodawaj ją partiami, by nie przesadzić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się klei, oprósz dłonie mąką zamiast dosypywać jej do ciasta – dzięki temu zachowasz odpowiednie proporcje.

**Krok 4.** Oderwij kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i uformuj kulkę między dłońmi. Następnie połóż ją na oprószonej mąką dłoni i delikatnie spłaszcz palcami drugiej ręki na okrągły, cienki placuszek. Powtórz dla każdego knedle.
- *Dlaczego:* Równomiernie cienkie ciasto gwarantuje, że knedle ugotują się szybko i równo.
- *Pro tip:* Gotowe placuszki odkładaj na oprószoną mąką stolnicę, żeby się nie kleiły do siebie.

**Krok 5.** Połóż śliwkę w środku placuszka. Zbierz brzegi ciasta do góry nad śliwką i mocno je zlep, dbając o to, żeby nie było żadnych niezaklejonych miejsc. Obtocz kulkę w dłoniach, formując gładką, okrągłą bryłę.
- *Dlaczego:* Nieszczelne knedle rozpadają się w wodzie i wypuszczają sok ze śliwki do garnka.
- *Pro tip:* Zwilż lekko palce wodą, jeśli ciasto nie chce się zlepiać.

**Krok 6.** Napełnij duży garnek wodą, posól i zagotuj na dużym ogniu. Ostrożnie wkładaj knedle po kilka naraz. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejsz ogień na średni i gotuj ok. 5 minut od momentu, gdy knedle wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolniejszym ogniu po ponownym zagotowaniu zapobiega rozpadaniu się knedli.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich knedli naraz – duże tłoczenie sprawia, że się sklejają i nierówno gotują.

**Krok 7.** Ugotowane knedle wyciągaj łyżką cedzakową lub sitkiem i układaj na talerzach. Jeśli zbierze się woda na talerzu, odlej ją delikatnie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńczyłaby sos z masła i śmietany, psując smak dania.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć knedle najpierw na ściereczce kuchennej, żeby wchłonęła nadmiar wody.

**Krok 8.** Na suchą patelnię wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż się zrumieni. Dodaj masło i roztop je, mieszając z bułką. Polej knedle bułką z masłem. W miseczce wymieszaj śmietanę z cukrem wanilinowym i cukrem, polej knedle i posyp cynamonem.
- *Dlaczego:* Rumiana bułka z masłem zapobiega sklejaniu się knedli i dodaje chrupkości oraz bogatego smaku.
- *Pro tip:* Bułkę tartą pilnuj uważnie – zrumieni się bardzo szybko i może się przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, mrożone śliwki węgierki sprawdzają się doskonale. Nie rozmrażaj ich przed użyciem – włóż prosto z zamrażarki do ciasta, dzięki czemu nie będą oddawać nadmiaru soku podczas formowania.

**Dlaczego moje knedle się rozpadają w wodzie?**

Najczęstszą przyczyną jest nieszczelnie zlepione ciasto lub zbyt mała ilość mąki. Upewnij się, że mocno zlepiasz brzegi, i sprawdź, czy ciasto nie jest zbyt rzadkie.

**Jak przechowywać ugotowane knedle?**

Ugotowane knedle przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na parze lub krótko w mikrofalówce, żeby odzyskały miękkość.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto ziemniaczane można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce, owinięte folią. Przed formowaniem knedli wyjmij je na 15 minut w temperaturze pokojowej.

**Czym można zastąpić śmietanę do polewania?**

Zamiast śmietany możesz użyć jogurtu greckiego lub śmietanki kremówki. Wersja bez śmietany, tylko z bułką tartą i masłem, też jest pyszna.

**Czy knedle można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je surowe – ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 2–3 minuty.