---
slug: kneidlech-z-ziemniakow
title: "Kneidlech z ziemniaków"
servings: 40
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Kneidlech z ziemniaków

Kneidlech z ziemniaków to tradycyjne żydowskie kluski smażone, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku. Idealne jako dodatek do sosów mięsnych. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale smak jest niezapomniany.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 6 szt żółtka
- 120 g masło
- 100 g mąka
- 100 g bułka tarta
- 2 szt jajka
- 1 l olej do smażenia (do głębokiego smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w lekko osolonej wodzie, odcedź i przepuść przez prasę do masy.
2. Dodaj masło do ciepłej ziemniakowej masy i wymieszaj, aż się rozpuści.
3. Wymieszaj żółtka, mąkę i całe jajka z ziemniakami, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Dopraw ciasto solą i pieprzem, uformuj kulki wielkości orzechów włoskich i obtocz w bułce tartej.
5. Smaż kulki w głębokim oleju na złoty kolor, nie przegrupowuj patelni.
6. Podawaj ciepłe z gęstym sosem mięsnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź je i od razu przepuść przez prasę do masy, by uniknąć kłaczków.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w skórce i ich przepuszczenie na gorąco zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wody i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera — ziemniaki mogą stać się kleiste. Prasa lub sitko dają najlepszy efekt.

**Krok 2.** Do jeszcze ciepłej ziemniakowej masy dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i wchłonie.
- *Dlaczego:* Ciepła masa pomaga masłu się rozpuścić i równomiernie rozprowadzić, co poprawia konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż ziemniaki ostygną — zimne masło nie wchłonie się dobrze i ciasto będzie kruszyć się przy formowaniu.

**Krok 3.** Dodaj żółtka, mąkę i całe jajka do ziemniaków i mieszaj łyżką drewnianą lub ręką, aż ciasto będzie gładkie i lekko elastyczne.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a całe jajka pomagają skleić masę, by kulki nie rozpadły się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się ciężkie.

**Krok 4.** Dopraw ciasto solą i pieprzem, a następnie formuj małe kulki wielkości orzechów włoskich i obtaczaj je w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed formowaniem zapewnia smak w całej masie, a bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Miej pod ręką miskę z wodą — lekko zmoczonych rąk używaj do formowania, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Rozgrzej olej do 175°C i smaż kulki partiami, nie więcej niż 5–6 naraz, aż będą złociste, około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość kulek naraz obniża temperaturę oleju i powoduje wchłanianie tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego — zbyt niski olej sprawi, że kneidlech będą tłuste, zbyt wysoki — spalą się na zewnątrz.

**Krok 6.** Wyjmij smażone kneidlech łyżką cedzakową, odcedź nad patelnią, odłóż na papierowy ręcznik i podawaj ciepłe z sosem mięsnym.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, a podawanie ciepłe zapewnia najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na dłużej — szybko tracą chrupkość. Podawaj od razu po smażeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed formowaniem lekko ociepl, by było łatwiejsze w formowaniu.

**Dlaczego moje kneidlech są ciężkie?**

Zbyt dużo mąki lub przetłuczone ziemniaki sprawiają, że ciasto staje się kleiste. Używaj prasy, nie blendera, i dodawaj mąkę oszczędnie.

**Czy można piec kneidlech zamiast smażyć?**

Nie polecamy pieczenia — stracą chrupkość. Można spróbować na patelni z odrobiną oleju, ale efekt nie będzie taki sam.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość, nie w mikrofalówce.

**Czy kneidlech można zamrozić?**

Tak, uformuj kulki i zamroź na blasze, potem przenieś do worka. Smaż od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty czasu smażenia.