---
slug: knoppers
title: "Knoppers"
servings: 22
prep_time_minutes: 160
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Knoppers

Domowe knoppers to pyszna warstwa po warstwie słodkiego ciasta, kremu orzechowego, czekoladowego masła i budyńcu. Idealne na podniesienie nastroju i na każdą okazję.

## Składniki

- 10 szt białka (z 5 jaj)
- 250 ml cukier (łącznie z obu ciast)
- 13 szt żółtka (4 do budyńcu + 9 z jaj)
- 155 ml mąka pszenna
- 60 ml mąka ziemniaczana
- 225 ml orzechy włoskie (posiekane i pokrojone)
- 1 szt bułka tarta
- 2 szt proszek do pieczenia (jedna płaska łyżeczka do ciasta orzechowego, jedna do kakaowego)
- 31 ml kakao (30 ml do ciasta + 1 łyżka do masy orzechowej)
- 30 ml olej roślinny
- 750 ml mleko (500 ml do budyńcu + 250 ml do masy orzechowej)
- 500 ml mleko w proszku
- 4 kostka margaryna (do masy orzechowej, czekoladowej, budyńcu i kremu)
- 60 ml nutella
- 30 ml spirytus
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 140 ml jogurt owocowy
- 2 szt wafle andruty
- 1 szt herbata z cytryną (do nasączania ciasta)

## Przygotowanie

1. Ubij białka z 125 ml cukru na sztywną pianę.
2. Dodaj żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, bułkę tartą i orzechy. Delikatnie wymieszaj.
3. Upiecz ciasto orzechowe przez 35 minut w 175°C.
4. Ubij białka z kolejnymi 125 ml cukru na sztywną pianę.
5. Dodaj żółtka, mąki z proszkiem, kakao i olej. Wymieszaj delikatnie.
6. Upiecz ciasto kakaowe przez 35 minut w 175°C.
7. Zagotuj mleko z cukrem i kakao, następnie ostudź.
8. Utrzyj margarynę, dodaj na przemian mleko z kakao i mleko w proszku, mieszając.
9. Utrzyj margarynę z Nutellą i spirytusem, aż powstanie jednolity krem.
10. Zagotuj 500 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym.
11. W oddzielnej misce rozrób mąki z żółtkami, dodaj gorące mleko i gotuj do zgęstnienia.
12. Utrzyj margarynę, dodaj budyń i jogurt. Wymieszaj do gładkości.
13. Przekrój oba place na dwie warstwy i nasącz je herbatą z cytryną.
14. Na dół połóż wafel andrutę, wyłóż połowę masy orzechowej i przykryj ciastem orzechowym.
15. Dodaj połowę czekoladowego kremu, ciasto kakaowe, budyńc, ciasto orzechowe i resztę kremu czekoladowego.
16. Na wierzch połóż ciasto kakaowe, resztę masy orzechowej, drugi wafel i polej czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W czystej misce ubij białka z 125 ml cukru, aż powstanie sztywna, błyszcząca pianka, która nie spływa przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość ciastu i pomaga mu się nie zapadnąć w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijak są suche i bez tłuszczu — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Do ubitych białek dodaj żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, bułkę tartą i posiekane orzechy, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pianę z białek, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łyżki i mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 3.** Wysmaruj i posyp bułką tarta formę, wlej ciasto i piecz 35 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 4.** W nowej misce ubij kolejne 5 białek z 125 ml cukru na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Oddzielne ubijanie zapewnia lepszą strukturę ciastu kakaowego.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej miski, ale dokładnie ją umyj i osusz przed ubijaniem.

**Krok 5.** Dodaj żółtka, mąki z proszkiem do pieczenia, kakao i olej do białek, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Kakao i mąki mogą spocić ciasto, jeśli nie zostaną dobrze rozrobione.
- *Pro tip:* Przesiej kakao i mąkę, by uniknąć grudek i lepszej konsystencji.

**Krok 6.** Wlej ciasto kakaowe do formy i piecz 35 minut w 175°C.
- *Dlaczego:* Podobna temperatura i czas zapewniają podobną konsystencję obu ciast.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** W garnku zagotuj 250 ml mleka z cukrem i kakao, mieszając, aż się rozpuści, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Gorące mleko z kakao lepiej rozpuszcza składniki i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kakao nie osiadło na dnie i nie przypaliło się.

**Krok 8.** Utrzyj miękką margarynę, a następnie dodawaj na zmianę ciepłe mleko z kakao i mleko w proszku, mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie na przemian zapobiega rozwarstwieniu i daje gładki krem.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi porcjami, by krem był jednolity i puszysty.

**Krok 9.** Utrzyj margarynę z Nutellą i spirytusem, aż powstanie gładki, jednolity krem czekoladowy.
- *Dlaczego:* Spirytus nadaje charakterystyczny aromat i lekkość kremowi.
- *Pro tip:* Użyj pokojowej temperatury margaryny, by łatwo się mieszała i nie tworzyły się grudki.

**Krok 10.** Zagotuj 500 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym w garnku.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko jest podstawą do rozpuszczenia mąki i żółtek w budyńcu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mleko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 11.** W oddzielnej misce rozrób mąki z żółtkami, dodaj trochę gorącego mleka, a potem całość wróć do garnka i gotuj, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki z żółtkami zapobiega grudkom w budyńcu.
- *Pro tip:* Gotuj, aż budyńc zgęstnieje — powinien pokrywać łyżkę.

**Krok 12.** Utrzyj margarynę, dodaj chłodny budyńc i jogurt, mieszając do uzyskania gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Chłodny budyńc i jogurt nadają kremowi lekkość i smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyńc jest całkowicie ostygnięty, by margaryna się nie stopiła.

**Krok 13.** Każdy place przekrój poziomo na dwie warstwy i delikatnie nasącz herbatą z cytryną.
- *Dlaczego:* Nasączenie herbatą dodaje wilgoci i smaku, nie rozwalając struktury ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić herbatę.

**Krok 14.** Na dno formy połóż wafel andrutę, wyłóż połowę masy orzechowej i przykryj warstwą ciasta orzechowego.
- *Dlaczego:* Warstwa orzechowa to podstawa smaku i struktury knoppersa.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie uciskaj ciasta, by zachować puszystość.

**Krok 15.** Dodaj połowę kremu czekoladowego, warstwę ciasta kakaowego, budyńc, ciasto orzechowe i resztę kremu czekoladowego.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia równowagę smaków i estetykę cięcia.
- *Pro tip:* Rozkładaj każdą warstwę równomiernie, by nie było pustych miejsc.

**Krok 16.** Na wierzch połóż ostatnią warstwę ciasta kakaowego, resztę masy orzechowej, drugi wafel i polej polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Górna warstwa z wafli chroni ciasto i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Przechowuj knoppers w lodówce co najmniej 6 godzin przed podaniem, by warstwy się sczepiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć, ale krem będzie cięższy. Margaryna lepiej nadaje się do kremów, bo jest lżejsza i łatwiej się miesza.

**Jak przechowywać knoppers?**

Knoppers powinien być przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku. Trzyma się przez 4-5 dni.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Ciasto może się zapadnąć, jeśli piekarnik był zbyt często otwierany lub białka nie były dobrze ubite. Unikaj otwierania drzwiczek w trakcie pieczenia.

**Czy knoppers można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całość, ale lepiej po wcześniejszym owinięciu folią. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Jak zrobić knoppers bez spirytusu?**

Można pominąć spirytus lub zastąpić go łyżką rumu lub ekstraktem waniliowym — doda to aromatu bez alkoholu.

**Czy da się zrobić knoppers bez jaj?**

Nie polecamy rezygnować z jaj — są kluczowe dla struktury ciast. Można próbować wersji wegańskiej z substytutami, ale smak i konsystencja się zmienią.