---
slug: knysze-z-kapusta
title: "Knysze z kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Knysze z kapustą

Knysze z kapustą to tradycyjna potrawa z regionów wschodnich Polski, szczególnie popularna wśród kultury litewskiej, białoruskiej i ukraińskiej. To pieczone bułeczki z ciesta drożdżowego, nadziewane duszoną kapustą i cebulą, idealne na wigilijny stół. Przepis łączy prostotę szybkiego ciasta z aromatycznym, przyprawionym farszem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 500 ml mleko
- 25 g drożdże (świeże drożdże)
- 10 g cukier
- 7 szt jajka (6 całych i 1 żółtko)
- 1 szt żółtka
- 10 g sól
- 1 głowka główka kapusty włoskiej lub mała główka kapusty białej
- 1 szt duża cebula
- 50 g masło lub margaryna
- 2 g ziele angielskie (mielone)
- 1 szczypta pieprz czarny w ziarenkach

## Przygotowanie

1. Zmieszaj szklankę mąki z dwiema szklankami wrzącego mleka i ostudź. Dodaj drożdże utarte z cukrem, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
2. Roztrzep sześć jaj i żółtko, dodaj do rozczynu. Dosyp resztę mąki, posól i dokładnie wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia.
3. Kapustę pokrój na ćwiartki, umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i lekko odciśnij po ostygnięciu.
4. Smaż drobno pokrojoną cebulę do zrumienienia. Dodaj posiekaną kapustę, smaż dalej, potem wbij dwa jajka i dodaj ziele angielskie.
5. Podziel wyrośnięte ciasto na kawałki, uformuj płaskie bułeczki z zagłębieniem. Włóż nadzienie, wyrównaj i posmaruj jajkiem z wodą.
6. Ułóż knysze na wysmarowanej blasze, odstaw do wyrośnięcia, potem piecz 25–30 minut w średnio gorącym piekarniku. Podawaj ciepłe, polewając stopionym masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź szklankę mąki (około 125 g), dodaj dwie szklanki wrzącego mleka (500 ml), mieszaj i ostudź do ciepłego. Dodaj 25 g drożdży z 10 g cukru, wymieszaj i odstaw na 15–20 minut, aż zabulgocze.
- *Dlaczego:* To tworzy rozczyn, który uruchamia fermentację i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącego mleka – zniszczy drożdże. Temperatura powinna być jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Wymieszaj 6 całych jaj i 1 żółtko, dodaj do rozczynu. Stopniowo dosyp 375 g mąki, 10 g soli i dokładnie wyrabiaj przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie miało odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z hakami, użyj go – ułatwi to pracę i zapewni jednolite ciasto.

**Krok 3.** Kapustę podziel na ćwiartki, umyj pod bieżącą wodą. Wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj 10–15 minut, aż stanie się miękka. Odcedź i delikatnie odciśnij rękoma.
- *Dlaczego:* Gotowanie miękko robi kapustę, a odciśnięcie usuwa nadmiar wody, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kapusta nie powinna się rozwarstwiać, tylko być miękka, ale nie rozgotowana.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść 20 g masła, podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekaną kapustę, smaż 5 minut. Wbij 2 jajka, wymieszaj, dodaj 2 g mielonego ziela angielskiego i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i kapusty intensyfikuje smak, a jajka wiążą farsz, by nie był zbyt luźny.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, a kapusta dobrze się podsmażyła.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 12–16 kawałków. Z każdego uformuj płaską bułeczkę, wciśnij środek palcem, wypełnij łyżką farszem, wyrównaj brzegi i ugnij lekko.
- *Dlaczego:* Wklęśnięcie zapobiega wypływowi nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 6.** Ułóż knysze na blasze wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem. Odstaw na 15 minut, by lekko wyrosły. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, aż będą złociste. Podawaj ciepłe, polewając 30 g stopionego masła.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie przed pieczeniem sprawia, że knysze są puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, knysze są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy knysze można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można upiec knysze z góry i podgrzać w piekarniku przed podaniem. Można je też zamrozić po upieczeniu i rozmrozić w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy knysze mogą być wersją wegańską?**

Trudno, bo zawierają jajka i masło, ale można próbować zastąpić jajka substytutem, a masło margaryną roślinną – efekt będzie inny, ale możliwy.

**Jak przechowywać resztki knyszy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by nie stwardniały.

**Czy kapustę można dusić zamiast gotować?**

Tak, duszona kapusta będzie aromatyczniejsza. Podsmaż ją z cebulą i odrobiną wody przez 20–25 minut zamiast gotować.