---
slug: knysze
title: "Knysze"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Knysze

Knysze to tradycyjne smażone placuszki z ciasta maślankowego z nadzieniem ziemniaczano-twarogowym. Chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku, podawane z czosnkowym sosem jogurtowo-majonezowym. Idealne na sycący obiad lub kolację w stylu domowej kuchni regionalnej.

## Składniki

- 100 g biała cebula (Pokrojona na ćwiartki przed rozdrobnieniem)
- 20 g olej roślinny (Do duszenia cebuli)
- 300 g ziemniaki ugotowane (Ugotowane około 20 minut, całkowicie wystudzone)
- 250 g twaróg półtłusty (Podzielony na kawałki przed wymieszaniem z farszem)
- 0.5 łyżeczka sól (Do farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Do farszu)
- 1 łyżeczka majeranek suszony (Nadaje farszowi tradycyjny aromat)
- 400 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 0.5 l maślanka (Zapewnia puszyste i miękkie ciasto)
- 1 szczypta sól (Do ciasta)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Reaguje z maślanką, dzięki czemu ciasto jest pulchne)
- 100 ml olej roślinny (Do smażenia knyszów)
- 2 ząbek czosnek (Do sosu czosnkowego)
- 150 g jogurt naturalny (Do sosu)
- 150 g majonez (Do sosu)
- 10 g sok z cytryny (Do sosu, świeżo wyciśnięty)
- 1 szczypta sól (Do sosu)
- 0.5 łyżeczka cukier (Do sosu, wyrównuje smak)

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij cebulę, a następnie podsmaż ją z olejem na patelni lub w naczyniu miksującym przez około 4 minuty, aż zmięknie.
2. Dodaj ugotowane ziemniaki, twaróg, sól, pieprz i majeranek, a następnie wymieszaj lub ugniataj do uzyskania jednolitego farszu.
3. Z farszu uformuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego i odłóż na talerz.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, maślankę, szczyptę soli i sodę oczyszczoną, mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
5. Na głębokiej patelni rozgrzej olej do smażenia na średnim ogniu.
6. Nabierz dużą łyżką ciasto, umieść w nim kuleczkę farszu i ostrożnie wrzuć na rozgrzany olej.
7. Smaż knysze z obu stron na złoty kolor, około 3–4 minuty z każdej strony.
8. Przygotuj sos: wyciśnij czosnek, wymieszaj z jogurtem, majonezem, sokiem z cytryny, szczyptą soli i cukrem.
9. Usmażone knysze odsącz na papierowym ręczniku i podawaj z przygotowanym sosem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę rozdrobnij nożem lub blenderem, a następnie podsmaż ją z olejem na patelni na średnim ogniu przez około 4 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli przed połączeniem z farszem wydobywa jej słodki smak i usuwa ostrość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj cebulę na tarce o drobnych oczkach – będzie łatwiejsza do wymieszania z farszem.

**Krok 2.** Do podsmażonej cebuli dodaj rozgniecione widełkami lub tłuczkiem ziemniaki, pokruszony twaróg, sól, pieprz i majeranek, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz sprawia, że kuleczki trzymają kształt i równomiernie się podgrzewają w cieście.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie zimne – ciepłe rozmoczą twaróg i farsz będzie się kleił do rąk.

**Krok 3.** Wilgotnymi dłońmi odrywaj porcje farszu wielkości dużego orzecha włoskiego i toczył je między dłońmi, formując kuleczki. Odkładaj je na talerz lub deskę.
- *Dlaczego:* Równe kuleczki zapewniają, że każdy knysz będzie miał taką samą ilość nadzienia i równo się usmaży.
- *Pro tip:* Jeśli farsz klei się do rąk, lekko nasmaruj dłonie olejem.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, sodą oczyszczoną, a następnie dodaj jajka i maślankę. Mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż powstanie gładkie, gęste ciasto bez grudek – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Maślanka reaguje z sodą, tworząc pęcherzyki CO₂, co sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu sody – powinna zadziałać dopiero przy kontakcie z gorącym olejem.

**Krok 5.** Wlej olej do głębokiej patelni na warstwę około 1 cm i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Sprawdź temperaturę, wkraplając kroplę ciasta – jeśli od razu syczy i zaczyna brązowieć, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez ciasto i gwarantuje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli olej jest zbyt gorący, knysze szybko się przypalą na zewnątrz, pozostając surowe w środku – zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Nabierz dużą łyżką ciasto – tak, żeby na jej środku zmieściła się kuleczka farszu. Ostrożnie zanurz łyżkę w oleju, zsuwając knysza na patelnię. Powtarzaj, nie przeładowując patelni.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo knyszów naraz obniża temperaturę oleju, przez co wchłaniają więcej tłuszczu i są mniej chrupiące.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 4–5 knyszów jednocześnie, zależnie od wielkości patelni.

**Krok 7.** Smaż knysze bez przykrycia przez około 3–4 minuty, aż spód będzie złocistobrązowy. Następnie delikatnie obróć je szpatułką lub łyżką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomiernie złotą, chrupiącą skórkę i dogrzanie farszu w środku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj knyszów na patelni przez pierwsze 2 minuty – ciasto musi się ściąć, żeby nie rozpadło się przy obracaniu.

**Krok 8.** Wyciśnij lub bardzo drobno posiekaj czosnek. W miseczce połącz jogurt naturalny, majonez, czosnek, sok z cytryny, szczyptę soli i cukier. Wymieszaj łyżką i spróbuj – dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Sos czosnkowy równoważy tłustość smażonego ciasta i dodaje świeżości daniu.
- *Pro tip:* Sos przygotuj wcześniej i wstaw do lodówki – schłodzony lepiej smakuje w zestawieniu z gorącymi knyszami.

**Krok 9.** Gotowe knysze wyjmij szpatułką i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące z sosem czosnkowym.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu knysze są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz utrzymać knysze ciepłe, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 80°C na czas smażenia kolejnych porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz ziemniaczano-twarogowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed formowaniem kuleczek wyjmij go z lodówki na 15 minut, żeby nieco się ocieplił.

**Czym mogę zastąpić maślankę?**

Maślankę możesz zastąpić kefirem lub rzadkim jogurtem naturalnym. Możesz też zrobić domową maślankę: do 0,5 litra mleka dodaj łyżkę soku z cytryny lub octu, wymieszaj i odczekaj 5 minut.

**Czy knysze można upiec zamiast smażyć?**

Tradycyjnie knysze są smażone i piekarnik nie da takiego samego efektu. Możesz jednak spróbować piec je w 200°C przez 20–25 minut, smarując ciasto olejem – będą mniej chrupiące, ale lżejsze.

**Jak przechowywać i odgrzewać knysze?**

Przechowuj knysze w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut – odzyskają chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto zmięknie.

**Czy mogę dodać inne składniki do farszu?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzają się podsmażony boczek, szczypiorek, koperek lub starty żółty ser. Zachowaj podstawowe proporcje ziemniaka i twarogu, żeby farsz był zwarty i łatwy do formowania.

**Dlaczego moje knysze rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt rzadkie ciasto lub za ciepły farsz. Upewnij się, że ciasto ma konsystencję gęstej śmietany i dobrze opływa kuleczkę farszu. Sprawdź też, czy olej jest odpowiednio rozgrzany przed wrzuceniem knyszów.