---
slug: kociolek-lau
title: "Kociołek Lau"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kociołek Lau

Kociołek Lau to aromatyczny, egzotyczny rosół z wołowymi żeberkami, imbirem, galangalem i ananasem. Idealny na wspólne obiady z dodatkami do samodzielnego dobierania. Smaczny, intensywny i pełen ciepłych nut azjatyckich przypraw.

## Składniki

- 2000 g żeberka wołowe
- 100 g cebula szalotka
- 100 g cebula
- 140 g ananas
- 30 g cukier trzcinowy
- 2 cm imbir (korzeń, pokrojony w słupki)
- 2 cm galangal (korzeń, pokrojony w słupki)
- 1 łodyga trawa cytrynowa (pokrojona w słupki)
- 2 ząbki czosnek (pokrojone w plastry)
- 15 ml pasta z tamaryndowca (1 łyżka)
- 65 ml sos rybny
- 2.5 ml wegeta (pół łyżeczki)
- 2.5 ml pasta curry (pół łyżeczki)
- 1 szt papryczka chilli (posiekana)
- 1 szt limonka (sok z jednej)

## Przygotowanie

1. Umyj mięso i podziel je na mniejsze kawałki.
2. Wlej wodę do garnka, aż przykryje żeberka, ale mięsa jeszcze nie dodawaj. Zagotuj wodę.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć żeberka i ponownie doprowadź do wrzenia.
4. Opal cebulę szalotkę i zwykłą cebulę nad ogniem.
5. Odlej wodę, umyj garnek, włóż mięso, cukier, imbir, galangal, trawę cytrynową, opalone cebule i czosnek. Wlej świeżą wodę i gotuj 1,5 godziny.
6. Przecedź powstający rosół przez sito.
7. Do czystego wywaru dodaj pastę z tamaryndowca, sos rybny, wegetę, pastę curry, cukier i chilli. Gotuj 30 minut.
8. Dodaj pokrojony ananas i sok z limonki. Gotuj kolejne 25 minut.
9. Wywar jest gotowy do podania.
10. Podawaj na kuchence turystycznej z dodatkami do samodzielnego dobierania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj żeberka wołowe pod zimną wodą i odłóż na talerz. Następnie nożem odcięcie je na kawałki o wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Czyste mięso lepiej przewarza się i nie wprowadza niechcianych bakterii do rosółu.
- *Pro tip:* Przed myciem mięsa załóż rękawiczki, aby nie przenieść brudu z opakowania.

**Krok 2.** Wlej do dużego garnka tyle wody, by mogła całkowicie przykryć żeberka, ale mięsa jeszcze nie wkładaj. Postaw garnek na kuchence i zagotuj wodę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w już wrzącej wodzie pomaga zachować jego soczystość i lepiej usuwa zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by woda szybciej się zagotowała, ale zostaw niewielką szparę, by nie przewrzała.

**Krok 3.** Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ostrożnie wrzuć kawałki żeber. Włącz stoper i ponownie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wprowadzenie mięsa do wrzącej wody pomaga szybko zapieczętować jego powierzchnię i zachować soki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa od razu – poczekaj chwilę, aż się przewarzy na zewnątrz.

**Krok 4.** Na otwartym ogniu (np. palniku gazowym lub grillu) opal cebulę szalotkę i zwykłą cebulę, aż skórka zacznie się zwęglać i pojawi się aromat dymu.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje wywarowi głębi smaku i lekko dymny aromat.
- *Pro tip:* Trzymaj cebulę na szpilkach lub w siatce, by łatwiej było ją obracać.

**Krok 5.** Odlej pierwszą wodę, dokładnie umyj garnek. Do czystego garnka włóż mięso, cukier, pokrojony imbir, galangal, trawę cytrynową, opalone cebule i plastry czosnku. Wlej świeżą wodę, aż przykryje składniki o max. 5 cm. Gotuj 1,5 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wymiana wody usuwa nieczystości i nadmiar piany, a długie gotowanie miękkie robi z żeber.
- *Pro tip:* Okresowo zdejmuj powstałą piankę łyżką, by rosół był klarowny.

**Krok 6.** Przecedź gorący rosół przez sito wyłożone gazy lub drobne sitko, by usunąć wszystkie miękkie części i osad.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia klarowność wywaru i usuwa niechciane drobinki.
- *Pro tip:* Nie przesączaj zbyt mocno – nie wciskaj mięsa, by nie wprowadzić mętności.

**Krok 7.** Wlej czysty wywar z powrotem do garnka. Dodaj pastę z tamaryndowca, sos rybny, wegetę, pastę curry, cukier trzcinowy i posiekaną chilli. Gotuj 30 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala przyprawom dobrze się rozprowadzić i stworzyć złożony smak.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj pokrojony w kostkę ananas i cały sok z jednej limonki. Gotuj jeszcze 25 minut, by owoce dobrze się rozpuściły i dodały słodko-kwaśnego tonu.
- *Dlaczego:* Ananas i limonka dodają świeżości i balansują słodycz wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu ananasa – może się rozpaść i zmącić rosół.

**Krok 9.** Wyłącz kuchenkę. Wywar jest teraz gotowy do podania – powinien być aromatyczny, klarowny i lekko błyszczący.
- *Dlaczego:* Po ostatnim gotowaniu wszystkie smaki się połączyły i osiągnęły równowagę.
- *Pro tip:* Przed podaniem skosuj garnek, by sprawdzić, czy nie trzeba dodać soli lub kwasu.

**Krok 10.** Postaw garnek z wywarem na kuchence turystycznej na stole. Wokół ułóż półmiski z dodatkami (np. makaron, warzywa, mięso, tofu). Goście mogą sami dobierać składniki, gotować je krótko i wyławiać do jedzenia.
- *Dlaczego:* Kociołek Lau to potrawa towarzyska – podawana na żywo, z interaktywnym jedzeniem.
- *Pro tip:* Daj każdemu gośćowi małą łyżkę i siateczkę do wyławiania, by było wygodnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kociołek Lau z wyprzedzeniem?**

Tak, wywar można ugotować dzień wcześniej i schłodzić. Przed podaniem tylko podgrzej i dodaj świeże składniki jak ananas i limonka.

**Jakie dodatki pasują do kociołka Lau?**

Doskonale sprawdzą się makaron ryżowy, tofu, warzywa (brokuły, marchew, pieczarki), mięso drobiowe lub krewetki.

**Czy sos rybny można zastąpić?**

W przypadku alergii można użyć sosu sojowego lub miso, choć smak będzie inny. Sos rybny to kluczowy składnik azjatyckiego aromatu.

**Dlaczego opalam cebulę?**

Opalona cebula dodaje wywarowi dymnego, złożonego smaku, który nie da się osiągnąć tylko gotowaniem.

**Czy kociołek Lau jest ostry?**

Zależy to od ilości chilli. Można dodać mniej lub więcej, albo podawać chilli osobno, by każdy mógł dobrać poziom ostrości.