---
slug: kofta-kebab-z-jagnieciny
title: "Kofta kebab z jagnięciny"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kofta kebab z jagnięciny

Kofta kebab z jagnięciny to aromatyczne, grillowane danie z mielonego mięsa, przyprawionego harissą i ziołami. Idealne na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Podawane w chlebku pita z sosem czosnkowym, cebulą i granatem.

## Składniki

- 1 szt noga jagnięca
- 1 opakowanie przyprawa harissa knorr
- 2 szt cebula czerwona
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt strąk papryki chili czerwonej
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 pęczek mięta
- 1 łyżka kmin rzymski (można zmielić w moździerzu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej roślinny
- 1 szt granat
- 250 ml jogurt naturalny
- 4 szt chleb pita
- 15 ml sok z cytryny (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj miętę, natkę pietruszki i kolendrę. Pokrój dwie czerwone cebule w cienkie plastry. Rozetrzyj dwa ząbki czosnku z solą, połącz z jogurtem i połową ziół. Dopraw sosem cytryną i solą.
2. Zmiel mięso z cebulą, czosnkiem, chili, dodaj harissę, resztę ziół, kmin i sól. Wlej pół szklanki wody i dokładnie wymieszaj. Odłóż farsz pod folię na kilka godzin.
3. Podziel farsz na porcje. Oblepaj nimi patyki do szaszłyków, formując długie, cienkie kiełbaski. Delikatnie posmaruj kebaby olejem.
4. Opiecz kebaby na średnio rozgrzanym grillu po 4–5 minut z każdej strony. Podawaj w chlebku pita z cebulą, ziarnami granatu i dipem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój zioła: miętę, pietruszkę i kolendrę. Cebulę pokrój w cienkie, półprzezroczyste plastry. Czosnek zetrzyj z solą na pastę i wymieszaj z jogurtem oraz połową ziół. Dopraw sokiem z cytryny i solą do smaku.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół i cebuli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem – zioła nie będą się miały i dadzą więcej soku.

**Krok 2.** Wkłuj nóż jagnięcy do maszyny do mielenia mięsa. Dodaj cebulę, czosnek, chili, przyprawy i zioła. Wlej pół szklanki (125 ml) wody i dokładnie wymieszaj farsz rękoma przez 3–5 minut, aż stanie się lekko kleisty.
- *Dlaczego:* Woda i intensywne mieszanie pomagają mięsu lepiej trzymać formę i zapobiegają kruszeniu się szaszłyków na grillu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszyny, poproś rzeźnika o zmielenie mięsa razem z cebulą i czosnkiem.

**Krok 3.** Podziel farsz na 4–6 równych porcji. Na mokrych dłoniach ulep długie, cienkie kiełbaski i oblep nimi metalowe lub namoczone drewniane patyki do szaszłyków.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przywieraniu mięsa i ułatwiają formowanie gładkich szaszłyków.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt grubyh kebabów – będą się nierówno gotować.

**Krok 4.** Rozgrzej grill do średniej temperatury (około 180°C). Układaj kebaby na ruszcie i piecz po 4–5 minut z każdej strony, aż powstaną ładne, brązowe kreski i mięso będzie przesiane przez całą grubość.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapobiega przypaleniu z zewnątrz i surowości w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kebabów za często – pozwól im się ładnie zrumienić przed odwróceniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 28.2 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić kofta kebab w piekarniku?**

Tak, możesz upiec kebaby w piekarniku na blasze wyłożonej papierem. Piecz 20–25 minut w 200°C, odwracając raz. Efekt będzie dobry, choć bez typowego dymnego smaku grilla.

**Jak przechowywać niezjedzone kebaby?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się 2–3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni, by nie wyschnęły.

**Czy mogę zastąpić jagnięcinę wołowiną?**

Tak, wołowina nadaje się doskonale. Można też użyć mieszanki jagnięciny i wołowiny w stosunku 1:1 dla bogatszego smaku.

**Dlaczego dodaje się wodę do farszu?**

Woda pomaga mięsu lepiej się łączyć i zapobiega wysychaniu podczas grillowania. Daje też farszowi gładką, elastyczną konsystencję.

**Jak uniknąć rozpadania się kebabów na grillu?**

Upewnij się, że farsz dobrze odleżał z przyprawami, a podczas formowania dokładnie go wymieszałeś. Nie formuj zbyt cienkich kiełbasek i nie przekładaj ich zbyt często na grillu.