---
slug: kofta-z-kurczaka
title: "KOFTA Z KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOFTA Z KURCZAKA

Kofta z kurczaka to aromatyczne szaszłyki z mielonego mięsa drobiowego, wzbogacone słodkimi paprykami, czosnkiem, kolendrą i kuminem. To tańsza i mniej kaloryczna wersja klasycznej kofty jagnięcej, idealna na codzienny obiad. Smażone na patelni grillowej i dopieczone w piekarniku wychodzą soczyste i pełne śródziemnomorskiego aromatu.

## Składniki

- 1200 g mielone mięso z kurczaka (Najlepiej z piersi kurczaka; można samodzielnie zmielić w maszynce lub malakserze)
- 1 szt słodka cebula cukrowa (Duża sztuka; cebula cukrowa jest łagodniejsza i słodsza niż zwykła)
- 1 szt czerwona słodka papryka
- 1 szt żółta słodka papryka
- 1.5 szt ostra papryczka chili (Ilość dostosuj do preferowanej ostrości; usuń gniazdo nasienne dla łagodniejszego smaku)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 łyżeczka mielony kumin (Znany też jako kmin rzymski; nadaje koftom charakterystyczny śródziemnomorski aromat)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka)
- 4 łyżka woda (Kilka łyżek, dodawaj stopniowo by masa była plastyczna i dobrze się formowała) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w dużą kostkę.
2. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w duże kawałki.
3. Obierz ząbki czosnku z łupinek.
4. Włóż cebulę, słodkie i ostrą paprykę oraz czosnek do malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie.
5. Drobno posiekaj świeżą kolendrę.
6. Zmiel mięso, przełóż do miski, dodaj sól, kumin, rozdrobnione warzywa i kolendrę, wyrabiaj do połączenia.
7. Jeśli masa jest zbyt twarda, dodaj kilka łyżek wody i ponownie wyrób, aż będzie plastyczna.
8. Mokrymi dłońmi uformuj wałki z masy mięsnej i wbij w środek każdego patyczek do szaszłyków.
9. Rozgrzej mocno patelnię grillową i smaż kofty z obu stron na dużym ogniu aż się zarumienią.
10. Przełóż kofty do formy i dopiecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w dużą kostkę o boku około 2–3 cm. Nie musisz jej kroić drobno, bo trafi do malaksera.
- *Dlaczego:* Krojenie w większe kawałki przyspiesza pracę i nie ma znaczenia dla efektu końcowego, bo warzywa zostaną rozdrobnione w malakserze.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie piekła w oczy, schłodź ją wcześniej przez 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Umyj papryki pod bieżącą wodą, odetnij górę z ogonkiem, wyciągnij ręką lub łyżką białe gniazdo nasienne i nasiona, a resztę pokrój w duże kawałki.
- *Dlaczego:* Gniazdo nasienne jest gorzkie i nie wnosi nic do smaku kofty, dlatego je usuwamy.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza niż zielona – to dlatego przepis używa właśnie czerwonej i żółtej dla głębszego smaku.

**Krok 3.** Połóż ząbek czosnku na desce, przyłóż szeroką stroną noża i uderz dłonią – łupinka sama odejdzie.
- *Dlaczego:* Zgniecenie czosnku ułatwia usunięcie łupinki i jednocześnie uwalnia więcej aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, możesz zredukować ilość do 2 ząbków.

**Krok 4.** Włóż wszystkie warzywa (cebulę, obie papryki, ostrą papryczkę i czosnek) do malaksera i miksuj krótko pulsacyjnie 3–4 razy, aż będą drobno posiekane – nie na papkę.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne miksowanie daje kontrolę nad stopniem rozdrobnienia – warzywa mają być drobne, ale nie zmiksowane na jednolitą masę, bo dodają struktury kofcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, warzywa zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

**Krok 5.** Umyj kolendrę, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj całą roślinę – liście i delikatne łodyżki.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra nadaje koftom charakterystyczny, ziołowy aromat typowy dla kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją natką pietruszki lub miętą.

**Krok 6.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski, dodaj sól, kumin, rozdrobnione warzywa z malaksera i posiekaną kolendrę. Wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty, aż składniki się dobrze połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie sprawia, że masa jest zwarta i kofty nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie klejąca się nadmiernie do rąk – jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Jeśli masa mięsna jest zbyt twarda lub sypka, dodaj 2–4 łyżki zimnej wody i znów wyrób, aż konsystencja będzie plastyczna jak plastelina.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wilgotność masy zapobiega pękaniu kofty na patyczku i sprawia, że po usmażeniu jest soczysta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, po jednej łyżce – łatwiej kontrolować konsystencję.

**Krok 8.** Zwilż dłonie wodą, nabierz porcję masy (około 100 g), uformuj wydłużony wałek, wbij patyczek wzdłuż środka i obciśnij mięso wokół patyczka.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie równych kształtów.
- *Pro tip:* Kofty formuj tak, aby były równomiernie grube – wtedy usmaży się równo na całej długości.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez 2 minuty (bez tłuszczu lub z minimalną ilością oleju), układaj kofty i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne prążki.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia powoduje szybkie zamknięcie powierzchni mięsa, dzięki czemu soki pozostają w środku i kofty wychodzą soczyste.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kofty do patelni szpatułką – stracisz soki i staną się suche.

**Krok 10.** Przełóż usmażone kofty do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C na 15 minut, aby mięso na pewno było w pełni ugotowane w środku.
- *Dlaczego:* Mielone mięso drobiowe wymaga dokładnego przyrządzenia do bezpiecznej temperatury wewnętrznej – piekarnik to gwarantuje bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź czy wnętrze kofty osiągnęło co najmniej 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z udek zamiast piersi kurczaka?**

Tak, mięso z udek jest tłustsze i sprawi, że kofty będą jeszcze bardziej soczyste. Możesz też mieszać piersi z udkami w proporcji 50/50.

**Czy kofty można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane kofty możesz przykryć folią i trzymać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Masę mięsną możesz też zamrozić na patyczkach przed smażeniem.

**Czy patyczki do szaszłyków trzeba wcześniej moczyć?**

Jeśli używasz grubszych patyczków do waty cukrowej, moczenie nie jest konieczne – są wystarczająco wytrzymałe. Cienkie patyczki bambusowe warto namoczyć w wodzie przez 30 minut.

**Czy mogę piec kofty tylko w piekarniku, bez smażenia?**

Tak, możesz piec je w piekarniku w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Nie będą miały prążków jak z grilla, ale będą smaczne i zdrowsze.

**Z czym najlepiej podać koftę z kurczaka?**

Świetnie pasuje do chlebka pita lub tortilli, tzatziki, hummusu, sałatki z pomidorów z ogórkiem lub ryżu. Można też podać z jogurtem z czosnkiem i miętą.

**Czy mogę zamienić kolendrę na inną zieleninę?**

Tak, osoby które nie tolerują smaku kolendry mogą użyć świeżej natki pietruszki lub mięty. Smak będzie łagodniejszy, ale kofty nadal wyjdą aromatyczne.