---
slug: kofta
title: "KOFTA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOFTA

Kofta to aromatyczne szaszłyki z mielonego mięsa – jagnięcego, baraniego lub wołowego – nadziane na patyczki i usmażone na patelni grillowej lub grillu. Kluczem do sukcesu są intensywne przyprawy: kumin, kolendra, czosnek i papryka. Podane w chlebku pita z pomidorami i czosnkowym sosem to danie, które zachwyci każdego.

## Składniki

- 1500 g mięso mielone jagnięce lub wołowe (Można użyć samej jagnięciny, baraniny, wołowiny lub mieszanki pół na pół; dopuszczalny drób.)
- 1 szt cebula słodka (Duża cebula cukrowa; obrana i pokrojona w kostkę.)
- 2 szt czerwona papryka słodka (Umyta, pozbawiona gniazda nasiennego, pokrojona w kawałki.)
- 1.5 szt ostra papryczka chili (Pozbawiona gniazda nasiennego; ilość według tolerancji na ostrość.)
- 4 ząbek czosnek (Obrany z łupinek; ilość można dostosować do smaku.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Drobno posiekana.)
- 1 łyżeczka mielony kumin
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka soli; do smaku.)
- 3 łyżka woda (Dodawana stopniowo, aby masa mięsna była plastyczna i łatwa do formowania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w dużą kostkę.
2. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w duże kawałki.
3. Obierz ząbki czosnku z łupinek.
4. Włóż cebulę, obie papryki i czosnek do malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie na grubą pulpę.
5. Drobno posiekaj świeżą kolendrę.
6. Mięso przełóż do dużej miski, dodaj sól, kumin, rozdrobnione warzywa i kolendrę, wyrabiaj do połączenia; w razie potrzeby dodaj kilka łyżek wody.
7. Wilgotnymi dłońmi formuj podłużne wałki z masy mięsnej i nadziewaj je na patyczki, ugniatając mięso wokół patyka.
8. Rozgrzej mocno patelnię grillową i smaż kofty z każdej strony do zarumienienia, ok. 3–4 minuty na stronę.
9. Przełóż kofty do formy do pieczenia i dopiek w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 20 minut, by były pewnie upieczone w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, odetnij końce i pokrój ją najpierw na pół, a potem w dużą kostkę ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Duże kawałki ułatwiają równomierne rozdrobnienie w malakserze bez zamiany cebuli w wodnisty mus.
- *Pro tip:* Jeśli cebula mocno gryzie w oczy, schłódź ją przez 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 2.** Umyj papryki pod bieżącą wodą, odetnij wierzch, wyjmij środek z nasionami i białymi błonkami, a miąższ pokrój w kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego eliminuje gorzkawą część papryki i ułatwia jej blendowanie.
- *Pro tip:* Papryczkę chili krój w rękawiczkach jednorazowych – kapsaicyna podrażnia skórę i oczy.

**Krok 3.** Połóż ząbek czosnku na desce, przyłóż płasko nóż i uderz pięścią – łupinka sama odejdzie.
- *Dlaczego:* Lekkie zgniecenie ząbka uwalnia więcej aromatu i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Cały obrany czosnek od razu wrzuć do malaksera – nie trzeba go siekać.

**Krok 4.** Wrzuć cebulę, obie papryki (słodką i ostrą) oraz czosnek do malaksera i pulsuj kilka razy krótko, aż warzywa będą drobno posiekane, ale nie papkowate.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne miksowanie pozwala kontrolować wielkość kawałków i zapobiega nadmiernemu uwodnieniu masy.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj warzyw zbyt długo – zbyt duża ilość soku warzywnego sprawi, że masa mięsna będzie trudna do uformowania.

**Krok 5.** Zbierz kolendrę w pęczek, trzymaj za łodyżki i drobno posiekaj liście oraz cienkie łodyżki ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie kolendry równomiernie rozprowadza jej aromat w całej masie mięsnej.
- *Pro tip:* Grube łodyżki kolendry możesz dodać do malaksera razem z warzywami – mają intensywny smak.

**Krok 6.** Przełóż mielone mięso do dużej miski, dodaj sól, kumin, wymieszane warzywa i kolendrę. Wyrabiaj energicznie dłońmi przez 3–4 minuty; jeśli masa jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj łyżkę wody i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie powoduje, że białka mięsne tworzą sieć, która skleja masę i sprawia, że kofty nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Schłodź gotową masę w lodówce przez 30 minut – będzie znacznie łatwiej ją formować na patyczkach.

**Krok 7.** Zmocz dłonie wodą, weź porcję masy (ok. 100 g), uformuj wałek, wepchnij patyczek do środka i ściskaj mięso dookoła, wyrównując kształt.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają uformowanie gładkiego, równego wałka.
- *Pro tip:* Używaj patyczków do waty cukrowej – są grubsze i wytrzymalsze niż zwykłe szaszłykowe; nie trzeba ich moczyć.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię grillową na maksymalnym ogniu przez 2 minuty (bez tłuszczu lub z minimalną ilością oleju), układaj kofty i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, obracając je co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy ładną skórkę i smaczne przypieczenie, a nie gotowanie mięsa we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kofty tuż po położeniu – poczekaj, aż sama odejdzie od patelni; to znak, że jest gotowa do obrócenia.

**Krok 9.** Przełóż usmażone kofty do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (bez termoobiegu) na 20 minut.
- *Dlaczego:* Dopiekanie w piekarniku gwarantuje, że grube wałki mięsa są upieczone równomiernie również w środku, bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając jedną koftę – wnętrze powinno być szare, bez różowego surowego mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kofty muszę smażyć na patelni grillowej, czy mogę użyć zwykłej?**

Zwykła patelnia też się sprawdzi, choć nie da charakterystycznych pasków z grilla. Ważne, by była mocno rozgrzana przed smażeniem, co zapewni ładną skórkę.

**Jak sprawdzić, czy kofty są gotowe w środku?**

Przekrój jedną koftę – mięso w środku powinno być szarobrązowe, bez różowych fragmentów. Można też użyć termometru: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można przygotować masę na kofty dzień wcześniej?**

Tak, wyrobioną masę mięsną można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Schłodzona masa jest łatwiejsza do formowania i smakuje intensywniej.

**Czym zastąpić świeżą kolendrę, jeśli jej nie lubię?**

Możesz użyć świeżej pietruszki kędzierzawej lub natki pietruszki – zmienią charakter dania na bardziej europejski, ale będzie równie smaczne.

**Czy kofty można zamrozić?**

Tak, uformowane surowe kofty (bez smażenia) można zamrozić na tacy, a po zamrożeniu włożyć do woreczka. Smażyć bezpośrednio z zamrożenia lub po rozmrożeniu w lodówce przez noc.

**Z czym najlepiej podać kofty?**

Klasycznie z chlebkiem pita, świeżymi pomidorami i ogórkiem oraz sosem czosnkowym lub tzatziki. Świetnie smakują też z ryżem lub frytkami i surówką z kapusty.