---
slug: kofte
title: "Kofte"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kofte

Kofte to aromatyczne kulebki z mielonego jagnięciny, bulguru i wykwintnych przypraw, smażone na złoto i podawane z jogurtem lub sosem pomidorowym.

## Składniki

- 500 g mielona jagnięcina
- 100 g drobna kaszka bulgur
- 1 szt biała cebula
- 1 szczypta kurkuma mielona
- 1 szczypta kmin rzymski
- 0.5 szczypta cynamon
- 0.5 szczypta chili
- 50 g rodzynki kornyckie
- 1 pęczek natka kolendry
- 30 g orzeszki piniowe (do prażenia na patelni)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 250 ml woda (do zalewania bulguru)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kaszkę bulgur zalej osolonym wrzątkiem wedle przepisu na opakowaniu. Przykryj i odstaw, aż kaszka wchłonie wodę i zmięknie.
2. Orzeszki piniowe przełóż na suchą patelnię i upraż, aż nabiorą lekko złotego koloru.
3. Do miski przełóż zmieloną jagnięcinę. Dodaj kaszkę bulgur, uprażone orzeszki, startą na drobnym sitku cebulę, rodzynki, przyprawy i posiekane zioła. Wyrób na jednolitą masę, soląc do smaku.
4. Mokrymi dłońmi nabieraj porcje mięsa wielkości małych mandarynek. Formuj okrągłe spłaszczone kotleciki.
5. Na patelni rozgrzej olej. Smaż partiami kofte z obu stron na rumiano.
6. Usmażone przekładaj do piekarnika nagrzanego do 180⁰C, umieszczając w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Podawaj na gorąco z naturalnym jogurtem albo bliskowschodnim sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej kaszkę bulgur 250 ml wrzącej wody z solą, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 20 minut, aby mogła nasiąknąć.
- *Dlaczego:* Bulgur musi wchłonąć wodę, by stać się miękki i lepić masę kofte.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj naczynia podczas naparzania, by nie uciekła para.

**Krok 2.** W suchej patelni na średnim ogniu praż orzeszki piniowe przez 3–5 minut, ciągle mieszając, aż zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Uprażenie podkreśla orzechowy smak i zapobiega przywieraniu do patelni później.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — orzeszki łatwo się przypalają.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mielone jagnię, napuszczony bulgur, uprażone orzeszki, startą cebulę, rodzynki, wszystkie przyprawy i posiekaną kolendrę. Dokładnie wymieszaj rękoma i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Ręczne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Mieszaj przez kilka minut, aż masa stanie się lekko klejąca.

**Krok 4.** Namacz dłonie w zimnej wodzie, nabieraj porcje mieszanki i formuj kulki wielkości małej mandarynki, a następnie lekko je spłaszcz.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu mięsa i ułatwiają formowanie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kofte — będą się smażyć nierównomiernie.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni. Smaż kofte po 3–4 sztuki przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i przypieczone.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega ochłodzeniu patelni i nierównemu smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kofte widelcem — użyj szpatułki, by nie straciły soku.

**Krok 6.** Przełóż usmażone kofte do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 180°C na 10 minut, by utrzymały ciepło.
- *Dlaczego:* Piekarnik utrzymuje temperaturę i gwarantuje, że wszystkie porcje będą gorące przy podaniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj — 10 minut wystarczy, by nie wyschły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kofte można piec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając raz. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czy zamiast jagnięciny można użyć wołowiny?**

Tak, wołowina również świetnie się sprawdzi. Smak będzie inny, ale nadal bardzo smaczny i soczysty.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by nie stwardniały.

**Dlaczego kofte się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt mało bulguru, zbyt sucha masa lub zbyt mało czasu na wyrobienie mieszanki. Upewnij się, że wszystko dobrze wymieszałeś.

**Czy kofte są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają kaszkę bulgur, która jest produktem pszenicznym i zawiera gluten.