---
slug: kofty-z-mi-sa-mielonego
title: "KOFTY Z MIĘSA MIELONEGO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOFTY Z MIĘSA MIELONEGO

Kofty to bliskowschodnie szaszłyki z mięsa mielonego, aromatyzowane kuminem, kolendrą, czosnkiem i tymiankiem. Można je grillować na węglu, smażyć na patelni grillowej lub piec pod grillem w piekarniku. Podawane z pitą i jogurtem czosnkowym stanowią sycące i egzotyczne danie obiadowe.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (jagnięcina, baranina, wołowe lub cielęcina) (Najlepiej jagnięcina lub mieszanka jagnięciny z wołowym; mięso powinno mieć ok. 20% tłuszczu, by kofty były soczyste.)
- 1 łyżeczka kumin mielony (Czubata łyżeczka; zmielony świeżo w młynku daje intensywniejszy aromat.)
- 1 łyżeczka kolendra mielona (Czubata łyżeczka; najlepiej świeżo zmielona z nasion.)
- 3 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka listki tymianku (lub mięty) (Tymianek jest łagodniejszy i dobrze pasuje do każdego mięsa; mięta to tradycyjny wybór bliskowschodni.)

## Przygotowanie

1. Wsyp kolendrę, kumin i sól do młynka do kawy i zmiel na drobny proszek.
2. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
3. Oderwij listki tymianku od łodyżek; jeśli używasz mięty, posiekaj ją drobno.
4. Przełóż mięso do miski, dodaj zmielone przyprawy, czosnek i tymianek, dokładnie wymieszaj; w razie potrzeby dolej do 1/2 szklanki wody.
5. Uformuj dłońmi podłużne wałeczki wokół patyczków do szaszłyków i wygładź je na desce.
6. Rozgrzej patelnię grillową lub grill do wysokiej temperatury i układaj kofty, grillując z każdej strony 3–4 minuty.
7. Podaj kofty z cienką pitą, czarnymi oliwkami i jogurtem wymieszanym z czosnkiem oraz oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do młynka do kawy kolendrę, kumin i sól, a następnie zmiel wszystko na drobny proszek. Możesz też użyć moździerza.
- *Dlaczego:* Świeżo mielone przyprawy uwalniają olejki eteryczne i są dużo bardziej aromatyczne niż gotowy proszek.
- *Pro tip:* Przed mieleniem lekko podprąż nasiona na suchej patelni przez 1–2 minuty, by wydobyć pełnię aromatu.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku ze skórki, a następnie przeciśnij je przez praskę do czosnku nad miską z mięsem.
- *Dlaczego:* Praska czosnkowa rozdrabnia czosnek równomiernie, co zapewnia lepsze rozprowadzenie smaku w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Zamiast praski możesz drobno posiekać czosnek i rozetrzeć go z odrobiną soli płaską stroną noża.

**Krok 3.** Trzymaj gałązkę tymianku za czubek i przeciągnij palcami w dół, by zerwać listki. Jeśli używasz mięty, posiekaj listki drobno nożem.
- *Dlaczego:* Łodyżki tymianku są twarde i włókniste, co psułoby teksturę kofty.
- *Pro tip:* Świeże zioła dają lepszy aromat, ale możesz użyć suszonego tymianku – zmniejsz ilość do 1/2 łyżeczki.

**Krok 4.** Włóż mięso do dużej miski, dodaj zmielone przyprawy, czosnek i tymianek. Mieszaj dłońmi przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita. Jeśli masa jest zbyt twarda, wlej trochę wody (max 1/2 szklanki) i wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że kofty lepiej trzymają się patyczka i nie rozpadają się podczas grillowania.
- *Pro tip:* Wstaw gotową masę na 30 minut do lodówki – zimna masa jest łatwiejsza do formowania i lepiej trzyma kształt.

**Krok 5.** Weź porcję masy wielkości dużego orzecha włoskiego, umieść patyczek do szaszłyków w środku i obłap masę dookoła, formując wałeczek o długości ok. 10 cm. Wygładź kofty dłońmi zwilżonymi wodą.
- *Dlaczego:* Równomierny kształt zapewnia równomierne grillowanie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Drewniane patyczki namocz wcześniej w wodzie przez 30 minut, by nie spaliły się na grillu.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez 2–3 minuty. Posmaruj kofty odrobiną oleju i układaj je na patelni. Grilluj 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca powierzchnia powoduje szybkie ścięcie się białka i ładne przypieczenie, co nadaje koftom charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kofty zaraz po położeniu na patelnię – poczekaj, aż same się odklei od rusztu, wtedy są gotowe do obrócenia.

**Krok 7.** Ułóż gotowe kofty na talerzu obok ciepłej pity. Podaj z miską jogurtu wymieszanego z przeciśniętym czosnkiem i oliwą oraz czarnymi oliwkami.
- *Dlaczego:* Jogurt czosnkowy równoważy intensywność przypraw i nawilża mięso, tworząc harmonijne danie.
- *Pro tip:* Pitę możesz lekko podgrzać na tej samej patelni grillowej przez 30 sekund z każdej strony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do kofty?**

Tradycyjnie używa się jagnięciny lub baraniny, ale można też wybrać wołowinę, cielęcinę lub ich mieszankę. Drób jest możliwy, lecz kofty wychodzą mniej soczyste i mają inny charakter.

**Czy kofty można upiec w piekarniku?**

Tak, ustaw piekarnik na funkcję grilla (250°C) i piecz kofty na kratce przez ok. 10–12 minut, obracając raz w połowie. Umieść pod kratką blachę wyłożoną folią, by zebrać kapający tłuszcz.

**Dlaczego kofty rozpadają się podczas grillowania?**

Najczęściej wynika to ze zbyt chudego mięsa lub zbyt krótkiego wyrobienia masy. Upewnij się, że mięso ma ok. 20% tłuszczu i dobrze wymieszaj masę. Schłodzenie jej w lodówce przed formowaniem też bardzo pomaga.

**Czy mogę przygotować masę na kofty dzień wcześniej?**

Tak, wyrobioną masę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Możesz też uformować kofty i zamrozić je surowe na do 2 miesięcy.

**Czym zastąpić patyczki do szaszłyków?**

Jeśli nie masz patyczków, formuj kofty jako podłużne kotleciki i grilluj je bezpośrednio na patelni lub ruszcie. Uważaj, by masa nie była zbyt luźna.

**Jakie dodatki pasują do kofty?**

Klasycznie podaje się je z pitą, jogurtem czosnkowym, oliwkami i świeżymi warzywami (pomidor, ogórek, cebula). Dobrze smakują też z hummusem, ryżem z szafranem lub sałatką z granatami.