---
slug: kogel-mogel-z-syfonu
title: "KOGEL-MOGEL Z SYFONU"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# KOGEL-MOGEL Z SYFONU

Kogel-mogel z syfonu to elegancka wersja klasycznego polskiego desertu. Przygotowywany na bazie żółtek, cukru i mleka skondensowanego z dodatkiem likieru jajecznego. Podawany za pomocą syfonu ma lekką, puszystą konsystencję.

## Składniki

- 200 g cukier
- 6 szt żółtka
- 200 g mleko skondensowane niesłodzone
- 50 ml likier jajeczny
- 2 g xantana

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wkłożyć motylek, dodać żółtka i cukier.
2. Dodać mleko skondensowane, likier jajeczny i xantanę. Miksować 6 minut w temperaturze 60°C na 3 obroty.
3. Przelać gotową masę do półlitrowego syfonu.
4. Nabić syfonem 2 naboje i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego Thermomix wkłożyć motylek miksujący, następnie dodać 6 żółtek jaj i 200g cukru. Upewnić się, że żółtka są w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Motylek miksujący zapewnia odpowiednie ubijanie składników, a żółtka w temperaturze pokojowej łączą się lepiej z cukrem.
- *Pro tip:* Oddzielaj żółtka bardzo ostrożnie, aby nie dostały się do nich białka - nawet najmniejsza ilość białka może zepsuć konsystencję.

**Krok 2.** Dodać 200g mleka skondensowanego niesłodzonego, 50ml likieru jajecznego i 2g xantany. Ustawić Thermomix na 6 minut, temperaturę 60°C i prędkość 3.
- *Dlaczego:* Temperatura 60°C bezpiecznie pasteuryzuje żółtka, a xantana stabilizuje emulsję i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Xantanę dodawaj na samym końcu i dokładnie wymieszaj - zapobiega to tworzeniu się grudek.

**Krok 3.** Gotową, ciepłą masę przelej przez sitko do czystego, półlitrowego syfonu kuchennego. Zakręć syfonem zgodnie z instrukcją producenta.
- *Dlaczego:* Przesączenie przez sitko usuwa ewentualne grudki, a ciepła masa lepiej się miesza w syfonie.
- *Pro tip:* Przed użyciem syfon i wszystkie elementy powinny być idealnie czyste i suche.

**Krok 4.** Wkręć 2 naboje z tlenkiem azotu do syfonu, energicznie potrząśnij przez 30 sekund i zostaw na 2-3 minuty. Następnie podawaj do miseczek lub kieliszków.
- *Dlaczego:* Dwukrotne nabicie zapewnia odpowiedni poziom nasycenia gazem, a potrząśnięcie równomiernie rozprowadza gaz.
- *Pro tip:* Przed każdym użyciem delikatnie potrząśnij syfonem - kogel-mogel będzie bardziej puszysty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier jajeczny czymś innym?**

Tak, możesz użyć rumu, brandy lub ekstraktu waniliowego. Jeśli robisz dla dzieci, zastąp syropem klonowym.

**Co to jest xantana i gdzie ją kupić?**

Xantana to naturalny stabilizator dostępny w sklepach ze zdrową żywnością lub online. Można ją zastąpić żelatyną rozpuszczoną w wodzie.

**Czy żółtka muszą być pasteuryzowane?**

Tak, podgrzewanie do 60°C w Thermomix bezpiecznie pasteuryzuje żółtka, eliminując ryzyko salmonelli.

**Na jak długo starczy kogel-mogel z syfonu?**

W lodówce można przechowywać do 3 dni. Przed użyciem delikatnie potrząśnij syfonem.

**Czy mogę zrobić kogel-mogel bez syfonu?**

Tak, ale bez syfonu masa będzie gęstsza. Można ją podawać łyżką lub ubić mikserem na puszystą konsystencję.

**Jakie mleko skondensowane wybrać?**

Używaj mleka skondensowanego niesłodzonego (evaporated milk), nie słodzonego. To kluczowe dla odpowiedniego smaku i konsystencji.