---
slug: kogut-w-winie
title: "Kogut w winie"
servings: 6
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kogut w winie

Kogut w wytrawnym czerwonym winie, duszony z warzywami i ziołami, podawany z sosem na śmietanie i pieczarkami. Tradycyjne danie o bogatym aromacie.

## Składniki

- 2000 g kogut (ok. 2 kg)
- 2 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 1 gałązka gałązka tymianku
- 1 gałązka gałązka cząbru
- 6 szt ziarna czarnego pieprzu
- 750 ml czerwone wytrawne wino (1 butelka)
- 150 g wędzony boczek
- 2 pęczek cebula dymka
- 250 g pieczarki
- 0 szt sól, pieprz mielony (do smaku)
- 15 ml mąka
- 83.3 ml słodka śmietanka
- 0 szt tłuszcz do smażenia (do smażenia)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Sprawionego koguta podzielić na porcje.
2. Marchew, cebulę i czosnek obrać i pokroić w plasterki.
3. Seler pokroić w kawałki o długości 2-3 cm.
4. Koguta z warzywami, liściem laurowym, pieprzem, tymiankiem i cząbrem zalać winem i odstawić do lodówki na noc.
5. Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć, posolić, popieprzyć i zrumienić na tłuszczu.
6. Kawałki koguta ułożyć w dużym garnku, dodać marynatę z warzywami i ziołami.
7. Dusić na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
8. Dymki i pieczarki oczyścić i przekroić na pół.
9. Boczek pokroić w drobną kostkę.
10. Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu i smażyć boczek przez około 5 minut.
11. Dodać pieczarki i smażyć na silnym ogniu kilka minut, aż się zarumienią.
12. Na końcu dodać dymki i smażyć chwilę, aż lekko zmiękną.
13. Mięso wyjąć z garnka i trzymać w cieple pod folią.
14. Śmietankę dokładnie wymieszać z mąką, dodać do sosu i zagotować, ciągle mieszając.
15. Doprawić sos solą i pieprzem do smaku.
16. Mięso ułożyć na półmisku z pieczarkami i dymkami, udekorować natką pietruszki.
17. Sos z warzywami podawać osobno w sosjerce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel sprawionego koguta na 8 części: uda, udka, pierś podziel na dwie połowy, a skrzydła odseparuj.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolity czas gotowania i lepsze wchłanianie marynaty.
- *Pro tip:* Użyj mocnego noża kuchennego i tnie na desce, którą łatwo będzie umyć po pracy z mięsem.

**Krok 2.** Obierz marchew, cebulę i czosnek, a następnie pokrój je w cienkie plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa w plasterkach lepiej oddają smak do marynaty i sosu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj marchwi zbyt cienko – może się rozgotować; cebula i czosnek mogą być drobniejsze.

**Krok 3.** Seler naciowy pokrój w kawałki długości 2-3 cm, zachowując zarówno łodygi, jak i liście.
- *Dlaczego:* Seler dodaje orzeźwiający aromat i lepiej się dusi w takiej wielkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz selera naciowego, możesz użyć korzenia, ale wtedy obrać i pokroić go w kostkę.

**Krok 4.** Wszystkie przygotowane warzywa, zioła i koguta włóż do dużej miski, zalać winem i odstawić do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w winie miękkości mięso i nasyci je głębokim smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią albo użyj pojemnika z wieczkiem, by uniknąć wycieków w lodówce.

**Krok 5.** Wyjmij koguta z marynaty, osusz go ręcznikiem papierowym, posól, popieprz i zrumień na patelni z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Rumienienie zamyka soki w mięsie i dodaje smaku karmelizowanego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt wielu kawałków na raz – mięso będzie parzyć się zamiast się rumienić.

**Krok 6.** Przenieś zrumienione kawałki koguta do dużego gąbki lub brytfanny, a następnie dodaj całą marynatę z warzywami i ziołami.
- *Dlaczego:* Marynata zawiera aromaty, które rozwiną się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj gąbki z grubym dnem, by uniknąć przypalenia sosu podczas gotowania.

**Krok 7.** Dusz mięso na bardzo niskim ogniu pod przykryciem przez 2-3 godziny, ok. 30 minut odwracając kawałki.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio się wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu, by nie przypalić.

**Krok 8.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką, usuwając brud, a dymki przepłucz i przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Czyste pieczarki lepiej smażą się i nie wypuszczają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek w wodzie – wchłaniają ją jak gąbka i tracą smak.

**Krok 9.** Pokrój wędzony boczek w małe kostki o boku ok. 1 cm, by równomiernie się smażył.
- *Dlaczego:* Drobna kostka boczku szybciej się wysmaży i dodaje chrupiący element do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest zbyt tłusty, możesz odłożyć część tłuszczu do smażenia warzyw.

**Krok 10.** Rozgrzej łyżkę tłuszczu (ok. 15 ml) na patelni, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu 5 minut.
- *Dlaczego:* Wysmażenie boczku wydobywa jego smak i tłuszcz, który posłuży do smażenia warzyw.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowego tłuszczu – boczek wydzieli własny podczas smażenia.

**Krok 11.** Do boczku dodaj pieczarki i smaż na dość silnym ogniu, aż wyparują i zarumienią się.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zapobiega wypuszczaniu wody i nadaje pieczarkom złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki się zarumieniły z jednej strony.

**Krok 12.** Na koniec dodaj dymki i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną, ale zachowają chrupkość.
- *Dlaczego:* Dymki szybko miękną – długie smażenie sprawi, że stracą strukturę.
- *Pro tip:* Dodaj je na sam koniec, by zachować świeżość i lekki smak cebuli.

**Krok 13.** Wyjmij mięso z garnka, przełóż na talerz, przykryj folią i odstaw do ciepłego miejsca.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso nie ostygnie przed podaniem, a folia zatrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Możesz trzymać mięso w piekarniku nagrzanym do 80°C, jeśli podajesz z opóźnieniem.

**Krok 14.** Śmietankę wymieszaj z mąką w miseczce, aż powstanie gładka zawiesina, potem powoli wlej do sosu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie z mąką zapobiega grudkom w sosie i zagęszcza go równomiernie.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę stopniowo i gotuj 2-3 minuty, by usunąć surowy smak mąki.

**Krok 15.** Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem mielonym do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak, zwłaszcza po zagęszczeniu sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – wino i boczek mogą już zawierać sól.

**Krok 16.** Na półmisku ułóż kawałki koguta, ułóż wokół pieczarki i dymki, a na wierzch posyp drobno pokrojoną natką.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla troskę o detal i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego półmiska, by danie dłużej zachowało temperaturę.

**Krok 17.** Sos z warzywami przecedź przez sitko lub podawaj z warzywami, ale osobno w sosjerce.
- *Dlaczego:* Podanie sosu osobno pozwala gośćmi samodzielnie dobrać ilość.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko podgrzej sos, by był aromatyczny i parzył się delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować koguta w winie bez alkoholu?**

Tak, ale smak będzie inny. Zamiast wina użyj mieszanki bulionu drobiowego z sokiem z czerwonej kapusty i octem balsamicznym.

**Ile czasu można przechowywać danie w lodówce?**

Gotowy kogut w winie można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez 3-4 dni. Smak często się poprawia drugiego dnia.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, mięso z sosem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Pieczarki i dymki lepiej dodawać świeże przed podaniem.

**Dlaczego sos się zgrudniał?**

Sos zgrudniał, bo mąka nie została dobrze wymieszana ze śmietanką. Zawsze mieszaj mąkę z zimną śmietanką przed dodaniem do gorącego sosu.

**Czy koguta można zastąpić kurczakiem?**

Tak, kurczak będzie szybciej gotować – wystarczy 1-1,5 godziny duszenia. Smak będzie delikatniejszy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo odstaje od kości, a jego wnętrze nie jest różowe. Możesz też użyć termometru – 85°C w najgrubszym miejscu.