---
slug: kokojezynka
title: "\" Kokojezynka \""
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# " Kokojezynka "

Kokojeżynka to soczyste ciasto na kruchym spodzie, przełożone dżemem jeżynowym i świeżymi jeżynami, a na wierzchu przykryte puszystą masą kokosową. Połączenie owocowej kwasowości z delikatną słodyczą wiórków kokosowych sprawia, że każdy kawałek jest wyjątkowo aromatyczny. Idealne na rodzinne spotkania i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 125 g miękkie masło lub margaryna (spód) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się utarło.)
- 60 g cukier (spód)
- 1 szt jajo kurze (spód)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić kilkoma kroplami olejku waniliowego.)
- 185 g mąka tortowa (spód)
- 10 g proszek do pieczenia
- 60 g mleko
- 175 g dżem z jeżyn (Najlepiej gęsty dżem, który nie wypływa podczas pieczenia.)
- 250 g świeże jeżyny (Jeżyny dokładnie umyć i dobrze odsączyć z wody.)
- 100 g miękkie masło lub margaryna (wierzch)
- 90 g cukier (wierzch)
- 2 szt jajka kurze (wierzch)
- 225 g wiórki kokosowe
- 60 g mąka (wierzch)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść blachę i oprósz mąką.
2. Utrzyj 125 g masła z 60 g cukru na puszystą masę przez ok. 40 sekund.
3. Dodaj 1 jajko i ekstrakt z wanilii, miksuj przez ok. 15 sekund.
4. Dodaj 60 g mleka, 185 g mąki tortowej i proszek do pieczenia, miksuj 20 sekund.
5. Przełóż ciasto na blachę i rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
6. Pokryj spód dżemem jeżynowym, delikatnie rozsmarowując widelcem.
7. Ułóż odsączone świeże jeżyny równomiernie na warstwie dżemu.
8. Utrzyj 100 g masła z 90 g cukru na masę przez ok. 30 sekund.
9. Dodaj 2 jajka do masy maślanej i miksuj przez ok. 15 sekund.
10. Dodaj wiórki kokosowe i 1 łyżkę mąki, miksuj przez ok. 10 sekund.
11. Dodaj pozostałą mąkę i miksuj jeszcze 10, a następnie 5 sekund.
12. Wyłóż masę kokosową na jeżyny i rozprowadź równomiernie dłońmi lub szpatułką.
13. Piecz 30–35 minut; jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
14. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 10 minut, następnie pokrój na kawałki i opcjonalnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Blachę (ok. 20×30 cm) wysmaruj masłem lub margaryną i oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć blachę papierem do pieczenia zamiast natłuszczać – ciasto łatwiej wyjąć po ostudzeniu.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Umieść 125 g miękkiego masła i 60 g cukru w misce miksera i utrzyj na jasną, puszystą masę przez około 40 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Miękkie masło napowietrza się z cukrem, tworząc lekką bazę, która nada ciastu delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor wyraźnie rozjaśnieje i stanie się kremowa.

**Krok 3.** Wbij 1 jajko do masy maślanej, dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i miksuj przez ok. 15 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Jajko i wanilia nadają ciastu smak i pomagają związać składniki.
- *Pro tip:* Wbij jajko do osobnej miseczki – łatwiej wyłapać ewentualne skorupki.

**Krok 4.** Dodaj do masy 60 g mleka, przesiane 185 g mąki tortowej oraz 10 g proszku do pieczenia. Miksuj na niskich obrotach przez ok. 20 sekund, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia razem – proszek równomiernie się rozprowadzi i ciasto lepiej urośnie.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na przygotowaną blachę i rozprowadź je wilgotną dłonią lub szpatułką na równą warstwę, dbając o to, by sięgało do krawędzi blachy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa spodu sprawia, że ciasto piecze się jednorodnie bez surowych miejsc w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do dłoni, zwilż je lekko wodą.

**Krok 6.** Nałóż 175 g dżemu jeżynowego na spód i delikatnie rozsmaruj go widelcem po całej powierzchni, unikając mieszania z ciastem.
- *Dlaczego:* Cienka, równa warstwa dżemu tworzy owocowy przekładaniec, który nie wypływa na boki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, możesz go chwilę podgrzać w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarował.

**Krok 7.** Umyj 250 g jeżyn pod bieżącą wodą i rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej lub papierowych ręcznikach, aby dobrze obeschły. Następnie ułóż je równomiernie na warstwie dżemu.
- *Dlaczego:* Mokre owoce oddadzą nadmiar wody podczas pieczenia, co mogłoby rozmięczyć spód ciasta.
- *Pro tip:* Większe jeżyny możesz delikatnie przycisnąć, aby się nie turlały.

**Krok 8.** W czystej misce miksera umieść 100 g miękkiego masła i 90 g cukru. Miksuj przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ponowne napowietrzenie masła z cukrem daje puszystą pokrywę kokosową, która podczas pieczenia zarumienia się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli miska miksera jest tłusta po poprzednim użyciu, wytrzyj ją przed użyciem suchą ściereczką.

**Krok 9.** Wbij 2 jajka do masy maślanej i miksuj przez ok. 15 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę kokosową, nadając jej odpowiednią konsystencję do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Dodaj jajka jedno po drugim, jeśli boisz się, że masa się zwarzy.

**Krok 10.** Wsyp 225 g wiórków kokosowych i 1 łyżkę mąki, miksuj ok. 10 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga związać masę kokosową, żeby nie rozsypywała się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 11.** Dodaj pozostałą mąkę (ok. 50 g) i miksuj najpierw 10, a następnie 5 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapewnia równomierne wmieszanie bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać ostatnie porcje szpatułką ręcznie, jeśli mikser ciągnie ciasto w jedną stronę.

**Krok 12.** Łyżkami nakładaj masę kokosową na jeżyny, a następnie delikatnie rozprowadź ją dłońmi lub wilgotną szpatułką, przykrywając owoce równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kokosowa piecze się równo i tworzy chrupiący, złocisty wierzch.
- *Pro tip:* Nie dociskaj za mocno – jeżyny mogą puścić sok i zabarwić wierzch.

**Krok 13.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 30–35 minut. Jeśli wierzch ciasta zaczyna się za szybko rumienić (ok. 20 minut), luźno przykryj go folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia odbija część ciepła, chroniąc wiórki kokosowe przed przypaleniem, a spód wciąż się dopiecze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkłuwając wykałaczkę w środek – powinna wyjść sucha lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w blaszce przez 10 minut. Następnie pokrój na ok. 20 kawałków i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po upieczeniu pozwala ciastu stężeć, dzięki czemu kawałki ładnie się kroją i nie rozsypują.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża zwilżonego zimną wodą – plastry będą wyraźniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jeżyn zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je całkowicie i bardzo dokładnie odsącz z nadmiaru soku. Nadmiar wody może rozmięczyć spód ciasta.

**Czym mogę zastąpić dżem jeżynowy?**

Możesz użyć dżemu malinowego, jagodowego lub borówkowego – smak będzie nieco inny, ale ciasto pozostanie równie pyszne.

**Jak długo można przechowywać kokojeżynkę?**

W szczelnym pojemniku w lodówce ciasto zachowa świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem można je chwilę ogrzać w mikrofalówce.

**Czy wiórki kokosowe można zastąpić płatkami kokosowymi?**

Tak, płatki kokosowe nadadzą wierzchowi nieco inną teksturę i bardziej chrupiący wygląd, ale smak pozostanie podobny.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Co zrobić, gdy masa kokosowa jest zbyt gęsta, żeby ją rozsmarować?**

Zwilż dłonie lub szpatułkę zimną wodą i ostrożnie rozprowadzaj masę małymi porcjami. Można też delikatnie podgrzać ją przez chwilę w kąpieli wodnej, by stała się bardziej plastyczna.