---
slug: kokosowa-pavlova-z-pralinkami-raffaello
title: "Kokosowa Pavlova z pralinkami raffaello"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Kokosowa Pavlova z pralinkami raffaello

Kokosowa Pavlova to efektowny deser z chrupiącą bezą, kremem kokosowym na bazie mascarpone i śmietanki kokosowej, sosem z mango i dekoracją z pralinek Raffaello oraz ziarenek granatu. Tropikalne połączenie smaków sprawia, że doskonale nadaje się zarówno na eleganckie przyjęcie, jak i na poświąteczny poczęstunek. Bezę warto upiec dzień wcześniej, by nabrała idealnej, lekko ciągnącej tekstury w środku.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej; najlepiej użyć białek pozostałych po żółtkach np. z pączków.)
- 1 szczypta sól
- 300 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, podczas ubijania.)
- 2 łyżeczka skrobia kukurydziana lub ziemniaczana (Do masy bezowej; przesiać przed dodaniem.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 190 ml puree z mango (Można użyć puree z puszki lub zmiksowanego dojrzałego świeżego mango.)
- 1.5 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do sosu z mango; wymieszać z odrobiną zimnej wody przed dodaniem do garnuszka.)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubijaniem.)
- 150 ml śmietanka kokosowa 22% (Można uzyskać ze schłodzonej puszki mleka kokosowego – odlać wodę, zebrać gęstą śmietankę.)
- 1 łyżka likier kokosowy (Np. Malibu; można pominąć dla wersji bez alkoholu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier puder (Do kremu kokosowego.)
- 50 g ziarenka granatu (Do dekoracji; dodają kwaśno-słodki kontrast.)
- 10 szt pralinki raffaello (Do dekoracji pavlovej; zawierają orzechy migdałowe – uwaga na alergię.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki z wyprzedzeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 22 cm i wyłóż nim blachę.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
5. Dodaj sok z cytryny i ubij chwilę. Wsyp przesianą skrobię i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Nałóż masę bezową na narysowany okrąg i uformuj boki szpatułką ku górze.
7. Wstaw do piekarnika; po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz 1 godz. 45 min – 2 godz.
8. Po upieczeniu studź bezę w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
9. Puree z mango przelej do garnuszka i zagotuj. Dodaj skrobię wymieszaną z odrobiną wody i gotuj, mieszając, do zgęstnienia.
10. Sos z mango całkowicie wystudź przed użyciem.
11. Schłodzone mascarpone, śmietankę kokosową, cukier puder i likier kokosowy umieść w misie miksera.
12. Ubij składniki kremu do uzyskania gładkiej, trzymającej formę masy; nie ubijaj zbyt długo.
13. Wystudzoną bezę połóż na paterze, nałóż sos z mango, a następnie krem kokosowy.
14. Udekoruj pralinkami Raffaello i posyp ziarenkami granatu. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Białka wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową – to ważne dla objętości piany.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i tworzą większą, stabilniejszą pianę niż prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są idealnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół bez termoobiegu). Na papierze do pieczenia ołówkiem narysuj okrąg o średnicy 22 cm, odwróć papier rysunkiem do dołu i wyłóż nim blachę.
- *Dlaczego:* Narysowany okrąg służy jako szablon, dzięki któremu beza wyjdzie równa i nie rozleje się po blasze.
- *Pro tip:* Odwróć papier do góry nogami, by ołówek nie stykał się z bezą.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsta biała piana, która nie spada ze śmigieł.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozbić białka i przyspiesza tworzenie piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając misę do góry nogami – sztywna piana w ogóle się nie poruszy.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier po jednej łyżce stołowej co 20–30 sekund. Cały proces powinien zająć ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie rozpuścić się w pianie, co daje błyszczącą, stabilną bezę bez ziarnistej struktury.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, piana jest gotowa.

**Krok 5.** Dodaj sok z cytryny i ubij przez 30 sekund. Wsyp przesianą przez sitko skrobię i ostrożnie wmieszaj ją szpatułką ruchem od dołu ku górze, aby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje białka, a skrobia sprawia, że wnętrze bezy pozostaje miękkie i ciągnące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – kilka delikatnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Nałóż masę bezową łyżką na środek narysowanego okręgu, a następnie szpatułką lub grzbietem łyżki ukształtuj boki, formując lekkie zagłębienie pośrodku.
- *Dlaczego:* Zagłębienie w środku bezy to naturalne miejsce na krem i owoce, które nie zsunie się z brzegów.
- *Pro tip:* Boki bezy możesz udekorować pionowymi smugami szpatułki, by deser wyglądał bardziej efektownie.

**Krok 7.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz 1 godz. 45 min – 2 godz. Beza powinna być jasnobeżowa i sucha w dotyku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku utrwala kształt bezy, a niska temperatura przez resztę czasu powoli ją suszy, nie przypiekając.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie lub opadnięcie bezy.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się bezy i powstawaniu dużych pęknięć.
- *Pro tip:* Upieczoną bezę możesz przechowywać w suchym miejscu do 2 dni przed podaniem – krem nakładaj dopiero tuż przed serwowaniem.

**Krok 9.** Puree z mango wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu. W filiżance wymieszaj skrobię z 2 łyżkami zimnej wody, następnie wlej do gotującego się mango i mieszaj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza sos na tyle, by nie spływał z bezy i ładnie trzymał się kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj skrobię stopniowo i sprawdzaj konsystencję – sos po wystudzeniu będzie gęstszy niż w garnuszku.

**Krok 10.** Przelewaj sos do miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorący sos rozpuściłby krem kokosowy i zniszczył strukturę bezy.
- *Pro tip:* Sos z mango możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 11.** Wyjmij z lodówki schłodzone mascarpone, śmietankę kokosową, cukier puder i likier kokosowy. Umieść wszystkie składniki w misie miksera.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy smak kokosa, zastąp likier kilkoma łyżkami wiórków kokosowych.

**Krok 12.** Ubijaj składniki kremu na średnich obrotach, aż powstanie gładka masa trzymająca formę. Zatrzymaj mikser od razu, gdy krem jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie się kremu lub utratę jego lekkości.
- *Pro tip:* Krem powinien mieć konsystencję podobną do bitej śmietany – lekki, ale trzymający kształt.

**Krok 13.** Bezę połóż na paterze lub dużym talerzu. Na środku rozłóż sos z mango, a na wierzch nałóż krem kokosowy.
- *Dlaczego:* Układanie warstw w tej kolejności chroni bezę przed nadmiernym nasiąknięciem płynem.
- *Pro tip:* Nakładaj krem tuż przed podaniem, by beza jak najdłużej zachowała chrupkość.

**Krok 14.** Udekoruj wierzch pralinkami Raffaello i posyp hojnie ziarenkami granatu. Podawaj od razu po złożeniu.
- *Dlaczego:* Ziarna granatu dodają kwaśno-słodkiego kontrastu i chrupkości, która uzupełnia miękkość kremu i ciągnącej bezy.
- *Pro tip:* Pralinki możesz przekroić na pół, by odsłonić wnętrze – deser będzie wyglądał jeszcze bardziej elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Upieczona i wystudzona beza przechowywana w suchym miejscu (np. w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami lub pod kloszem) zachowuje chrupkość przez 1–2 dni. Krem i owoce nakładaj dopiero tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli beza pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia to normalna cecha pavlovej i nie wpływają na smak. Aby je zminimalizować, pilnuj, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia i studź bezę powoli w uchylonym piekarniku. Pęknięcia łatwo ukryć pod kremem i owocami.

**Gdzie kupić śmietankę kokosową lub jak ją uzyskać?**

Śmietankę kokosową znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością lub w dużych supermarketach. Możesz też uzyskać ją samodzielnie ze schłodzonej puszki mleka kokosowego: odwróć puszkę, odlej wodę kokosową, a gęstą śmietankę użyj do przepisu.

**Czy można pominąć likier kokosowy?**

Tak, likier jest opcjonalny. Dla wersji bezalkoholowej możesz dodać kilka kropel aromatu kokosowego lub po prostu go pominąć – krem nadal będzie smaczny dzięki śmietance kokosowej.

**Czy można użyć świeżego mango zamiast puree z puszki?**

Tak. Dojrzałe mango obierz, pokrój i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Ponieważ świeże mango bywa mniej słodkie niż puszka, możesz dodać odrobinę cukru do smaku. Ilość skrobi dostosuj do gęstości sosu – zacznij od 1 łyżeczki.

**Dlaczego cukier trzeba dodawać stopniowo?**

Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie rozpuścić się w pianie białkowej, co daje stabilną, błyszczącą bezę bez ziarnistej struktury. Dodany naraz mógłby sprawić, że piana opadnie lub beza będzie lepka po upieczeniu.