---
slug: kokosowa-tarta-makaronikowa
title: "Kokosowa tarta makaronikowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kokosowa tarta makaronikowa

Kokosowa tarta makaronikowa to kruche ciasto wypełnione nadzieniem przypominającym kokosanki – kremowym w środku i lekko chrupiącym na wierzchu. Pod warstwą kokosa kryje się dżem truskawkowy lub malinowy, który przełamuje słodycz. Całość dekorujemy świeżymi owocami i cukrem pudrem.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna (Do podsypywania formy użyj odrobiny dodatkowej mąki.)
- 130 g masło zimne (Musi być zimne, prosto z lodówki – pokrojone w kostkę przed użyciem.)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 40 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 1 szczypta sól
- 3 szt jajka duże (Do nadzienia makaronikowego.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik ok. 2/3 szklanki.)
- 100 g masło roztopione (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do nadzienia.)
- 160 g wiórki kokosowe (Odpowiednik ok. 2 szklanek; używaj naturalnych wiórków bez dodatku cukru.)
- 4 łyżka dżem truskawkowy lub malinowy (Kilka pełnych łyżek do posmarowania spodu przed nadzieniem.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowej tarty.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie świeże owoce do dekoracji (Maliny lub truskawki – dobrane do użytego dżemu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj jajko, cukier puder i sól, a następnie szybko zagnieć ciasto do połączenia składników.
3. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę do tarty (Ø 24 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę; ponownie schłodź przez 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C. Ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne (lub fasolę/ryż) jako obciążenie.
7. Obniż temperaturę do 200°C, wstaw ciasto i podpiekaj przez 15 minut. Usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5–7 minut do lekkiego zarumienienia spodu.
8. Gorący spód tarty od razu posmaruj równomiernie dżemem truskawkowym lub malinowym.
9. W misce lekko roztrzepaj rózgą 3 jajka z cukrem i roztopionym masłem do połączenia, następnie dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
10. Przelej nadzienie kokosowe na warstwę dżemu, równomiernie je rozprowadzając.
11. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż nadzienie się zbrązowi i napuszy.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, całkowicie wystudź, oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 230 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 130 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i posiekaj szybko nożem lub zmiksuj w malakserze, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie mieszanie sprawiają, że ciasto kruche będzie delikatne i łamliwe – ciepło rąk mogłoby je zbyt zmiękczyć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz rozcierać masło z mąką opuszkami palców – ale rób to możliwie najszybciej.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 jajko, 40 g cukru pudru i szczyptę soli. Zagnieć krótko, tylko do momentu połączenia składników – nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawi, że po upieczeniu będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy nie widać suchej mąki – nawet jeśli wydaje się nieco grudkowate, to w porządku.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i utwardza masło, dzięki czemu ciasto łatwo się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczony dysk schładza się szybciej i równomierniej niż okrągła kula.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką – strzepnij nadmiar mąki, odwracając formę do góry dnem.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Forma z wyjmowanym dnem znacznie ułatwia serwowanie gotowej tarty.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj je wałkiem na okrąg o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm, a następnie przenieś do formy i dopasuj do brzegów.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość 3 mm zapewnia równomierne wypiekanie – zbyt grube miejsca mogą pozostać surowe.
- *Pro tip:* Ciasto łatwo przenieść, nawijając je na wałek i odwijając nad formą.

**Krok 6.** Wstaw formę z ciastem z powrotem do lodówki na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie utrwala kształt ciasta w formie i zapobiega zsuwaniu się boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany zanim wstawisz ciasto – to klucz do chrupiącego spodu.

**Krok 7.** Schłodzone ciasto delikatnie nakłuj widelcem w kilku miejscach (spód), wyłóż papierem do pieczenia i wsyp obciążenie (kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż) – powinno wypełniać całe dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega nadmiernemu pęcznieniu i powstawaniu pęcherzy powietrza w spodzie ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przytnij tak, by wystawał ponad brzegi formy – łatwiej go potem wyjąć razem z obciążeniem.

**Krok 8.** Obniż temperaturę piekarnika do 200°C i wstaw formę. Piecz 15 minut, następnie wyjmij, ostrożnie usuń papier z obciążeniem i piecz bez obciążenia kolejne 5–7 minut, aż spód będzie lekko złoty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch etapach (z obciążeniem i bez) gwarantuje idealnie chrupiący, suchy spód tarty.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta brązowieją za szybko, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Gorący spód tarty natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj 4 łyżkami dżemu truskawkowego lub malinowego.
- *Dlaczego:* Ciepło spodu lekko roztapia dżem, tworząc równą warstwę, która po wystygnięciu działa jak aromatyczna bariera między ciastem a nadzieniem.
- *Pro tip:* Używaj dżemu o dużej zawartości owoców – tańsze dżemy mają zbyt dużo żelazy i wody.

**Krok 10.** W misce roztrzepaj rózgą 3 jajka z 130 g drobnego cukru i 100 g lekko przestudzonego, roztopionego masła, aż składniki się połączą. Wsyp 160 g wiórków kokosowych i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajek z masłem i cukrem tworzy spójną masę, która podczas pieczenia otoczy wiórki i stworzy makaronikowe nadzienie.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, żeby nie ściąć jajek.

**Krok 11.** Przelej nadzienie kokosowe równomiernie na warstwę dżemu w formie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie nadzienia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd przekroju tarty.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub szpatułki, by delikatnie rozprowadzić masę aż do brzegów.

**Krok 12.** Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i napuszony. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Wystudzenie na kratce pozwala parze uciec od spodu, zachowując jego chrupkość.
- *Pro tip:* Nie krój tarty gdy jest ciepła – nadzienie musi zastygnąć, żeby ładnie się kroiło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche skróci czas przygotowania. Jednak domowe ciasto ma bogatszy smak i lepszą teksturę, bo możemy kontrolować jakość masła.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i wystudzoną tartę (bez dekoracji ze świeżych owoców) można zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem udekoruj owocami.

**Czy zamiast dżemu mogę użyć czegoś innego?**

Możesz użyć dżemu morelowego, żurawinowego lub nawet cienkiej warstwy nutelli. Każdy dżem owocowy będzie pasował – ważne, by przełamał słodycz kokosa.

**Dlaczego nadzienie kokosowe musi być pieczone na gorącym spodzie?**

Gorący spód pozwala dżemowi delikatnie się wchłonąć w ciasto, tworząc lepszą barierę. Nadzienie nałożone na zimny spód może nie uzyskać tej samej tekstury po upieczeniu.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta przechowywana w lodówce (przykryta folią) zachowuje świeżość przez 3 dni. Świeże owoce do dekoracji najlepiej dodawać tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?**

Gotowe nadzienie będzie złotobrązowe na wierzchu, lekko napuszone i sztywne przy dotknięciu. Jeśli środek drży jak galaretka, piecz jeszcze 3–5 minut.