---
slug: kokosowe-ciasto-z-kremem-budyniowym
title: "Kokosowe ciasto z kremem budyniowym"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kokosowe ciasto z kremem budyniowym

Kremowe, lekkie i wilgotne ciasto kokosowe z aksamitnym kremem budyniowym i mascarpone – idealne dla miłośników kokosa. Nasączony ponczem biszkopt doskonale komponuje się z bogatym kremem śmietankowym, a prażone płatki migdałów dodają przyjemnej chrupkości. Przepis jest prosty, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 100 g cukier (Do biszkoptu.)
- 100 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 100 ml likier kokosowy (np. malibu) (Do nasączenia biszkoptu; można zastąpić sokiem kokosowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 50 ml woda (Do ponczu razem z likierem.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Np. Dr. Oetker; dwa opakowania po ok. 40 g.)
- 800 ml mleko (700 ml do zagotowania, 100 ml do rozmieszania budyniu.)
- 120 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu 82%.)
- 500 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija.)
- 3 łyżka cukier puder (Przesiany, do śmietankowej warstwy z mascarpone.)
- 100 g wiórki kokosowe (Dodawane do kremu mascarpone.)
- 250 g serek mascarpone
- 30 g płatki migdałów (Uprażone na suchej patelni – do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i umieść białka w czystej misce.
2. Ubij białka z solą na sztywną pianę, stopniowo dodając 100 g cukru.
3. Dodawaj żółtka po jednym, mieszając po każdym do połączenia składników.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj w masę jajeczną.
5. Formę 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj.
6. Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut.
7. Wyciągnij biszkopt i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
8. Wymieszaj likier kokosowy z wodą i równomiernie nasącz wystudzony biszkopt.
9. W rondelku podgrzej 700 ml mleka z 120 g cukru, mieszając aż cukier się rozpuści.
10. Rozmieszaj oba budynie w 100 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek.
11. Wlej mieszankę budyniową do gotującego się mleka i energicznie mieszaj do zgęstnienia.
12. Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą dociskając do powierzchni i odstaw do wystudzenia.
13. Wystudzony budyń zmiksuj mikserem, stopniowo dodając miękkie masło, do uzyskania gładkiego kremu.
14. Równomiernie wyłóż krem budyniowy na nasączony biszkopt i wyrównaj szpatułką.
15. W osobnej misce umieść mascarpone, wlej schłodzoną śmietankę i dodaj przesiany cukier puder.
16. Zmiksuj składniki na puszystą masę, następnie wmieszaj wiórki kokosowe.
17. Wyłóż krem mascarpone na warstwę budyniową i wyrównaj powierzchnię.
18. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
19. Upraż płatki migdałów na suchej patelni na złoty kolor i posyp nimi ciasto przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek – białka umieść w suchej, czystej misce, żółtka w małej miseczce.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie białek, dlatego naczynia muszą być idealnie czyste.
- *Pro tip:* Jeśli do białek trafi choć odrobina żółtka, piana nie urośnie – w razie wpadki zacznij od nowa.

**Krok 2.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach, dodaj szczyptę soli, a cukier wsypuj łyżka po łyżce, gdy piana zacznie być biała.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami – nie wypada.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując chwilę po każdym na niskich obrotach, aż żółtko zostanie wchłonięte.
- *Dlaczego:* Wolne obroty zachowują objętość piany i zapewniają puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu żółtek – wystarczy tylko połączenie składników.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy i delikatnie wmieszaj silikonową szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zamiast mieszania pozwala zachować pęcherzyki powietrza, dzięki czemu biszkopt będzie lekki.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją – biszkopt urośnie równomiernie.

**Krok 5.** Wyłóż papierem do pieczenia tylko dno formy 24×35 cm, przelej masę i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Niewyłożone boki formy pozwalają biszkoptowi „chwytać" się ścianek i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą o blat, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzałka góra-dół) i piecz około 25 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowną zmianę temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest kruchy i łatwo go uszkodzić; po wystudzeniu będzie zwarto i wytrzyma nasączenie.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i przechować owinięty folią.

**Krok 8.** Wymieszaj likier kokosowy z wodą w małej misce i przy pomocy pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz cały biszkopt.
- *Dlaczego:* Nasączenie nadaje ciastu wilgotność i intensywny smak kokosowy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ponczu – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozmoknięty.

**Krok 9.** Wlej 700 ml mleka do rondelka, dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Dobrze rozpuszczony cukier zapobiegnie krystalizacji w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Pilnuj, aby mleko nie wykipiało – gdy zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień.

**Krok 10.** W osobnej misce wymieszaj proszki budyniowe ze 100 ml zimnego mleka, dokładnie rozbijając rózgą wszystkie grudki.
- *Dlaczego:* Dobrze rozmieszany budyń bez grudek da gładki, kremowy krem.
- *Pro tip:* Używaj zimnego mleka – ciepłe spowodowałoby natychmiastowe ścięcie budyniu.

**Krok 11.** Wlej mieszankę budyniową cienką strużką do wrzącego mleka, nieustannie i energicznie mieszając rózgą.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy budyń zgęstnieje, gotuj jeszcze 1 minutę i zdejmij z ognia.

**Krok 12.** Przełóż gorący budyń do czystej miski i od razu przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni budyniu.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni budyniu podczas studzenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w zimnej wodzie z lodem.

**Krok 13.** Wystudzony budyń zmiksuj mikserem na niskich obrotach, dodając miękkie masło po łyżce, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łączy się płynnie z budyniem i nada kremowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony (grudki tłuszczu), podgrzej miskę chwilę nad parą i miksuj ponownie.

**Krok 14.** Wyłóż krem budyniowy na biszkopt łyżką i rozprowadź równomiernie szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia ładny przekrój ciasta i równomierne porcje.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie – krem łatwiej się wtedy rozprowadza.

**Krok 15.** Umieść mascarpone w misce, wlej schłodzoną śmietankę 30% i dodaj przesiany cukier puder.
- *Dlaczego:* Przesiany cukier puder rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy grudek w kremie.
- *Pro tip:* Mascarpone i śmietanka muszą być zimne – ciepłe produkty nie ubją się prawidłowo.

**Krok 16.** Zmiksuj składniki na średnich obrotach do uzyskania gęstej, puszystej masy, następnie silikonową szpatułką wmieszaj wiórki kokosowe.
- *Dlaczego:* Wiórki wmieszane na końcu zachowują swoją teksturę i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem z mascarpone łatwo się zwarzy przy nadmiernym miksowaniu.

**Krok 17.** Wyłóż krem mascarpone na warstwę budyniową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia ułatwia dekorowanie i pięknie prezentuje się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Do wyrównania możesz użyć długiego noża zanurzanego w ciepłej wodzie.

**Krok 18.** Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że warstwy stężeją, smaki się przegryzą i ciasto łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Ciasto przygotowane dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 19.** Płatki migdałów wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, często mieszając, aż się złocisto zarumienią; posyp nimi ciasto tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa orzechowy aromat migdałów i sprawia, że są chrupące.
- *Pro tip:* Pilnuj migdałów na patelni – błyskawicznie przechodzą od złotych do spalonych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier kokosowy czymś bezalkoholowym?**

Tak – wymieszaj 100 ml mleka kokosowego z łyżeczką esencji kokosowej lub po prostu użyj samego mleka kokosowego. Ciasto będzie równie wilgotne i aromatyczne.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy z masłem wygląda na zwarzony?**

Podgrzej miskę chwilę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj ponownie. Różnica temperatur między budyniem a masłem to najczęstsza przyczyna warzenia się kremu.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto kokosowe z kremem budyniowym można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą. Warstwy z czasem jeszcze bardziej się przegryzają.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Nie jest to zalecane – krem budyniowy z masłem i śmietankową warstwą mascarpone po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i się rozwarstwiać.

**Jak pokroić ciasto, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?**

Używaj ostrego, długiego noża maczanego w ciepłej wodzie i wycieranego po każdym cięciu. Ciasto musi być dobrze schłodzone.

**Czy mogę użyć innego rodzaju budyniu zamiast śmietankowego?**

Tak, budyń waniliowy sprawdzi się równie dobrze. Unikaj budyniów o intensywnych smakach (np. czekoladowego), które mogą zdominować kokosowy charakter ciasta.