---
slug: kokosowe-curry-z-mango-i-szpinakiem
title: "Kokosowe curry z mango i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kokosowe curry z mango i szpinakiem

Kokosowe curry z mango i szpinakiem to aromatyczna potrawa łącząca słodkie i pikantne smaki. Idealnie sprawdza się jako wegańskie danie główne z dodatkiem brązowego ryżu. Połączenie dojrzałego mango, szpinaku i napoju kokosowego tworzy wyjątkową harmonię smakową.

## Składniki

- 1 szt słodkie ziemniaki
- 1 szt dojrzałe mango
- 1 szt cebula dymka
- 1 szt czerwone curry knorr (mieszanka przypraw)
- 400 ml napój kokosowy (np. z puszki, bez cukru)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 30 ml sos sojowy
- 100 g młody szpinak
- 1 szt cytryna
- 200 g brązowy ryż
- 15 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotuj brązowy ryż według wskazówek na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.
2. Obierz i pokrój w kostkę słodkie ziemniaki. Mango obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, szpinak dokładnie umyj i osusz.
3. W dużym garnku podsmaż cebulę na oleju. Dodaj czerwone curry, podsmaż, potem wprowadź napój kokosowy, bulion, sos sojowy i ziemniaki. Gotuj 15 minut.
4. Dodaj szpinak, mango i sok z cytryny do curry. Gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz 200 g brązowego ryżu i ugotuj go w dużej ilości wody według instrukcji na opakowaniu, zwykle 30–40 minut. Po ugotowaniu odcedź przez sito i odstaw.
- *Dlaczego:* Ryż brązowy wymaga dłuższego gotowania i odcedzenia, by nie był zbyt mokry przy podawaniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ryż był lepiej wyeksponowany smakowo.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i pokrój je w jednolite kostki ok. 2 cm. Zdejmij skórkę z mango, odetnij miąższ od pestki i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, szpinak przepłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie warzyw i owoców.
- *Pro tip:* Aby nie uszkodzić szpinaku, nie myj go zbyt intensywnie i osusz delikatnie.

**Krok 3.** W dużym garnku lub woku rozgrzej 15 ml oleju. Smaż cebulę 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj łyżkę czerwonego curry i smaż 1 minutę. Wlej 400 ml napoju kokosowego, dodaj kostkę bulionu, 30 ml sosu sojowego i ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw rozwija ich aromat, a stopniowe gotowanie ziemniaków czyni je miękkimi, ale nie rozpadającymi się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 4.** Wyciśnij sok z jednej cytryny (ok. 30 ml). Dodaj do curry szpinak, pokrojone mango i sok cytrynowy. Gotuj 5 minut na małym ogniu, aż szpinak zmiękną, a mango lekko rozpuści się w sosie.
- *Dlaczego:* Szpinak i mango są delikatne – długie gotowanie psuje ich teksturę i smak.
- *Pro tip:* Dodawaj mango na końcu, by zachować jego słodki, owocowy charakter w danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić słodkie ziemniaki batatem?**

Tak, batat świetnie nadaje się jako zamiennik i dodatkowo wzbogaca potrawę o słodszy smak oraz kremową konsystencję.

**Czy to danie jest ostre?**

Stopień ostrości zależy od ilości czerwonego curry. Można użyć mniej mieszanki, by zmniejszyć pikantność dla wrażliwych smaków.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie przyschło.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale odmroź go wcześniej i dokładnie odcedź, by nie rozcieńczać sosu nadmiarem wody.

**Czy napój kokosowy można zastąpić mlekiem kokosowym?**

Tak, mleko kokosowe nadaje się doskonale i dodatkowo sprawi, że sos będzie bardziej kremowy.