---
slug: kokosowo-pistacjowe-marzenie
title: "Kokosowo-Pistacjowe marzenie."
servings: 20
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kokosowo-Pistacjowe marzenie.

Kokosowo-pistacjowe marzenie to orientalne ciasto parzone w kąpieli wodnej, które łączy kremową konsystencję z intensywnym aromatem kardamonu i pistacji. Baza z kaszy manny, wiórków kokosowych i słodzonego mleka skondensowanego tworzy aksamitną masę, a płatki migdałowe nadają jej chrupiący wierzch. Deser najlepiej smakuje całkowicie ostudzony, pokrojony w kostkę.

## Składniki

- 1.25 łyżeczka kardamon (ziarna) (Oryginał podaje 1/4 łyżeczki – dla 20 porcji warto użyć pełną porcję; można zastąpić mielonym kardamonem.)
- 40 g pistacje niesolone (Niesolone i nieprażone, dla najlepszego smaku i koloru.)
- 40 g kasza manna (Drobna kasza manna tworzy gładką bazę ciasta.)
- 30 g margaryna lub masło (Masło nadaje bogatszy smak, margaryna obniża zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.)
- 100 g wiórki kokosowe (Niesłodzone wiórki; można użyć drobno tartego suszonego kokosa.)
- 250 g mleko 3,5%
- 50 g cukier biały
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się wchłaniają w masę.)
- 250 g słodzone mleko skondensowane (Nadaje deserowi kremową słodycz; użyj pełnotłustego dla najlepszej konsystencji.)
- 100 g śmietana 30% (Śmietana kremówka zagęszcza masę i nadaje jej delikatność.)
- 30 g płatki migdałowe (Posypka na wierzch – dodaje chrupkości i dekoracyjnego efektu.)

## Przygotowanie

1. Wsyp kardamon i pistacje do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 4 sekundy na obrotach 6, następnie przełóż do osobnej miseczki.
2. Do naczynia miksującego wsyp kaszę mannę, dodaj margarynę lub masło i podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 100°C na obrotach mieszania.
3. Dodaj wiórki kokosowe, mleko i cukier, mieszaj 10 sekund na obrotach 3, zeskrob składniki ze ścianek i gotuj 6 minut w 100°C na obrotach.
4. Odstaw naczynie miksujące na 20 minut, aby masa całkowicie ostygła przed dodaniem jajek.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i posmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach około 30x12x10 cm.
6. Kopystką lekko odklej masę od dna, włącz obroty 3 i przez otwór w pokrywie wrzucaj kolejno po jednym jajku, po wszystkich mieszaj jeszcze 20 sekund.
7. Dodaj pistacje z kardamonem, mleko skondensowane i śmietanę, mieszaj 10 sekund na obrotach 3, po czym wlej masę do formy i posyp płatkami migdałowymi.
8. Umieść formę z ciastem w większym naczyniu (ok. 40x24x6 cm) wypełnionym wodą do 1 cm głębokości i piecz 30–35 minut w 180°C, a przed krojeniem całkowicie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna kardamonu i pistacje do misy blendera lub malaksera. Rozdrobnij pulsacyjnie przez kilka sekund, aż powstaną grube okruchy – nie miel na mąkę. Przełóż do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grubo zmielone pistacje i kardamon oddają intensywniejszy aromat i dają przyjemną teksturę w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, pistacje możesz posiekać nożem na desce do krojenia.

**Krok 2.** Do garnka wlej odrobinę tłuszczu (masło lub margarynę) i wsyp kaszę mannę. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż kasza lekko się zrumieni i poczujesz przyjemny zapach.
- *Dlaczego:* Podprażenie kaszy manny na tłuszczu (tzw. roux) eliminuje surowy smak i nadaje głębi całemu ciastu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – kasza manna szybko się przypala; mieszaj bez przerwy.

**Krok 3.** Do podprażonej kaszy dodaj wiórki kokosowe, mleko i cukier. Dokładnie wymieszaj, zeskrob składniki ze ścianek garnka i gotuj na średnim ogniu przez 6 minut, mieszając co chwilę, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania mleko i wiórki kokosowe, tworząc gęstą bazę, która po upieczeniu będzie kremowa w środku.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstej owsianki – jeśli jest zbyt rzadka, gotuj jeszcze minutę.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia przez minimum 20 minut w temperaturze pokojowej. Nie przyspieszaj tego kroku.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorącej masy spowoduje ich ścięcie – masa musi być chłodna, aby jajka połączyły się płynnie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając garnek w misce z zimną wodą i od czasu do czasu mieszając.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (tryb góra-dół). Posmaruj dokładnie masłem formę o wymiarach ok. 30x12x10 cm – dno i boki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć formę papierem do pieczenia – wtedy wyjmowanie jest jeszcze łatwiejsze.

**Krok 6.** Kiedy masa jest ostudzona, zamieszaj ją łyżką, by ją poluzować. Następnie mieszając na niskich obrotach, wbijaj jajka jedno po drugim przez otwór w pokrywie blendera lub wlewaj do garnka kolejno, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapewnia ich równomierne wchłonięcie i zapobiega rozwarstweniu masy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się wchłaniają – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Do masy dodaj odłożone pistacje z kardamonem, wlej mleko skondensowane i śmietanę. Wymieszaj wszystko dokładnie przez około 10 sekund. Wlej masę do przygotowanej formy i równomiernie posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane i śmietana nadają ciastu kremowość i słodycz, a migdały tworzą chrupiącą, apetyczną skorupkę.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat kilka razy, by uwolnić pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 8.** Przygotuj większe naczynie żaroodporne (ok. 40x24x6 cm) i wlej do niego gorącą wodę z czajnika na głębokość ok. 1 cm. Ustaw formę z ciastem w wodzie i wsuń do piekarnika. Piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty, a środek lekko sprężysty. Wyjmij, ostudź całkowicie i dopiero wtedy krój.
- *Dlaczego:* Pieczenie w kąpieli wodnej (bain-marie) zapewnia równomierne, delikatne ciepło, dzięki czemu ciasto jest kremowe w środku i nie pęka.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź wykałaczką – powinna wyjść lekko wilgotna, ale bez surowej masy; ciasto dościga jeszcze podczas studzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego mleka kokosowego zamiast wiórków kokosowych?**

Nie zalecamy bezpośredniej zamiany, ponieważ wiórki kokosowe nadają ciastu strukturę i absorbują wilgoć. Mleko kokosowe zmieniłoby proporcje płynów i konsystencję ciasta. Możesz jednak zastąpić część (50 g) wiórków 50 ml mleka kokosowego i odpowiednio skrócić czas gotowania masy.

**Po co piec ciasto w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna (bain-marie) utrzymuje stałą, niską temperaturę wokół formy, co zapobiega gwałtownemu ścięciu się jajek i pękaniu ciasta. Dzięki temu deser jest kremowy, wilgotny i równomiernie upieczony.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wkłuj wykałaczkę w środek ciasta – powinna wyjść lekko wilgotna, ale bez surowej masy. Wierzch powinien być złotobrązowy, a ciasto po naciśnięciu palcem lekko sprężyste. Pamiętaj, że ciasto twardnieje jeszcze podczas studzenia.

**Czy mogę przygotować ten deser dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Po całkowitym ostudzeniu przykryj ciasto folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem możesz pokroić je w kostkę lub prostokąty.

**Czym zastąpić słodzone mleko skondensowane?**

Możesz użyć 200 g śmietanki kremówki wymieszanej z 3–4 łyżkami cukru pudru, choć smak i konsystencja będą nieco inne. Deser będzie mniej słodki i bardziej delikatny.

**Czy ten deser można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki można zamrozić w szczelnym pojemniku do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc – konsystencja pozostaje zadowalająca, choć może być nieco mniej kremowa niż świeżo upieczone ciasto.