---
slug: kokosowy-sernik-z-polewa-malinowa
title: "Kokosowy sernik z polewą malinową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kokosowy sernik z polewą malinową

Aksamitnie kremowy sernik kokosowy na czekoladowym spodzie w stylu brownie, zwieńczony błyszczącą polewą z dżemu malinowego. Mleko kokosowe nadaje masie serowej wyjątkową delikatność i egzotyczny aromat. Sernik wymaga cierpliwości – najlepiej smakuje po schłodzeniu przez całą noc.

## Składniki

- 70 g masło (Najlepiej o temp. pokojowej, aby łatwiej się topiło z czekoladą.)
- 70 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao dla intensywniejszego smaku spodu.)
- 1 szt jajko (spód)
- 50 g cukier (spód) (Około 1/4 szklanki.)
- 45 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej pół na pół, aby uzyskać wersję bezglutenową.)
- 1000 g twaróg sernikowy (Powinien być zmielony i mieć temperaturę pokojową.)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia.)
- 150 g cukier (masa serowa) (Około 3/4 szklanki.)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić łyżeczką cukru wanilinowego.)
- 5 szt jajka (masa serowa) (Powinny mieć temperaturę pokojową – wyjąć z lodówki godzinę wcześniej.)
- 400 ml mleko kokosowe (Użyć całej zawartości puszki, wliczając stały tłuszcz kokosowy.)
- 250 g dżem malinowy (Najlepiej gładki, bez pestek – można przetrzeć przez sito po podgrzaniu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż dno formy o śr. 25–26 cm papierem do pieczenia i zaciśnij obręcz, pozostawiając papier na zewnątrz.
2. Roztop masło z czekoladą na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Odłóż do lekkiego przestygnięcia.
3. W osobnej misce miksuj jajko z cukrem przez 1 minutę, aż masa lekko zbieleje.
4. Dodaj masę czekoladową i zmiksuj na gładko, następnie dodaj mąkę i miksuj tylko do połączenia składników.
5. Wylej ciasto na dno formy i piecz przez ok. 9 minut. Wyjmij i studź przez 10 minut.
6. Podnieś temperaturę piekarnika do 175°C. Do misy miksera przełóż twaróg, dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i ziarenka wanilii, zmiksuj do połączenia.
7. Dodawaj po 1 jajku na raz, miksując na średnich obrotach przez kilkanaście sekund po każdym dodaniu.
8. Wlej całą zawartość puszki mleka kokosowego i zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
9. Delikatnie wylej masę serową na ostudzony spód i wstaw do piekarnika na 15 minut w 175°C.
10. Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 60–70 minut, aż środek będzie ledwo ścięty (lekko drżący).
11. Studź sernik stopniowo w uchylonym piekarniku, następnie w temperaturze pokojowej, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki na całą noc bez przykrycia.
12. Dżem przełóż do garnka, zagotuj mieszając, przecedź przez sito. Gorącą polewę wylej na zimny sernik i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, przygotuj formę do pieczenia: wytnij kawałek papieru do pieczenia nieco większy niż dno formy, połóż go na dnie i zaciśnij obręcz, tak aby papier wystawał na zewnątrz – to ułatwi późniejsze wyjmowanie sernika. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu spodu do formy, a właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne pieczenie brownie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – temperatury wielu piekarników odbiegają od wskazań pokrętła.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i włóż razem z masłem do małego garnka. Podgrzewaj na najsłabszym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż wszystko się rozpuści i połączy w gładką, błyszczącą masę. Zdejmij z ognia i odłóż na kilka minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić czekoladę – dlatego ważny jest mały ogień i ciągłe mieszanie.
- *Pro tip:* Alternatywnie możesz roztopić czekoladę z masłem w misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) – masz wtedy pełną kontrolę nad temperaturą.

**Krok 3.** Jajko wbij do miski i dodaj cukier. Miksuj mikserem na średnich obrotach przez całą minutę – masa powinna stać się nieco jasnobeżowa i lekko pienista.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajka z cukrem nadaje spodowi lżejszą strukturę, zbliżoną do brownie.
- *Pro tip:* Użyj jajka w temperaturze pokojowej – zimne jajko trudniej się łączy z cukrem.

**Krok 4.** Wlej przestygniętą (ale nadal płynną) masę czekoladową do miski z jajkiem i cukrem. Zmiksuj do połączenia, a następnie dodaj mąkę i miksuj tylko tak długo, aż mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki sprawia, że ciasto robi się gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i błyszcząca – jeśli wydaje się zbyt gęsta, to dobrze, tak ma być.

**Krok 5.** Przelej masę łyżką lub szpatułką na przygotowane dno formy i równomiernie rozprowadź. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 9 minut. Wyjmij i zostaw na blacie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie zostawia spód lekko półsurowy w środku – podczas pieczenia sernika dobiegnie do końca i nie wyschnie.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli spód wygląda na niedopieczony – to zamierzone.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 175°C. Wyjmij twaróg z lodówki co najmniej godzinę wcześniej (powinien mieć temperaturę pokojową). Przełóż go do misy miksera, dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i ziarenka wyskrobane z laski wanilii (lub cukier wanilinowy). Miksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładziej i bez grudek – sernik z zimnego twarogu może popękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby wyskrobać ziarenka z laski wanilii: przekrój laskę wzdłuż ostrym nożem i wyskrob nasionka końcem noża.

**Krok 7.** Dodawaj jajka jedno po drugim: wbij jedno, miksuj przez około 15 sekund na średnich obrotach, dopiero potem dodaj kolejne. Powtórz z każdym z 5 jajek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia jednorodną emulsję masy – dodanie wszystkich naraz mogłoby sprawić, że masa się zwarzą.
- *Pro tip:* Miksuj jak najkrócej – zbyt długie miksowanie napowietrza masę, co może powodować pękanie sernika.

**Krok 8.** Otwórz puszkę mleka kokosowego i wlej całą jej zawartość (razem z twardą częścią z góry puszki) do masy. Miksuj przez chwilę aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz kokosowy zawarty w stałej części mleka nadaje sernikowi kremowość i kokosowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli mleko kokosowe rozwarstwiło się w puszce, najpierw wymieszaj je łyżką w misce, a dopiero potem dodaj do masy.

**Krok 9.** Łyżką lub chochlą delikatnie wylej masę serową na ostudzony spód czekoladowy. Nie wylewaj z wysokości – przybliż chochlę do powierzchni spodu i powoli przelewaj.
- *Dlaczego:* Delikatne wylewanie zapobiega zrobieniu wgłębień w spodzie i minimalizuje ilość pęcherzyków powietrza w masie.
- *Pro tip:* Możesz kilka razy delikatnie uderzyć formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza z masy.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz dalej przez 60–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze zapobiega pęknięciom i „opadaniu" sernika – powolne ścięcie masy daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury to najczęstsza przyczyna pękania sernika.

**Krok 11.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 30 minut. Wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej. Zsuń obręcz i wstaw sernik do lodówki na całą noc (co najmniej 8 godzin) bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy, który powoduje pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Niepokrywanie sernika pozwala odparować nadmiarowej wilgoci – sernik będzie miał lepszą konsystencję.

**Krok 12.** Dżem malinowy przełóż do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie wrzeć. Jeśli dżem ma pestki, przetrzyj go przez sito. Gorącą polewę wylej powoli na środek zimnego sernika i rozprowadź szpatułką do brzegów. Odstaw do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie dżemu zagęszcza go i wzmacnia smak malin, a wysoka temperatura sprawia, że polewa pięknie zastyga po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nalewaj polewę na zimny sernik – dzięki temu szybciej zastygnie i nie wsiąknie w masę serową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?**

Najlepiej sprawdza się gotowy zmielony twaróg sernikowy (ze sklepu). Jeśli używasz zwykłego twarogu, przełóż go dwa razy przez maszynkę do mięsa lub zmiksuj blenderem do całkowitego rozbicia grudek – sernik z grudkami twarogu może nie mieć odpowiedniej konsystencji.

**Dlaczego mój sernik popękał?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt szybkiego studzenia lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Upewnij się, że pieczesz w 120°C po pierwszych 15 minutach i studzisz sernik stopniowo w uchylonym piekarniku. Pomocne jest też unikanie otwierania piekarnika w trakcie pieczenia.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak – w spodzie zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej pół na pół (łącznie 45 g). Masa serowa zawiera wyłącznie mąkę ziemniaczaną, która jest bezglutenowa, więc nie wymaga zmian.

**Jak długo sernik może stać w lodówce?**

Sernik przechowywany w lodówce (bez przykrycia przez pierwszą dobę, potem przykryty) jest dobry przez 4–5 dni. Można go też zamrozić bez polewy malinowej na do 2 miesięcy.

**Czy polewa musi być z dżemu? Mogę użyć świeżych malin?**

Możesz zrobić polewę ze świeżych lub mrożonych malin: zagotuj 250 g malin z 3–4 łyżkami cukru, przetrzyj przez sito i ewentualnie zagęść łyżeczką skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Skąd wiem, że sernik jest upieczony?**

Gotowy sernik ma ścięte, lekko zarumienione brzegi, ale środek powinien przy poruszeniu formą jeszcze delikatnie drżeć jak galaretka. Całkowicie zastyga dopiero po schłodzeniu w lodówce przez noc.