---
slug: kolacz-z-kruszonka
title: "Kołacz z kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kołacz z kruszonką

Kołacz z kruszonką to klasyczne polskie ciasto drożdżowe z chrupiącą posypką. Idealny na spotkanie rodzinne lub jako porcja codziennych słodkości. Wymaga czasu na wyrośnięcie ciasta, ale wynik jest warty oczekiwania.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 150 g cukier
- 25 g drożdże (świeże drożdże)
- 2 szt jajka
- 250 ml mleko (ciepłe)
- 150 g masło (pocięte na kostki)
- 1 szczypta sól
- 1 szt żółtko jajka
- 1 szt białko jajka (do posmarowania)

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn: drożdże rozkrusz do miski, dodaj 125 ml ciepłego mleka, 2 łyżki cukru i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 25 minut pod ściereczką.
2. Do mąki dodaj resztę cukru, mleka, jajka, żółtko, sól i rozczyn. Zagnieć gładkie ciasto, przykryj i odstaw na 90 minut do wyrośnięcia.
3. Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 100 g mąki, 50 g cukru, 50 g masła i 1 żółtko. Rękoma zagnieć do uzyskania kruszonych okruchów.
4. Wyrośnięte ciasto przełóż na blaszkę, zagnij lekko, posmaruj białkiem i posyp kruszonką. Odstaw na 25 minut, piecz 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz świeże drożdże do suchej miski, dodaj 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 2 łyżki cukru i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy i odstaw na 25 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, rozczyn zadziałał poprawnie.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 500 g mąki, 110 g cukru, 125 ml mleka, 2 jajka, 1 żółtko, 1 szczyptę soli i gotowy rozczyn. Zagnieć ręcznie lub mikserem na gładkie, sprężyste ciasto.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto lepiej wyrośnie i będzie miało jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** W misce połącz 100 g mąki, 50 g cukru, 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i 1 żółtko. Palcami rozcieraj składniki, aż powstaną małe, nierówne okruchy.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna być luźna i chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozgrzane – zimne daje lepsze efekty w kruszonkach.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do wysmarowanej lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Lekko je zagnij, posmaruj powierzchnię białkiem jajka i posyp przygotowaną kruszonką. Odstaw na 25 minut, by ciasto ponownie wyrosło, a następnie piecz 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie zapewnia puszystość, a białko nadaje złoty połysk.
- *Pro tip:* Po pieczeniu sprawdź, czy kołacz jest gotowy – wybij go palcem; jeśli nie zostawia wgniecenia, jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży można zastąpić 7 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki lub rozpuść w ciepłym mleku przed przygotowaniem rozczynu.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno w pomieszczeniu lub drożdże były niesprawne. Upewnij się, że mleko nie było zbyt gorące, bo może je zabić.

**Jak przechowywać kołacz?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można też zamrozić porcje na kilka tygodni.

**Czy można dodać nadzienie?**

Tak, kołacz doskonale smakuje z konfiturą, powidłami lub startym jabłkiem. Wystarczy włożyć nadzienie przed posypaniem kruszonką.

**Jak sprawdzić, czy kołacz jest upieczony?**

Użyj patyka do szpachli – jeśli po włożeniu do środka wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Powinno być również złote i nie zapadać się po naciśnięciu.