---
slug: kolacz-z-serem
title: "KOŁACZ Z SEREM"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# KOŁACZ Z SEREM

Kołacz z serem to klasyczny polski deser z drożdżowego ciasta i kremowej nadziewki serowej z bakaliami. Idealny na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka
- 50 g masło
- 15 ml olej
- 5 g drożdże świeże
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko ciepłe
- 187.5 ml cukier
- 1 szt olejek cytrynowy lub skórka cytryny (do smaku)
- 500 g ser twardy (np. turek)
- 5 g masło (do nadzienia)
- 100 g cukier (do nadzienia)
- 1 szt cukier waniliowy
- 2 szt jajka (do nadzienia)
- 1 szt olejek cytrynowy lub skórka pomarańczy (do smaku)
- 1 garść rodzynki
- 3 szt białka (do ubicia i posmarowania)

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże do miski, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Odstaw, by zaczyn ruszył.
2. Przesiej mąkę z solą do dużej miski, zrób wgłębienie i wlej aktywowane drożdże. Przysyp mąką i odstaw na rośnięcie.
3. Roztop masło z olejem na małym ogniu lub w mikrofalówce. Odłóż do ostygnięcia.
4. Wymieszaj jajko i żółtka z cukrem. Dodaj do zaczynu, wypłucz miskę ciepłym mlekiem, wprowadź olejek cytrynowy i wymieszaj.
5. Dodaj roztopione masło z olejem i zagnij ciasto, aż przestanie lepić się do rąk.
6. Przykryj ściereczką i odstaw, by ciasto podwoiło objętość.
7. W tym czasie przygotuj nadzienie serowe.
8. Wymieszaj masło z cukrem, dodaj żółtka, ser, rodzynki i aromat cytrusowy. Mieszaj do gładkości.
9. Odłóż niewielką ilość białek do posmarowania, resztę ubij na sztywną pianę.
10. Delikatnie wymieszaj ubite białka z nadzieniem serowym.
11. Podziel wyrosłe ciasto na dwie części.
12. Nasmaruj ręce masłem i uformuj z każdej części placki o średnicy ok. 28 cm na blaszce.
13. Na środek każdego placuszka włóż nadzienie, zostawiając 3 cm brzegu.
14. Brzegi posmaruj odłożonymi białkami.
15. Piec kołacze ok. 30 minut w 190°C, aż będą złociste.
16. Zamiast dwóch dużych, możesz uformować jeden kołacz i kilka małych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże do małej miski, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki (30 ml) ciepłego mleka (nie gorącego!) i 2 łyżki mąki. Mieszaj i odstaw na 10 minut, by zaczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże – jeśli zaczyn nie zabulgocze, drożdże mogą być przeterminowane.
- *Pro tip:* Temperatura mleka powinna być ok. 37°C – jak ciepła kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki z szczyptą soli do dużej miski. Zrób głębokie wgłębienie i wlej aktywowane drożdże. Delikatnie przysyp wierzch mąką i odstaw na 15 minut, by zaczyn zaczął rosnąć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a sól oddzielona od drożdży nie hamuje ich działania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – daj drożdżom czas, by zaczęły pracować w ciepłym miejscu.

**Krok 3.** W małej misce roztop 50 g masła z 15 ml oleju – możesz na patelni lub w mikrofalówce. Odłóż, by ostygło do ciepłego, nie gorącego.
- *Dlaczego:* Gorące masło może zabić drożdże, gdy dodasz je do ciasta.
- *Pro tip:* Stałe masło możesz też pokroić i stopić na małym ogniu – dodaj olej, by nie przypaliło się.

**Krok 4.** W osobnej misce zmiksuj lub ubij jajko i 2 żółtka z 187,5 ml cukru. Dodaj tę masę do rosnącego zaczynu, wypłucz naczynie ciepłym mlekiem i dodaj całość razem z olejkiem cytrynowym. Wymieszaj ręką.
- *Dlaczego:* Wypłukanie miski zapobiega marnowaniu słodkiej masy i wzbogaca ciasto.
- *Pro tip:* Użyj ręki do mieszania – lepiej czujesz konsystencję ciasta.

**Krok 5.** Dodaj ostudzone masło z olejem i zagnij ciasto ręką przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli lepi się zbyt mocno, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj – ciasto ma być miękkie.

**Krok 6.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co sprawia, że ciasto puszcza.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do wyłączonych piekarnika z włączoną lampką.

**Krok 7.** W czasie rośnięcia ciasta przygotuj nadzienie: zmiksuj 5 g masła z 100 g cukru, dodaj 2 żółtka, 500 g sera, rodzynki i aromat cytrusowy.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie nadzienia oszczędza czas i pozwala mu dobrze się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt suchy, dodaj łyżkę śmietany lub mleka.

**Krok 8.** Wymieszaj masło z cukrem, potem dodawaj żółtka po jednym, ser, rodzynki i skórkę cytryny lub pomarańczy. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz uprzednio namoczyć w rumie lub ciepłej wodzie, by były soczyste.

**Krok 9.** Z trzech białek (z jajka i dwóch żółtek) odłóż 1–2 łyżki do posmarowania brzegów, resztę ubij mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka sprawi, że nadzienie będzie puszyste i lekko gotowane.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w bardzo czystej misce – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia.

**Krok 10.** Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj ubitą pianę z nadzieniem serowym, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Tak zachowasz puszystość nadzienia, które będzie lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – użyj ruchów skrobących od dołu, by zachować objętość.

**Krok 11.** Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je delikatnie na stół i podziel nożem lub szpatułką na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią symetryczne kołacze o podobnym czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj mokrej szpatułki, by ciasto nie przywierało podczas dzielenia.

**Krok 12.** Nasmaruj ręce masłem i uformuj z każdej części koło o średnicy ok. 28 cm na wysmarowanej masłem blaszce.
- *Dlaczego:* Masło na rękach zapobiega lepieniu się ciasta i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odłóż je na chwilę – odpocznie i łatwiej się rozciągnie.

**Krok 13.** Na środek każdego placuszka połóż po 1/2 nadzienia, rozkładając je kołkiem, ale zostaw 3 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli na zaciśnięcie i zapobiegnie wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 14.** Odstawionym białkiem posmaruj brzegi ciasta wokół nadzienia, by lepiej się sklejały podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej, pomagając brzegom się połączyć i nie rozchodzić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców, by równomiernie rozprowadzić białko.

**Krok 15.** Wstaw kołacze do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż będą złociste i nie będą lepić się przy wbiciu patyczka.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 20 minutach przykryj folią, jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią.

**Krok 16.** Zamiast dwóch dużych kołaczy, możesz uformować jeden duży i kilka małych z drugiej porcji ciasta.
- *Dlaczego:* Małe kołaczki są ładne na podanie i gotują się szybciej.
- *Pro tip:* Małe porcje piecz 15–20 minut – obserwuj kolor powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 110.3 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sera twardych użyć białego sera?**

Tak, ale upewnij się, że jest dobrze odciśnięty, by nie był zbyt wilgotny. Ser twardy daje lepszą konsystencję.

**Jak przechowywać kołacz z serem?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego moje ciasto nie ruszyło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Spróbuj ponownie w cieplejszym miejscu.

**Czy kołacz można zrobić bez bakalii?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami, np. porzeczkami lub morelami.

**Czy nadzienie można przygotować z góry?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko odchłodź i wymieszaj.

**Jak sprawdzić, czy kołacz jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, kołacz jest gotowy. Powinien być również złocisty i nie opadać po wyciągnięciu z piekarnika.