---
slug: kolduny-podlaskie
title: "Kołduny Podlaskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kołduny Podlaskie

Kołduny podlaskie to tradycyjne danie z cienkim ciastem i puszystym farszem z baraniny. Mięso trzykrotnie zmielone staje się napowietrzone i soczyste po ugotowaniu. Podaje się je w aromatycznym bulionie wołowym, posypane świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 500 g baranina (najlepiej z udźca, bez kości i ścięgien)
- 250 g mąka pszenna (typ 500 lub 650)
- 187.5 ml woda (ćwierć szklanki do ciasta + 1,5 l do bulionu)
- 15 ml olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 g majeranek (suchy, mielony)
- 1 g pieprz czarny mielony (świeżo mielony)
- 1 kostka bulionetka wołowa knorr (lub inna kostka bulionowa wołowa)

## Przygotowanie

1. Baraninę umyj, osusz i zmiel trzykrotnie przez maszynkę. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, następnie dokładnie wyrabiaj, aż stanie się puszysta.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj olej i ćwierć szklanki letniej wody. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, a następnie rozwałkuj je cienko.
3. Z rozwałkowanego ciasta wytnij szklanką kółka. Na środek każdego połóż kulkę farszu, zlep brzegi i uformuj okrągłe kołduny.
4. W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody z kostką bulionową. Wrzuć kołduny i gotuj ok. 5 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij baraninę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przepuść mięso przez maszynkę do mięsa trzy razy – to zapewni puszystość farszu.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie usuwa włókna mięsne i wprowadza powietrze, co czyni farsz delikatniejszym po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przed mieleniem pokrój mięso na małe kawałki i lekko je schłodź – łatwiej będzie się mieliło.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę z olejem i ćwiercią szklanki letniej wody. Zagnieć do uzyskania gładkiego ciasta, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Olej w ciście zapobiega jego pękaniu podczas formowania kołdunów i czyni je bardziej elastycznymi.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 3.** Wytnij z ciasta kółka szklanką o średnicy ok. 8 cm. Na środek połóż małą porcję farszu, złożenie zaciśnij palcami, formując okrągły kołdun.
- *Dlaczego:* Dobre zazębnienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj kołdunów – wystarczy łyżeczka farszu, by nie pękały w garnku.

**Krok 4.** Zagotuj wodę z kostką bulionową, delikatnie wrzuć kołduny i gotuj, aż wypłyną. Odczynij i od razu podawaj w bulionie.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu oznacza, że kołduny są już ugotowane w środku i nie będą surowe.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – kołduny mogą pęknąć; gotuj je na średnim ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kołduny można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, uformowane kołduny można ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w folii. Gotuj od razu z mrozu, przedłużając czas gotowania o 1–2 minuty.

**Czy zamiast baraniny można użyć innej miętwa?**

Tak, można użyć mielonego wołowiny lub mieszanki wołowiny z wieprzowiną, ale tradycyjny smak pochodzi właśnie z baraniny.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio cienkie?**

Ciasto powinno być cienkie, ale nie prześwitujące. Idealna grubość to ok. 1–2 mm – kołduny będą delikatne, ale nie pękną przy gotowaniu.

**Dlaczego farsz trzeba dokładnie wyrabiać?**

Wyrabianie wprowadza powietrze i białko mięsne, które wiąże farsz i czyni go puszystym. To klucz do soczystości gotowych kołdunów.

**Czy kołduny można podawać bez bulionu?**

Tradycyjnie podaje się je w bulionie, ale można je również podsmażyć na patelni z masłem i podać jako danie główne z surówką.