---
slug: kolduny-z-miesem
title: "Kołduny z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kołduny z mięsem

Kołduny z mięsem to tradycyjne polskie danie z cienkiego ciasta i soczystego farszu z wołowiny i warzyw. Gotuje się je na parze lub w osolonej wodzie, a podaje ze smażoną cebulką i skwarkami. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 250 g mąka pszenna (około 1 szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 300 g wołowina (surowa, zmielona lub drobno posiekana)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 15 ml oliwa
- 250 ml gorąca woda

## Przygotowanie

1. Szersz cebulę i zeszklić ją na oliwie. Dodać startą marchewkę i lekko podsmażyć. Połączyć z mieloną wołowiną, przyprawami i wymieszać.
2. Wymieszać mąkę, jajko, ciepłą wodę i sól, aby uzyskać gładkie ciasto. Rozwałkować, wykroić krążki, nałożyć farsz i zlepiać brzegi.
3. Gotować kołduny w osolonej wodzie około 7 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Odcedzić i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Począwszy od cebuli, drobno ją pokrój nożem i podsmaż na patelni z oliwą, aż stanie się przezroczysta. Dodaj startą na tarce marchewkę i smaż razem przez 2–3 minuty. W międzyczasie zmiel mięso wołowe lub drobno je posiekaj, połącz z warzywami, dodaj kostkę Knorr i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw na początku wzbogaca smak farszu i usuwa zbędny wilgotność z marchewki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem — kostka Knorr już zawiera przyprawy, więc dodaj ją ostrożnie.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę, jajko, gorącą wodę i szczyptę soli. Mieszaj łyżką, a potem ręcznie wyrobi gładkie, elastyczne ciasto. Podziel je na 4 części, jedną rozwałkuj cienko, drugą przykryj ściereczką. Wykrojnikiem lub szklanką wytnij krążki, na środek włóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi palcami, by nie wyciekł podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i lepiej smakuje, a dokładnie zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Nalej wodę do garnka, dodaj szczyptę soli i довiedź do wrzenia. Delikatnie wrzucaj kołduny pojedynczo, by się nie sklejały. Gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 7 minut. Odcedź delikatnie i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Kołduny gotują się od momentu wypłynięcia, co oznacza, że ciasto i farsz są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie — kołduny mogą pęknąć; lepiej delikatnie przesuwać je łyżką drewnianą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kołduny można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, po zlepieniu kołduny można ułożyć na tacy i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuje się je od razu z mrozu, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego ciasto się klei?**

Ciasto klei się, jeśli ma za mało mąki lub jest zbyt ciepłe. Podczas robienia ciasta warto je chwilę odstawić pod ściereczkę, by gluten się uspokoił, i lekko posypać mąką przy wałkowaniu.

**Czy można zrobić kołduny bez mięsa?**

Tak, farsz można zastąpić fasolą, grzybami lub serem białym. Wtedy danie będzie wegetariańskie i nadal smaczne, zwłaszcza z cebulką i natką pietruszki.

**Jak zapobiec pękaniu kołdunów podczas gotowania?**

Pękaniu zapobiega dokładnie zlepione ciasto i delikatne wrzucenie do wrzątku. Nie gotuj zbyt długo i nie mieszaj gwałtownie łyżką.