---
slug: kolorowa-babka-z-bialek
title: "Kolorowa babka z białek"
servings: 16
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kolorowa babka z białek

Kolorowa babka z białek to puszysty, wielobarwny deser idealny na każdą okazję. Gotuje się ją z białek, cukru i różnych dodatków tworzących efektne warstwy. Smakuje wyśmienicie i zachwyca wyglądem.

## Składniki

- 8 szt białka z jajek
- 375 ml cukier kryształ
- 150 ml olej
- 420 ml mąka pszenna (łącznie: 1,5 szklanki + 3 łyżki)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 45 ml spirytus
- 3 szt żółtka
- 2.5 ml aromat waniliowy
- 60 ml mak
- 30 ml wiórki kokosowe
- 2.5 ml aromat migdałowy
- 15 ml kakao
- 15 ml kawa mielona
- 30 ml kisiel żurawinowy
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Dodaj olej i 375 ml mąki zmieszaną z proszkiem do pieczenia, mieszaj na niskich obrotach.
3. Na koniec wlej spirytus i lekko wymieszaj.
4. Podziel ciasto na 4 części. Do pierwszej dodaj żółtka, 45 ml mąki i aromat waniliowy.
5. Do drugiej części dodaj mak, wiórki kokosowe i aromat migdałowy.
6. Do trzeciej części dodaj kakao i kawę mieloną.
7. Do czwartej części dodaj kisiel żurawinowy i barwnik spożywczy.
8. Formę o średnicy 25 cm posmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą.
9. Wlej ciasto warstwami: białe, makowe, kakaowe, z kisielem.
10. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz ok. 40 minut.
11. Gotową babkę ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysuszoną miskę umieść na lodzie przez kilka minut, potem dodaj białka i szczyptę soli. Ubij mikserem od najniższych obrotów, stopniowo wsypując cukier, aż pianka będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zimna miska i stopniowe dodawanie cukru pomagają uzyskać stabilną, sztywną pianę z białek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostało się ani kropli żółtka – inaczej nie urosną.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj 375 ml mąki z proszkiem do pieczenia. Następnie, na niskich obrotach miksera, dodaj olej i suchą mieszankę do białek, mieszając tylko tyle, by połączyć składniki.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega zapadaniu się piany z białek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, by ciasto było puszyste.

**Krok 3.** Wlej spirytus do ciasta i delikatnie zamieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Spirytus poprawia puszystość ciasta i zapobiega zapadaniu się babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj spirytusu spożywczego – nie zastąp go alkoholem o niższej zawartości etanolu.

**Krok 4.** Podziel całe ciasto na 4 równe części. Do pierwszej dodaj żółtka, 45 ml mąki i aromat waniliowy, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek barwi i aromatyzuje jedną z warstw, nadając jej kremowy odcień i smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spuścić piany – używaj ruchów od dołu do góry.

**Krok 5.** Do drugiej części ciasta dodaj mak, wiórki kokosowe i aromat migdałowy, lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają ciastu orzechowy smak i charakterystyczną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, mak możesz uprzednio zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.

**Krok 6.** Do trzeciej części dodaj kakao i kawę mieloną, następnie delikatnie wymieszaj, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Kakao i kawa nadają ciastu ciemny kolor i intensywny, kawowy smak.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego kakao bez cukru – zapewni głębię smaku i lepsze barwienie.

**Krok 7.** Do czwartej części dodaj kisiel żurawinowy i kilka kropli barwnika spożywczego, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Kisiel nadaje kolor i lekko kwaskowaty smak, a barwnik wzmocni odcień na czerwono.
- *Pro tip:* Barwnik dodawaj kroplami – możesz kontrolować intensywność koloru.

**Krok 8.** Posmaruj formę tłuszczem (masło lub olej), a następnie posyp bułką tartą, by babka nie przywarła.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia, ale bułka tarta dodaje chrupkości spodowi.

**Krok 9.** Wlej ciasto warstwami: najpierw białe, potem makowe, kakaowe, a na końcu z kisielem – używaj łyżki, by nie mieszać warstw.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia ładny efekt wizualny po wycięciu babki.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli i dokładnie – każda warstwa powinna być równa.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wyjęty z babki będzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe, by babka wyszła puszysta, a nie sucha.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – babka może zapadnąć.

**Krok 11.** Po upieczeniu babkę ostudź w formie przez 10 minut, potem wyjmij i dokończ ostudzić na drucianym stojaku. Na koniec posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega zaparzeniu się powierzchni i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Cukier puder posypuj przez sitko – będzie równomierny i estetyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Spirytus można zastąpić wódką, ale efekt będzie mniej puszysty. Unikaj słodkich alkoholi – mogą zmienić smak ciasta.

**Dlaczego babka może się zapadnąć?**

Zapadanie się wynika z otwierania piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania białek lub zbyt niskiej temperatury. Trzymaj drzwi zamknięte!

**Czy babkę można przechowywać?**

Tak, babkę przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić babkę bez barwnika?**

Tak, kisiel żurawinowy nadaje lekki różowy odcień, ale bez barwnika efekt będzie bardziej pastelowy.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale wybierz mieszankę do ciast drożdżowych lub biszkoptów – zapewni lepszą strukturę.