---
slug: kolorowa-paella
title: "Kolorowa paella"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kolorowa paella

Kolorowa paella to aromatyczne danie ryżowe z krewetkami, fasolką szparagową i groszkiem, barwione szafranem i kurkumą. Przygotowywana na patelni z bulionem drobiowym, łączy śródziemnomorskie smaki z łatwością gotowania. Idealna na wspólny obiad w gronie rodziny lub przyjaciół.

## Składniki

- 400 ml bulion drobiowy (Może być z kostki lub domowy; podgrzej przed dodaniem do paelli)
- 1 szczypta szafran (Nadaje charakterystyczny złoty kolor i aromat)
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Wzmacnia złocisty kolor ryżu)
- 1 szczypta słodka papryka mielona
- 2 ząbek czosnek
- 1 szczypta sól
- 150 g ryż biały lub arborio (Ryż arborio nada kremowszą konsystencję, biały długoziarnisty będzie bardziej sypki)
- 50 ml oliwa z oliwek
- 1 szt papryka czerwona (Pokrojona w paski lub kostkę)
- 100 g zielona fasolka szparagowa (Ugotowana i pokrojona na kawałki ok. 2 cm)
- 1 szt cebula
- 100 g zielony groszek mrożony
- 250 g krewetki królewskie mrożone (Rozmrożone przed użyciem; można zastąpić świeżymi)
- 0.5 szt cytryna (Do skropienia przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę, czosnek i paprykę drobno posiekaj lub rozdrobnij blenderem przez 3 sekundy.
2. Na dużej, płaskiej patelni rozgrzej oliwę i poddusz warzywa przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
3. Dodaj ryż, sól, szafran, kurkumę i słodką paprykę; smaż mieszając przez 5 minut.
4. W osobnym garnku podgrzej bulion, a następnie wlej go do patelni z ryżem i warzywami.
5. Dodaj krewetki, mrożony groszek oraz ugotowaną fasolkę szparagową i wymieszaj.
6. Gotuj przez 5 minut na dużym ogniu, nie mieszając.
7. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj kolejne 10 minut, aż bulion odparuje.
8. Jeśli chcesz chrupiące dno (socarrat), na ostatnie 2 minuty zwiększ ogień do dużego.
9. Wyłącz palnik, przykryj patelnię papierem do pieczenia i odstaw na 10 minut.
10. Podawaj skropioną kilkoma kroplami świeżej cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek obierz, paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój. Wszystko rozdrobnij nożem lub krótko zblenduj.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa równomiernie się podsmażą i oddadzą smak do dania.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz cebulę, tym słodszy i głębszy będzie smak bazy paelli.

**Krok 2.** Na dużej, najlepiej płaskiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i dodaj rozdrobnione warzywa. Smaż ok. 3 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zeszkleje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, które nadają paelli głębię smaku.
- *Pro tip:* Paella najlepiej wychodzi na szerokiej i płaskiej patelni – ryż powinien leżeć cienką warstwą.

**Krok 3.** Wsyp ryż do patelni z warzywami, dodaj szczyptę soli, szafran, kurkumę i słodką paprykę. Mieszaj wszystko przez ok. 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu z przyprawami sprawia, że ziarenka chłoną aromaty i lepiej wchłoną później bulion.
- *Pro tip:* Szafran możesz wcześniej namoczyć w łyżce ciepłej wody – uwolni więcej koloru i aromatu.

**Krok 4.** W małym garnku podgrzej bulion drobiowy do wrzenia, a następnie wlej go ostrożnie do patelni z ryżem.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje procesu gotowania i zapewnia równomierne wchłanianie przez ryż.
- *Pro tip:* Użyj chochli, aby kontrolować ilość dodawanego bulionu i nie zalać za dużo naraz.

**Krok 5.** Dodaj rozmrożone krewetki, mrożony groszek i ugotowaną fasolkę szparagową pokrojoną na kawałki 2 cm. Delikatnie wymieszaj i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każda porcja będzie smaczna i kolorowa.
- *Pro tip:* Krewetki rozmrażaj w zimnej wodzie przez ok. 15 minut – będą sprężyste i soczyste.

**Krok 6.** Gotuj całość na dużym ogniu przez 5 minut. Nie mieszaj – paella tradycyjnie gotuje się bez mieszania.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez mieszania pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć bulion i wytworzyć chrupiące dno.
- *Pro tip:* Obserwuj krawędzie patelni – gdy płyn znika, ryż jest coraz bliżej gotowości.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do średniego i gotuj jeszcze 10 minut, aż prawie cały bulion odparuje.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na mniejszym ogniu daje ryżowi czas na równomierne dojście bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeżeli bulion wyparuje za szybko, a ryż jest jeszcze twardy, dolej kilka łyżek gorącej wody.

**Krok 8.** Jeśli chcesz uzyskać chrupiące, złociste dno zwane socarrat, przez ostatnie 2 minuty zwiększ ogień do dużego.
- *Dlaczego:* Socarrat to najbardziej ceniony element paelli – lekko przypieczony ryż od spodu o chrupiącej teksturze.
- *Pro tip:* Słuchaj – gdy usłyszysz delikatne skwierczenie, socarrat się tworzy. Nie przesadzaj z czasem.

**Krok 9.** Wyłącz palnik i przykryj patelnię arkuszem papieru do pieczenia lub czystą ściereczką. Pozostaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala ryżowi dokończyć gotowanie w parze i wchłonąć resztkową wilgoć.
- *Pro tip:* Nie używaj pokrywki – papier wchłania nadmiar pary i zapobiega rozmoczeniu ryżu.

**Krok 10.** Podawaj paellę bezpośrednio z patelni, skrapiając każdą porcję kilkoma kroplami soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna rozjaśnia smak owoców morza i dodaje świeżości całemu daniu.
- *Pro tip:* Podaj cytrynę w ćwiartkach na stole, aby każdy mógł doprawić według własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu niż arborio lub biały?**

Najlepiej sprawdza się ryż krótkoziarnisty, który dobrze wchłania bulion. Ryż długoziarnisty jest mniej wskazany, bo może pozostać sypki i nie wchłonie odpowiednio aromatów.

**Czy krewetki muszą być wcześniej rozmrożone?**

Tak, warto je rozmrozić przed dodaniem, by nie obniżały zbytnio temperatury potrawy. Wystarczy ok. 15 minut w zimnej wodzie.

**Co zrobić, gdy ryż jest jeszcze twardy, a bulion już wyparował?**

Dolej kilka łyżek gorącej wody lub bulionu i gotuj jeszcze 2–3 minuty pod przykryciem z papieru do pieczenia.

**Czy można pominąć szafran?**

Szafran jest bardzo charakterystyczny dla paelli, ale można go zastąpić nieco większą ilością kurkumy. Smak będzie nieco inny, ale kolor pozostanie złocisty.

**Jak przechowywać resztki paelli?**

Ostudzoną paellę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, by ryż nie był suchy.

**Czy mogę zamienić krewetki na kurczaka lub inne mięso?**

Tak, klasyczna paella walencjańska często zawiera kurczaka. Pokrój pierś w kawałki i obsmaż na początku razem z warzywami.