---
slug: kolorowa-salatka-z-ogorkow-na-zime
title: "Kolorowa sałatka z ogórków na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "salad", "preserve"]
---

# Kolorowa sałatka z ogórków na zimę

Kolorowa sałatka z ogórków na zimę to aromatyczny przetwór z chrupiących warzyw w lekko kwaśnej zalewie. Idealna jako dodatek do mięsnych dań lub jako smaczna przekąska zimą.

## Składniki

- 500 g papryka czerwona
- 500 g papryka żółta
- 1500 g ogórek
- 1000 g marchewka
- 500 g cebula
- 1000 g kapusta biała
- 100 g cukier
- 125 ml olej rzepakowy
- 125 ml ocet spirytusowy
- 30 g sól (2 łyżki stołowe)
- 5 g pieprz (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj i pokrój w plasterki. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Paprykę umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w paski. Kapustę poszatkuj na paski.
2. Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
3. Wszystkie warzywa włóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj.
4. Do osobnej miski wlej ocet, olej, cukier, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
5. Zalewę wlej do warzyw, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do lodówki, mieszając co 15 minut.
6. Warzywa ułóż ciasno do wyparzonych słoików, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni u góry.
7. Zalej warzywa sokiem z miski aż do poziomu sałatki i szczelnie zakręć słoiki.
8. Słoiki pasteryzuj w garnku z wodą przez 15 minut od chwili zagotowania, potem odstaw i odwróć dnem do góry.
9. Po całkowitym przestudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie wszystkie warzywa. Ogórki pokrój w cienkie plasterki, cebulę w cienkie piórka, paprykę w długie paski, a kapustę drobno poszatkuj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw zapewnia lepsze wchłonięcie zalewy i jednolitą konsystencję sałatki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie i równo pokroić warzywa.

**Krok 2.** Obierz marchewkę z skórki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Grube tarciem marchew zachowuje chrupkość i lepiej komponuje się z innymi warzywami.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchwi zbyt drobno, by nie zamieniła się w masę po pasteryzacji.

**Krok 3.** Wszystkie pokrojone warzywa przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj rękoma lub łyżką, by nie zmiażdżyć ich.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników i przygotowuje je do zalewania.
- *Pro tip:* Użyj miski z tworzywa albo szkła, które nie reagują z kwasem z zalewy.

**Krok 4.** W osobnej misce połącz ocet, olej, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj intensywnie, aż cukier całkowicie się rozpuści w cieczy.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru i soli zapewnia jednolity smak zalewy i lepsze konserwowanie.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać zalewę, by składniki szybciej się rozpuściły, ale nie gotuj jej.

**Krok 5.** Wlej zalewę do warzyw, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na około godzinę, mieszając kilka razy.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala warzywom wchłonąć smak zalewy i lekko zmięknąć.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by zapobiec wietrzeniu i zapachom w lodówce.

**Krok 6.** Wyparz słoiki i łyżki wrzątkiem. Warzywa układaj ciasno, ale nie przetłaczaj, zostawiając 2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń zapobiega wypływowi zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej pałeczki, by usunąć pęcherzyki powietrza między warzywami.

**Krok 7.** Zalej warzywa sokiem z miski aż do poziomu 2 cm od brzegu, następnie szczelnie zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wieczka są nowe lub dobrze uszczelnione, by uniknąć zepsucia.

**Krok 8.** Umieść słoiki w dużym garnku, wlej tyle wody, by sięgała 2/3 wysokości słoików. Gotuj 15 minut od chwili zagotowania, potem wyjmij i odwróć dnem do góry.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Podłóż ściereczkę na dno garnka, by słoiki nie pękały podczas gotowania.

**Krok 9.** Pozostaw słoiki do ostygnięcia w miejscu bez przeciągów. Po przestudzeniu przechowuj w piwnicy lub zaciemnionym schowku.
- *Dlaczego:* Wolne ostygnięcie pomaga utrzymać chrupkość i zapewnia dobre uszczelnienie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka są wciągnięte – jeśli nie, słoik nie jest szczelny i należy go zjeść jako pierwszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Przechowywana w chłodnym, zaciemnionym miejscu sałatka trwa nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy innym octem?**

Tak, można użyć octu winnego lub jabłkowego, ale nie rozcieńczaj go. Unikaj octu balsamicznego, bo zmieni kolor i smak sałatki.

**Dlaczego sałatka może być miękka po otwarciu?**

Zbyt długie pasteryzowanie lub drobne pokrojenie warzyw powoduje miękkość. Gotuj dokładnie 15 minut i nie tarkaj marchwi zbyt drobno.

**Czy sałatka jest bezpieczna, jeśli wieczko nie jest wciągnięte?**

Nie. Jeśli wieczko nie jest wciągnięte po ostygnięciu, oznacza to brak szczelności. Taki słoik należy natychmiast przechować w lodówce i szybko zużyć.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania poniżej 70 g – cukier pełni rolę konserwantu i wpływa na równowagę kwasowości.