---
slug: kompot-wisniowo-porzeczkowy-do-sloika
title: "Kompot wiśniowo-porzeczkowy do słoika"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink", "preserve"]
---

# Kompot wiśniowo-porzeczkowy do słoika

Kompot wiśniowo-porzeczkowy to klasyczny polski przetwór idealny na zimowe wieczory. Gotuje się go szybko, a smak jest owocowy i delikatnie słodki. Doskonale komponuje się z naleśnikami lub jako napój przy deserze.

## Składniki

- 3000 g wiśnie
- 2000 g porzeczki białe (można zastąpić porzeczkami czarnymi lub czerwonymi)
- 1000 g cukier
- 1 l woda wrząca

## Przygotowanie

1. Wiśnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Osusz je ręcznikiem papierowym.
3. Wydryluj wiśnie, usuwając pestki.
4. Porzeczki przepłucz pod zimną wodą.
5. Delikatnie osusz porzeczki na ręczniku.
6. Owoce odczep z gałązek, nie uszkadzając ich.
7. Do czystych słoików ułóż warstwę porzeczek, potem wiśni i znowu porzeczek.
8. Zalej słoiki wrzącą wodą, zostawiając 2 cm od góry.
9. Zakręć słoiki szczelnie i odstaw na chwilę.
10. W dużym garnku wyłóż dno ściereczką, wstaw słoiki i zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości.
11. Podgrzej wodę, aż się zagotuje, i pasteryzuj słoiki 15 minut.
12. Wyjmij ostrożnie słoiki, odstaw do góry dnem i przykryj ściereczką do ostygnięcia.
13. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz wiśnie pod bieżącą wodą, sprawdzając, czy nie ma uszkodzonych owoców.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapobiegają szybszemu psuciu się kompotu.
- *Pro tip:* Nie myj owoców zbyt długo, by nie straciły naturalnej warstwy ochronnej.

**Krok 2.** Delikatnie osusz wiśnie ręcznikiem papierowym, by nie zmiażdżyć.
- *Dlaczego:* Wilgoć może wpływać na trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki, jeśli nie masz ręcznika papierowego.

**Krok 3.** Wydryluj każdą wiśnię za pomocą drobarki lub łyżeczki.
- *Dlaczego:* Pestki mogą zawierać śladowe ilości cyjanowodoru, więc lepiej ich nie zostawiać.
- *Pro tip:* Można użyć specjalnego urządzenia do wydrylowania wiśni, by przyspieszyć proces.

**Krok 4.** Przepłucz porzeczki pod delikatnym strumieniem wody.
- *Dlaczego:* Usuwa to kurz, owady i pozostałości z roślinienia.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj porzeczek z gałązek przed myciem, by nie uszkodzić owoców.

**Krok 5.** Po umyciu ostrożnie osusz porzeczki na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w słoiku może zaburzyć proces konserwacji.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj porzeczek – są delikatne i łatwo pękają.

**Krok 6.** Zdejmij owoce z gałązek, trzymając je nad miską, by nie rozlać soku.
- *Dlaczego:* Gałązki nie nadają się do kompotu i mogą wpływać na smak.
- *Pro tip:* Wybieraj zdrowe owoce – uszkodzone lepiej zużyć od razu.

**Krok 7.** Ułóż owoce w słoikach: najpierw porzeczki, potem wiśnie, na wierzch znów porzeczki.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaku i koloru.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw 2 cm luzu na parę.

**Krok 8.** Zalej owoce wrzącą wodą, aż poziom sięga 2 cm od górnej krawędzi słoika.
- *Dlaczego:* Woda wrząca pomaga w pasteryzacji i zamyka słoik hermetycznie.
- *Pro tip:* Użyj czajnika z dzióbkiem, by łatwiej wlać wodę bez rozlania.

**Krok 9.** Natychmiast zakręć słoiki szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega dostaniu się bakterii.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka nie mają rdzy ani uszkodzeń.

**Krok 10.** Włóż ściereczkę na dno dużego garnka, postaw słoiki i zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Woda chroni słoiki przed pęknięciem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zalewaj słoików całkowicie – woda może dostać się pod wieczko.

**Krok 11.** Podgrzej wodę w garnku, aż się zagotuje, i gotuj słoiki 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – silne gotowanie może uszkodzić słoiki.

**Krok 12.** Ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami, odstaw do góry dnem i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Odwrotna pozycja pomaga utworzyć próżnię w słoiku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez kilka godzin – niech ostygną całkowicie.

**Krok 13.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciemność i chłód zapobiegają utracie koloru i smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy wieczka są wciągnięte – to znak, że słoik jest szczelny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 20.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kompot można robić z mrożonych owoców?**

Tak, można użyć mrożonych wiśni i porzeczek, ale lepiej je nie rozmrażać przed pakowaniem do słoików. Zalej je bezpośrednio wrzącą wodą.

**Jak długo przechowywać kompot?**

W nieotwartym słoiku kompot trzyma się 1–2 lata w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ilość cukru można zmniejszyć do 700 g, ale kompot będzie mniej trwały i szybciej się zepsuje.

**Dlaczego słoik nie zasyczał po ostygnięciu?**

To może oznaczać, że słoik nie jest szczelny. Sprawdź wieczko – jeśli nie jest wciągnięte, przechowuj taki kompot w lodówce i zużyj szybko.

**Czy kompot trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, by kompot był trwały i bezpieczny do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.