---
slug: kompot-z-czerwonych-porzeczek-na-zim
title: "KOMPOT Z CZERWONYCH PORZECZEK NA ZIMĘ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# KOMPOT Z CZERWONYCH PORZECZEK NA ZIMĘ

Kompot z czerwonych porzeczek to tradycyjny polski napój przygotowywany metodą pasteryzacji w słoikach. Przepis wykorzystuje naturalne walory kwaskowatych owoców porzeczki i minimalną ilość cukru. Gotowy kompot może być przechowywany przez długi okres i stanowi doskonały napój na zimę. Proces pasteryzacji zapewnia trwałość produktu bez dodatku konserwantów.

## Składniki

- 2000 g porzeczki czerwone (świeże, dojrzałe)
- 60 g cukier (4 czubate łyżki)
- 4 szt słoiki (pojemność 800-900ml ze zakrętkami)

## Przygotowanie

1. Porzeczki czerwone oczyść z szypułek i umyj pod bieżącą wodą.
   - **Wskazówka:** Używaj widelca do łatwego oddzielenia owoców od szypułek.
2. Do każdego słoika wsyp porzeczki i dodaj czubatą łyżkę cukru. Zagotuj wodę w czajniku i zalej owoce wrzątek, pozostawiając 2 cm przestrzeni od brzegu.
   - **Wskazówka:** Gorąca woda pomoże lepiej rozpuścić cukier i zmiękcze owoce.
3. Zakręć słoiki i ustaw w dużym garnku. Nalej wody do 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj przez godzinę w wodzie o temperaturze niemal wrzącej.
   - **Wskazówka:** Temperatura wody powinna wynosić około 85-90°C - nie pozwól jej zagotować się.
4. Wyjmij słoiki z garnka i postaw na blaszce. Przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
   - **Wskazówka:** Powolne ostygnięcie zapewnia lepsze zamknięcie słoików i dłuższą trwałość kompotu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Porzeczki czerwone dokładnie przemyj pod zimną wodą i usuń wszystkie szypułki oraz uszkodzone owoce. Możesz użyć widelca, aby łatwiej oddzielić jagody od gałązek.
- *Dlaczego:* Usuwanie szypułek zapobiega gorzkim smakom w kompot, a dokładne umycie usuwa zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Najlepiej obrać porzeczki bezpośrednio nad miską - widelcem przeczesuj gałązkę od góry do dołu.

**Krok 2.** Do każdego wysterylizowanego słoika o pojemności 800-900ml wsyp porzeczki wypełniając go w 1/3. Dodaj do każdego słoika 1 czubatą łyżkę (około 15g) cukru. Zagotuj wodę w czajniku do temperatury 100°C i zalej owoce, pozostawiając 2cm przestrzeni od brzegu słoika.
- *Dlaczego:* Cukier konserwuje owoce i nadaje słodki smak, a pozostawienie przestrzeni pozwala na rozszerzenie się płynu podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Słoiki przed użyciem wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut - będą idealnie czyste.

**Krok 3.** Zakręć słoiki pokrywkami i ustaw w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Nalej ciepłej wody do 3/4 wysokości słoików. Podgrzewaj wodę do temperatury 85-90°C (nie pozwól zagotować!) i pasteryzuj dokładnie przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w tej temperaturze zabija bakterie zapewniając długą trwałość, a ściereczka chroni słoiki przed pękaniem.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego - temperatura powyżej 90°C może spowodować pękanie słoików.

**Krok 4.** Po godzinie delikatnie wyjmij słoiki z garnka używając specjalnych szczypiec lub rękawic kuchennych. Postaw na blaszce lub desce do krojenia, przykryj grubym kocem lub ręcznikami i pozostaw na 12-24 godziny do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne ostygnięcie tworzy podciśnienie w słoiku, co zapewnia szczelne zamknięcie i przedłuża trwałość kompot.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu sprawdź czy pokrywki są wklęsłe - to znak prawidłowego zamknięcia. Kompot może być przechowywany do 2 lat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 10.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać kompot z porzeczek?**

Prawidłowo pasteryzowany kompot można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 2 lat. Po otwarciu należy spożyć w ciągu 3-4 dni.

**Czy można użyć mniej cukru?**

Tak, można zmniejszyć ilość cukru do 2-3 łyżek na słoik, ale kompot będzie bardziej kwaśny i może mieć krótszą trwałość.

**Co robić gdy słoik nie zamknął się szczelnie?**

Jeśli pokrywka nie jest wklęsła po ostygnięciu, kompot należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia lub ponownie pasteryzować.

**Czy można dodać inne owoce do kompotu?**

Tak, można dodać czarne porzeczki, maliny lub truskawki w proporcji 1:1, zachowując tę samą ilość cukru.

**W jakiej temperaturze pasteryzować kompot?**

Temperatura wody powinna wynosić 85-90°C. Wyższa temperatura może spowodować pękanie słoików, a niższa nie zapewni skutecznej pasteryzacji.

**Czy można pić kompot od razu po zrobieniu?**

Tak, ale najlepszy smak rozwinie się po kilku dniach. Można też rozcieńczyć wodą gazowaną jako orzeźwiający napój.