---
slug: koncentrat-bulionu-drobiowego
title: "Koncentrat bulionu drobiowego"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Koncentrat bulionu drobiowego

Koncentrat bulionu drobiowego to naturalna alternatywa dla kostki rosołowej. Przygotowany z świeżego mięsa kurczaka, warzyw i ziół, zapewnia intensywny smak domowych zup i sosów. Przechowywany w lodówce służy jako podstawa do szybkiego przygotowania aromatycznego bulionu. Idealny dla osób ceniących naturalne składniki bez sztucznych dodatków.

## Składniki

- 300 g mięso z nogi kurczaka, bez skóry i kości
- 50 g seler
- 50 g cebula
- 25 g czosnek
- 75 g por
- 1 g rozmaryn świeży
- 1 g tymianek świeży
- 2 g pietruszka świeża
- 150 g sól gruboziarnista
- 100 ml wino białe *(opcjonalnie)*
- 1 szt liść laurowy
- 1 g ząbek
- 5 szt nasiona kolendry

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć 225g kurczaka, rozdrobnić przez 5 sekund na odpowiedniej prędkości.
   - **Wskazówka:** Używaj impulsów, aby mięso nie stało się pastą.
2. Przełożyć rozdrobnione mięso do innego naczynia i odstawić.
   - **Wskazówka:** Pozostaw miejsce w naczyniu na kolejne składniki.
3. Do naczynia miksującego włożyć warzywa i świeże zioła, rozdrobnić.
   - **Wskazówka:** Warzywa pokrój wcześniej na mniejsze kawałki dla lepszego efektu.
4. Składniki zgarnąć łyżką ze ścianek na dno naczynia. Dodać sól, wino, liść laurowy i pozostałe przyprawy.
   - **Wskazówka:** Sól pomoże w konserwacji koncentratu.
5. Dodać pozostałe mięso kurczaka i miksować aż składniki utworzą gęstą pastę.
   - **Wskazówka:** Koncentrat powinien być jednorodny i gęsty.
6. Przełożyć gotowy koncentrat do szczelnych pojemników i przechowywać w lodówce.
   - **Wskazówka:** W lodówce zachowa świeżość do 2 tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki: 300g mięsa z udek kurczaka oczyść ze skóry i kości, pokrój na kawałki 3cm. Warzywa (seler, cebula, czosnek, por) pokrój na mniejsze części. Oddziel liście ziół od łodyżek.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z góry zapewnia płynny przebieg procesu i równomierne rozdrobnienie.
- *Pro tip:* Włóż mięso na 30 minut do zamrażarki przed kruszeniem - będzie się lepiej robiło.

**Krok 2.** Do naczynia miksującego włóż 225g kurczaka. Rozdrabnij przez dokładnie 5 sekund na średniej prędkości, używając funkcji impulsowej.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zapobiega przekruszeniu mięsa w pastę, zachowując odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się po 3 sekundach, sprawdź konsystencję, następnie dokończ miksowanie.

**Krok 3.** Przełóż rozdrobnione mięso do czystej miski. Do naczynia miksującego włóż wszystkie warzywa (200g) i świeże zioła (4g liści). Rozdrobnij na średniej prędkości przez 3-5 sekund.
- *Dlaczego:* Osobne rozdrabnianie składników zapewnia równomierną konsystencję końcowego produktu.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być drobno posiekane, ale nie w pastę - zachowaj drobne kawałeczki.

**Krok 4.** Łyżką zgarnij wszystkie składniki ze ścianek naczynia. Dodaj 150g soli, 100ml białego wina, liść laurowy, ząbek, nasiona kolendry i pozostałe 75g kurczaka. Miksuj przez 1 minutę na średniej prędkości, aż powstanie gęsta pasta.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie łączy wszystkie składniki w jednorodną masę, a sól działa jako naturalny konserwant.
- *Pro tip:* Koncentrat jest gotowy, gdy ma konsystencję gęstego pesto i nie rozdziela się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać koncentrat bulionu?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni, w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Ile koncentratu użyć do przygotowania bulionu?**

1-2 łyżeczki koncentratu na szklankę gorącej wody, dostosuj do smaku.

**Czy można zastąpić kurczaka innym mięsem?**

Tak, można użyć indyka lub wołowiny, zachowując te same proporcje.

**Co zrobić jeśli koncentrat jest za słony?**

Dodaj więcej mięsa lub warzyw i ponownie zmiksuj, lub używaj mniejszych ilości do bulionu.

**Czy można zrobić koncentrat bez wina?**

Tak, można zastąpić wino dodatkową ilością wody lub całkowicie pominąć.

**Jak sprawdzić czy koncentrat się nie zepsuł?**

Sprawdź zapach, kolor i konsystencję. Jeśli zmienił zapach lub pokrył się pleśnią, wyrzuć go.