---
slug: koncentrat-bulionu-warzywnego
title: "Koncentrat bulionu warzywnego"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Koncentrat bulionu warzywnego

Domowy koncentrat bulionu warzywnego to naturalny zamiennik kostek rosołowych – gęsta, aromatyczna pasta ze świeżych warzyw, ziół i soli morskiej. Wystarczy łyżeczka pasty na szklankę wrzątku, by uzyskać pełnowartościowy wywar. Przechowywana w lodówce wystarcza na wiele tygodni.

## Składniki

- 2 ząbek czosnek (Obrany i oczyszczony.)
- 100 g suszone pomidory (Najlepiej bez oleju lub odsączone.)
- 100 g cebula
- 100 g marchew (Obrana i umyta.)
- 100 g pietruszka korzeń (Obrana i umyta.)
- 100 g por (Umyty, bez twardych zewnętrznych liści.)
- 4 pęczek świeże zioła (np. natka pietruszki, koperek, lubczyk) (Dowolne zioła według uznania – lubczyk szczególnie polecany.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 1 łyżeczka pieprz rozgnieciony (Grubo rozgnieciony w moździerzu lub młynkiem.)
- 25 g sól morska (Sól pełni rolę konserwantu – nie zmniejszaj ilości.)
- 30 ml wywar warzywny (Może być domowy lub ze sklepu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Warzywa i zioła oczyść, umyj i grubo posiekaj nożem na desce do krojenia.
2. Przełóż warzywa, zioła, oregano, majeranek i pieprz do pojemnika miksującego i rozdrabniaj przez 20 sekund na wysokich obrotach.
3. Zgarń masę łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
4. Dodaj sól morską, wywar warzywny i oliwę z oliwek, a następnie gotuj bez przykrywy przez 25 minut w temperaturze 100°C na wolnych obrotach (pręd. 2).
5. Po ugotowaniu zmiksuj całość pod przykryciem przez 1 minutę na wysokich obrotach, aż powstanie gładka pasta.
6. Napełnij wyparzony słoik (ok. 400 ml) gorącą masą, szczelnie zamknij i odstaw do ostudzenia.
7. Przechowuj w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i cebulę, odetnij końce pora, obierz czosnek. Opłucz wszystkie warzywa i świeże zioła pod bieżącą wodą, następnie grubo posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw przed miksowaniem ułatwia pracę urządzenia i zapewnia jednolitą konsystencję pasty.
- *Pro tip:* Lubczyk to klasyczne zioło do bulionów – jeśli masz dostęp do świeżego, zdecydowanie go dodaj.

**Krok 2.** Włóż posiekane warzywa, zioła oraz suszone oregano, majeranek i rozgnieciony pieprz do kielicha blendera lub pojemnika miksującego. Uruchom urządzenie na wysokich obrotach i miksuj przez około 20 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie, intensywne miksowanie rozbija włókna roślinne i uwalnia aromaty bez zamieniania masy w zbyt rzadką zupę.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się do ścianek, zatrzymaj urządzenie i pomóż sobie łopatką przed kolejnym uruchomieniem.

**Krok 3.** Przy pomocy silikonowej łopatki zgarń całą masę ze ścianek pojemnika na dno, żeby żadne kawałki nie zostały poza zasięgiem noży.
- *Dlaczego:* Zapewnia to równomierne gotowanie i miksowanie całości składników.
- *Pro tip:* Rób to przy wyłączonym urządzeniu, żeby nie uszkodzić łopatki.

**Krok 4.** Dodaj do masy sól morską, wywar warzywny i oliwę z oliwek. Ustaw temperaturę na 100°C i gotuj bez przykrywy przez 25 minut na wolnych obrotach (prędkość 2), mieszając co kilka minut, jeśli gotujesz w garnku.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje nadmiar wody i koncentruje smak, a sól dodatkowo konserwuje pastę.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu gotowania – im dłużej, tym bardziej intensywny smak koncentratu.

**Krok 5.** Po zakończeniu gotowania przykryj pojemnik pokrywką lub folią i zmiksuj masę przez 1 minutę na wysokich obrotach, aż pasta będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Finalne miksowanie sprawia, że koncentrat ma kremową konsystencję i łatwo się rozpuszcza w gorącej wodzie.
- *Pro tip:* Uważaj na parę podczas zdejmowania pokrywy – przytrzymaj ją ścierką.

**Krok 6.** Wyparzy słoik: zalej go wrzątkiem na kilka minut lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut. Gorącą pastę przełóż do słoika łyżką, szczelnie zakręć wieczko i odstaw dnem do góry do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoika eliminuje bakterie i przedłuża trwałość koncentratu nawet do kilku tygodni.
- *Pro tip:* Napełniaj słoik po brzeg, żeby zminimalizować ilość powietrza wewnątrz – to wydłuża przydatność do spożycia.

**Krok 7.** Po ostudzeniu wstaw słoik do lodówki lub piwniczki. Używaj 1–2 łyżeczki koncentratu na szklankę gorącej wody, aby uzyskać aromatyczny bulion warzywny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura hamuje rozwój bakterii i zachowuje świeżość pasty przez długi czas.
- *Pro tip:* Możesz zamrozić część pasty w pojemniku na kostki lodu – miej zawsze porcję pod ręką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 9800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać koncentrat bulionu warzywnego?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym, wyparzoną słoiku koncentrat zachowuje świeżość przez 4–8 tygodni. Można go też zamrozić w pojemniku na kostki lodu i przechowywać nawet 6 miesięcy.

**Ile koncentratu dodać do zupy lub wywaru?**

Na szklankę (250 ml) wrzątku wystarczy 1–2 łyżeczki pasty. Ilość możesz dostosować do własnych upodobań smakowych – więcej pasty da mocniejszy smak.

**Czy mogę zmienić proporcje warzyw?**

Tak, przepis jest elastyczny. Możesz dodać seler naciowy, pietruszkę natkę, dynię czy paprykę. Ważne, żeby łączna waga warzyw pozostała podobna.

**Czy koncentrat jest słony?**

Tak – sól morska jest niezbędnym konserwantem w tej recepturze. Dlatego nie doprawiaj potraw solą przed dodaniem wywaru z koncentratu, żeby uniknąć przesolenia.

**Czy można go zrobić bez miksera lub Thermomiksa?**

Tak, wystarczy zetrzeć lub drobno posiekać warzywa nożem, a następnie dusić je w garnku na małym ogniu przez 25–30 minut. Na końcu zblenduj całość blenderem ręcznym.

**Czy wywar warzywny można zastąpić wodą?**

Tak, woda sprawdzi się równie dobrze. Wywar warzywny lekko pogłębia smak, ale różnica jest minimalna, bo pasta i tak będzie bardzo aromatyczna.