---
slug: koncentrat-bulionu-z-lisci-lubczyka
title: "KONCENTRAT BULIONU Z LIŚCI LUBCZYKA"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "condiments"]
---

# KONCENTRAT BULIONU Z LIŚCI LUBCZYKA

Domowy koncentrat bulionu z liści lubczyka to naturalny zamiennik kostek rosołowych, przygotowany z kurczaka, warzyw korzeniowych i świeżych ziół. Wystarczy łyżeczka koncentratu na szklankę wrzątku, by uzyskać aromatyczny bulion bez sztucznych dodatków. Przechowywany w lodówce w szczelnym słoiku zachowuje świeżość przez wiele tygodni.

## Składniki

- 150 g pierś z kurczaka bez kości (Pokroić w drobną kostkę przed rozdrobnieniem)
- 200 g mieszane warzywa korzeniowe (marchewka, seler, pietruszka, por) (Pokroić w mniejsze kawałki dla równomiernego zmielenia)
- 80 g liście lubczyka (Świeże, dobrze umyte i osuszone)
- 60 g natka pietruszki i liście selera naciowego (Można użyć samej natki pietruszki, jeśli brakuje liści selera)
- 100 g cebula (Obrana, przekrojona na ćwiartki; zrumienić na suchej patelni lub opalić nad palnikiem)
- 150 g sól (Sól pełni rolę naturalnego konserwantu – nie zmniejszać ilości)
- 100 g białe wino wytrawne (Można zastąpić wodą z łyżką soku z cytryny)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 g ziarno czarnego pieprzu
- 20 g oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Włóż kawałki piersi z kurczaka do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 s na obrotach 7. Przełóż mięso do osobnej miski i odłóż na bok.
2. Umyj i wysusz naczynie miksujące. Uruchom je na 40 s/obroty 10 i przez otwór w pokrywie wrzucaj stopniowo liście lubczyka, pietruszki i selera. Zgarń zioła kopystką na dno.
3. Dodaj do naczynia czosnek, mieszane warzywa korzeniowe, zrumienioną cebulę i ziarna pieprzu. Miksuj przez 10 s na obrotach 6.
4. Dodaj sól, rozdrobnione mięso, oliwę z oliwek i wino. Duś przez 25 min w temperaturze Varoma na obrotach 4,5; zamiast miarki nałóż koszyczek lub nakładkę do gotowania na parze.
5. Zdejmij koszyczek, nałóż miarkę i miksuj przez 40 s, zaczynając od obrotów 4 i stopniowo zwiększając do 8 w połowie czasu.
6. Gotowy koncentrat przełóż do szczelnego, czystego słoika i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pierś z kurczaka w małą kostkę (ok. 2 cm), włóż do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 7. Mięso powinno przypominać gruby mielony farsz. Całość przełóż do miseczki i odłóż.
- *Dlaczego:* Wstępne rozdrobnienie mięsa osobno zapobiega jego nadmiernemu zmieleniu przy późniejszym miksowaniu z warzywami.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (np. wyjęte z lodówki tuż przed użyciem) rozdrabnia się równomierniej i nie zlepia.

**Krok 2.** Dokładnie umyj i wysusz naczynie miksujące, żeby wilgoć nie przeszkadzała w siekaniu ziół. Włącz urządzenie na 40 sekund przy obrotach 10 i przez otwór w pokrywie stopniowo wrzucaj liście lubczyka, pietruszki i selera. Po zakończeniu zgarń zioła kopystką ze ścian na dno.
- *Dlaczego:* Suche naczynie i wysokie obroty pozwalają drobno posiekać twarde liście lubczyka bez ich rozgotowania.
- *Pro tip:* Wrzucaj zioła partiami co kilka sekund – unikniesz ich zbijania się w jedną grudkę przy ściankach.

**Krok 3.** Do posiekanych ziół dodaj obrane ząbki czosnku, pokrojone warzywa korzeniowe, cebulę (wcześniej zrumienioną na suchej patelni lub opaloną nad palnikiem) i ziarna pieprzu. Uruchom miksowanie na 10 sekund przy obrotach 6.
- *Dlaczego:* Rumieniona cebula dodaje koncentratowi głębszego, karmelowego smaku typowego dla domowego bulionu.
- *Pro tip:* Cebulę możesz zrumienić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu przygotowania.

**Krok 4.** Do rozdrobnionych warzyw i ziół dodaj sól, rozdrobnione mięso z kurczaka, oliwę z oliwek i białe wino. Ustaw temperaturę Varoma, obroty 4,5 i czas 25 minut. Zamiast miarki nałóż koszyczek do gotowania na parze lub specjalną nakładkę – umożliwi to odparowanie nadmiaru wilgoci.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w wysokiej temperaturze przy otwartym otworze zagęszcza masę i wydobywa aromaty ze wszystkich składników.
- *Pro tip:* W połowie czasu sprawdź konsystencję – jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody lub wina.

**Krok 5.** Po zakończeniu duszenia zdejmij koszyczek i nałóż miarkę. Uruchom miksowanie na 40 sekund: przez pierwsze 20 sekund na obrotach 4, a następnie stopniowo zwiększaj do obrotów 8.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie prędkości zapobiega rozbryzgiwaniu gorącej masy i zapewnia jedwabiście gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej rustykalną, mniej gładką teksturę, zatrzymaj miksowanie po 20 sekundach.

**Krok 6.** Gorący koncentrat przełóż łyżką do czystych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Wysoka zawartość soli hamuje rozwój bakterii, dlatego koncentrat może stać w lodówce nawet kilka miesięcy.
- *Pro tip:* Porcjuj koncentrat do małych słoiczków (150–200 ml), by codziennie otwierać tylko tyle, ile potrzebujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 42 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1740 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile koncentratu użyć na jedną porcję bulionu?**

Zazwyczaj wystarczy łyżeczka (ok. 5–7 g) koncentratu na 200–250 ml wrzątku. Ilość można dostosować do własnych upodobań smakowych.

**Jak długo można przechowywać koncentrat?**

Dzięki dużej ilości soli koncentrat wytrzyma w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 miesięcy. Można go też zamrozić w kostkach i przechowywać do 6 miesięcy.

**Czy można pominąć białe wino?**

Tak – zastąp je taką samą ilością wody z łyżką soku z cytryny. Wino nadaje głębszy aromat, ale nie jest niezbędne.

**Czy przepis można przygotować bez urządzenia Thermomix?**

Tak, użyj blendera kielichowego lub malaksera. Zioła i warzywa posiekaj, a całość duś w garnku na małym ogniu przez ok. 25 minut, często mieszając, a następnie zmiksuj blenderem.

**Czy można zmienić proporcje soli?**

Nie zaleca się zmniejszania ilości soli – pełni ona funkcję konserwantu. Jeśli chcesz mniej słony bulion, po prostu użyj mniejszej ilości koncentratu na porcję wody.

**Czy można użyć suszonych liści lubczyka zamiast świeżych?**

Świeże liście dają intensywniejszy smak i lepszą konsystencję końcową. Suszone można użyć w ostateczności (ok. 1/3 podanej ilości), ale aromat będzie wyraźnie słabszy.