---
slug: konfitura-cytrynowa-z-cynamonem-najlepsza-na-swiecie
title: "Konfitura cytrynowa z cynamonem - najlepsza na świecie :)"
servings: 10
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Konfitura cytrynowa z cynamonem - najlepsza na świecie :)

Klasyczna konfitura cytrynowa z cynamonem o intensywnym smaku i aromacie. Idealna na śniadanie lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 10000 g cytryna o cienkiej skórce z małą ilością pestek
- 3000 g cukier
- 5 szt lasek cynamonu

## Przygotowanie

1. Cytryny dokładnie wyśrocz szczoteczką pod bieżącą wodą.
2. Włóż cytryny do dużego garnka, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia.
3. Gotuj pod przykryciem 8–14 minut, aż cytryny stanie się miękkie.
4. Wyjmij ugotowane cytryny i przełóż je do miski.
5. Wylanie wodę z gotowania.
6. Z ostudzonych cytryn odkrój jeden koniec i wyciśnij ich zawartość do miski.
7. Wyciśniętą zawartość przecedź przez grube sito, sok odstaw do lodówki, a skórki oczyść z białej warstwy.
8. Oczyszczone skórki pokrój na cienkie paski.
9. Zalej skórki zimną wodą i odstaw na 24 godziny, zmieniając wodę kilkukrotnie.
10. W garnku zagotuj 2 l wody z cukrem, tworząc syrop.
11. Do gorącego syropu dodaj odcedzone skórki cytrynowe.
12. Gotuj na wolnym ogniu 40–60 minut, często mieszając i zdejmując pianę.
13. Gdy skórki są szkliste, dodaj wyciśnięty sok z cytryn.
14. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
15. Następnego dnia ponownie zagotuj masę na małym ogniu.
16. Gotuj przez pół godziny, ciągle mieszając i usuwając pianę.
17. Wyłącz ogień i odstaw konfiturę na 24 godziny.
18. Dodaj laski cynamonu, wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia.
19. Gdy konfitura osiągnie gęstość rzadkiej śmietany, przełóż ją do wyparzonych słoików i zamknij.
20. Postaw słoiki do góry nogami, przykryj kocem i ostudź do temperatury pokojowej.
21. Do konfitury można dodać gwiazdkę anyżu lub plasterki limonki dla dodatkowego aromatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj każdą cytrynę pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, by usunąć brud i wosk.
- *Dlaczego:* Czyszczenie skórki jest ważne, ponieważ będzie ona używana w konfiturze.
- *Pro tip:* Użyj zimnej wody, by nie uszkodzić struktury skórki.

**Krok 2.** Włóż wszystkie cytryny do dużego garnka, zalej zimną wodą i ustaw na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Powolne ogrzewanie zapobiega pękaniu cytryn podczas gotowania.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo zakrywać cytryny – nie przelać.

**Krok 3.** Gotuj cytryny pod przykryciem przez 8–14 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Miękkie cytryny łatwiej się obrabia, a skórki nie pękają.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wbijając widelec – powinien wejść łatwo.

**Krok 4.** Delikatnie wyjmij ugotowane cytryny i przełóż je do dużej miski, by ostygły.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala bezpiecznie je obrabiać dalej.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt blisko garnka – unikniesz parzenia się.

**Krok 5.** Wylanie wodę, w której gotowane były cytryny.
- *Dlaczego:* Woda ta zawiera gorzkie związki, które nie są potrzebne w konfiturze.
- *Pro tip:* Zachowaj ostrożność – garnek może być jeszcze gorący.

**Krok 6.** Odkrój jeden koniec każdej cytryny i wyciśnij sok do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Sok doda kwasowości i intensywności smaku konfiturze.
- *Pro tip:* Wyciskaj ręcznie lub użyj wyciskarki do cytryn.

**Krok 7.** Przecedź sok przez grube sito, by usunąć pestki i miąższ, a skórki oczyść z białej warstwy.
- *Dlaczego:* Biała warstwa (albedo) jest gorzka i psuje smak konfitury.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego, elastycznego noża do filetowania do dokładnego oczyszczenia.

**Krok 8.** Pokrój oczyszczone skórki na cienkie, równe paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają syrop i ładnie wyglądają w słoiku.
- *Pro tip:* Pracuj precyzyjnie – jednolita grubość zapewni równomierne gotowanie.

**Krok 9.** Zalej paski zimną wodą i odstaw na 24 godziny, zmieniając wodę co 6–8 godzin.
- *Dlaczego:* Wypłukanie pomaga usunąć resztki goryczy z cytryn.
- *Pro tip:* Zamknij miskę folią, by uniknąć zanieczyszczeń.

**Krok 10.** W dużym garnku rozpuść 3 kg cukru w 2 litrach wody i zagotuj, tworząc gęsty syrop.
- *Dlaczego:* Syrop będzie podstawą konfitury i pozwoli na długą konserwację.
- *Pro tip:* Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru, by nie karmelił się na dnie.

**Krok 11.** Do gorącego syropu dodaj odcedzone i wypłukane skórki cytrynowe.
- *Dlaczego:* Skórki muszą być całkowicie zanurzone, by równomiernie gotować się w syropie.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić pasków.

**Krok 12.** Gotuj skórki w syropie 40–60 minut na małym ogniu, często mieszając i usuwając pianę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że skórki stają się szkliste i miękkie.
- *Pro tip:* Zdejmuj pianę łyżką – to poprawi wygląd i jakość konfitury.

**Krok 13.** Gdy skórki są szkliste, dodaj wyciśnięty sok z cytryn i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie soku na tym etapie zapobiega nadmiernemu rozkładaniu się kwasów.
- *Pro tip:* Wlej sok powoli, mieszając ciągle, by nie spowodować chlupnięcia.

**Krok 14.** Doprowadź masę do krótkiego wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala składnikom się połączyć i zagęścić.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką, by uniknąć zanieczyszczeń.

**Krok 15.** Następnego dnia ponownie zagotuj konfiturę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie zagęszcza masę i zwiększa trwałość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – konfitura łatwo się przypala.

**Krok 16.** Gotuj przez kolejne 30 minut, ciągle mieszając i usuwając pianę.
- *Dlaczego:* Stała kontrola zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 17.** Wyłącz ogień i odstaw garnek na 24 godziny do ponownego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pomaga w osiągnięciu odpowiedniej gęstości.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką – nie używaj szczelnie zakręconej pokrywy.

**Krok 18.** Dodaj całe laski cynamonu do konfitury i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając.
- *Dlaczego:* Cynamon dodaje ciepły, aromatyczny smak i naturalnie konserwuje.
- *Pro tip:* Nie miel cynamonu – laski łatwiej później usunąć.

**Krok 19.** Gdy konfitura jest gęsta jak rzadka śmietana, przełóż ją do wyparzonych słoików i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków do bezpiecznego przelewania gorącej masy.

**Krok 20.** Postaw słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Takie postępowanie tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez co najmniej 12 godzin.

**Krok 21.** Do konfitury możesz dodać gwiazdkę anyżu lub kilka plasterków limonki dla bogatszego smaku.
- *Dlaczego:* Anyż i limonka dodają ciekawą nutę aromatyczną i lekką goryczkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy 1 gwiazdka anyżu na 10 słoików.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 68.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru skraca trwałość konfitury. Zaleca się nie redukować więcej niż o 20%.

**Jak sprawdzić, czy konfitura jest gotowa?**

Kropelkę konfitury wprowadź na zimny talerzyk – jeśli zastygnie i nie rozleje się, jest gotowa.

**Dlaczego trzeba zmieniać wodę przy wypłukiwaniu skórek?**

Wypłukiwanie usuwa gorzkie związki z albedo, co poprawia smak końcowego produktu.

**Jak długo przechowywać konfiturę?**

W nieotwartym słoiku można przechowywać nawet kilka lat w suchym, ciemnym miejscu.

**Czy można zamiast cynamonu użyć wanilii?**

Tak, nasiona z łuszczka wanilii lub cały łusk są świetnym zamiennikiem lub dodatkiem do cynamonu.

**Dlaczego konfitura się przypala?**

Przypala się przez zbyt wysoką temperaturę lub brak ciągłego mieszania. Gotuj zawsze na małym ogniu.