---
slug: konfitura-gruszkowo-cytrynowa
title: "Konfitura gruszkowo- cytrynowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "dessert"]
---

# Konfitura gruszkowo- cytrynowa

Aromatyczna konfitura z gruszek i cytryny, gotowana w dwóch etapach dla głębszego smaku. Idealna na deser lub jako dodatek do serów pleśniowych.

## Składniki

- 1000 g gruszki
- 500 g cukier
- 2 szt cytryna
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 600 ml woda

## Przygotowanie

1. Cytryny dokładnie umyj pod wodą i pokrój w bardzo drobną kostkę.
2. Wlej wodę do garnka, wsyp 200 g cukru i doprowadź do wrzenia.
3. Wrzuć cytrynę pokrojoną w kostkę.
4. Gotuj do całkowitego odparowania soku.
5. W tym czasie obierz gruszki, pokrój je w małą kostkę i polej sokiem z jednej cytryny.
6. Wrzuć gruszki do garnka i dodaj pozostałe 300 g cukru.
7. Doprowadź do wrzenia mieszając, aby cukier się nie skarmelizował.
8. Ostudź masę gruszkowo-cytrynową, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
9. Następnego dnia gotuj konfiturę jeszcze przez 10 minut.
10. Jeśli pojawią się szumowiny, zdejmij je łyżką.
11. Gorące konfitury przełóż do wyparzonych słoiczków.
12. Zamknij słoiczki i odstaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytryny ciepłą wodą, by usunąć ewentualny wosk, i drobno pokrój je, usuwając pestki.
- *Dlaczego:* Czyste cytryny zapobiegają zanieczyszczeniu konfitury, a drobne kawałki lepiej się rozprowadzą.
- *Pro tip:* Użyj noża o krótkim ostrzu do precyzyjnego krojenia cytryn na małe kostki.

**Krok 2.** Wlej 600 ml wody do garnka, dodaj 200 g cukru i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w wodzie tworzy syrop, który będzie podstawą konfitury.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone cytryny do wrzącego syropu i delikatnie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryny zaczną mięknąć i oddawać smak oraz kwasowość do konfitury.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem — zbyt intensywne ruchy mogą rozdrobnić cytryny na miazgę.

**Krok 4.** Gotuj cytryny w syropie, aż soku prawie całkowicie nie będzie, pozostanie gęsta masa.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku koncentruje smak i pomaga w osiągnięciu odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowane wrzenie — zbyt silne może spowodować przypalenie.

**Krok 5.** Obierz gruszki, usuń serduszka, pokrój w małe kostki i natychmiast polej sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zapobiega oksydacji i brązowieniu gruszek.
- *Pro tip:* Kroj gruszki bezpośrednio nad miseczką z sokiem, by nie tracić ani kropli soku.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone gruszki i pozostałe 300 g cukru do garnka z cytrynami.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru na tym etapie zapewnia słodko-kwaśny balans i pomaga w żelowaniu.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć już miękkich cytryn.

**Krok 7.** Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, by cukier nie osiadł na dnie i się nie spalił.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega karmelizacji cukru, która może nadawać gorzki smak.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki, by chronić powłokę garnka.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, ostudź masę do temperatury pokojowej, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala składnikom lepiej wchłonąć się i związać, co poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Folia bezpośrednio na powierzchni masy zapobiega tworzeniu się skórki.

**Krok 9.** Następnego dnia podgrzej masę i gotuj dokładnie 10 minut od momentu zagotowania się.
- *Dlaczego:* Druga faza gotowania zapewnia trwałość i odpowiednie zgęstnienie konfitury.
- *Pro tip:* Użyj termometru — idealna temperatura to ok. 105°C dla odpowiedniego żelu.

**Krok 10.** Podczas gotowania szumowiny (piana) będą się gromadzić na powierzchni — usuń je łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin sprawia, że konfitura będzie przezroczysta i estetyczna.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka lub łyżki do zdejmowania piany dla dokładniejszego efektu.

**Krok 11.** Przelej gorącą konfiturę do czystych, wyparzonych słoiczków, wypełniając je niemal po brzegi.
- *Dlaczego:* Wyparzanie naczyń zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Wlej konfiturę przez lejek, by nie brudzić krawędzi słoika i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 12.** Zamknij słoiczki metalowymi wieczkami, odstaw do ostygnięcia w cichym miejscu i przechowuj w piwnicy lub lodówce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie w spokoju pozwala na powstanie próżni, co oznacza, że konfitura dobrze się zapieczętowała.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność — po ostygnięciu wieczko nie powinno się odgiąć przy nacisku palcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 62.1 g |
| Cukry | 58.7 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale z mniejszą ilością cukru konfitura będzie mniej trwała i może nie zgęstnieć. Można użyć cukru żelującego z pektyną.

**Jak sprawdzić, czy konfitura dobrze zgęstniała?**

Kropelka konfitury na zimnym talerzyku powinna zgęstnieć i nie rozlewać się po dotknięciu palcem.

**Ile trzyma się ta konfitura?**

W nieotwartym słoiku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Dlaczego dodaje się cytrynę raz na kostkę, a raz sok?**

Cytryna w kostce dodaje aromat i teksturę, a sok chroni gruszki przed brązowieniem i wzbogaca o kwasowość.

**Czy można robić konfiturę bez lodówki?**

Nie zaleca się pomijania nocnego chłodzenia — to kluczowy etap dla głębszego smaku i lepszej konsystencji końcowego produktu.