---
slug: konfitura-wisniowa-z-migdalami
title: "Konfitura wiśniowa z migdałami"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Konfitura wiśniowa z migdałami

Konfitura wiśniowa z migdałami to wyjątkowy letni przetwór, który łączy intensywny smak wiśni z delikatną nutą prażonych płatków migdałowych. Dzięki Żelfixowi 3:1 konfitura ma piękną, gęstą konsystencję przy minimalnej ilości cukru. Idealna na kanapki, naleśniki i jako dodatek do deserów przez całą zimę.

## Składniki

- 1000 g wiśnie wydrylowane (Najlepiej świeże, dojrzałe wiśnie. Można użyć mrożonych – wtedy należy je wcześniej rozmrozić i odcedzić nadmiar soku.)
- 1 opakowanie żelfix 3:1 (Produkt Dr. Oetkera umożliwiający gotowanie konfitury z mniejszą ilością cukru w proporcji 3 części owoców : 1 część cukru.)
- 350 g cukier
- 20 g płatki migdałowe (Praż na suchej patelni bez tłuszczu na złoty kolor – uważaj, żeby nie przypalić.)

## Przygotowanie

1. Umyj wiśnie, usuń pestki i przesyp owoce do dużego garnka. Na suchej patelni upraż płatki migdałowe na złoty kolor.
2. Do wiśni wsyp Żelfix i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masa się zagotuje. Dodaj podprażone migdały.
3. Wsyp cukier, wymieszaj i gotuj konfiturę przez 3 minuty, stale mieszając.
4. Mieszaj konfiturę tak długo, aż zniknie cała piana. Ewentualne resztki piany usuń łyżką.
5. Gorącą konfiturę nałóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw na ok. 15 minut do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wiśnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie usuń pestki za pomocą drylownicy lub spinacza do papieru. Przesyp owoce do dużego garnka. Na suchej patelni bez tłuszczu upraż płatki migdałowe na średnim ogniu, mieszając, aż uzyskają złoty kolor.
- *Dlaczego:* Wydrylowane wiśnie szybciej puszczają sok i równomiernie się gotują, a uprażone migdały nabierają głębszego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz drylownicy, użyj metalowego słomka lub trzonka łyżki – wepchnij go od szypułki przez środek wiśni i pestka wypadnie.

**Krok 2.** Do garnka z wiśniami wsyp cały woreczek Żelfixu 3:1 i starannie wymieszaj, żeby proszek nie przykleił się do dna. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj, co chwila mieszając, aż zawartość zacznie wrzeć. Wtedy dodaj uprażone migdały.
- *Dlaczego:* Żelfix należy dodać przed gotowaniem i wymieszać na zimno, aby równomiernie się rozprowadził i prawidłowo zadziałał.
- *Pro tip:* Gdy masa zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień – konfitury łatwo wykipią, jeśli garnek jest zbyt pełny.

**Krok 3.** Wsyp odmierzony cukier jednym ruchem do gotującej się masy, całość wymieszaj i gotuj przez dokładnie 3 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Cukier dodaje się po zagotowaniu z Żelfixem – taka kolejność zapewnia prawidłowe żelowanie konfitury.
- *Pro tip:* Odlicz 3 minuty od momentu ponownego zagotowania, nie od chwili wsypania cukru.

**Krok 4.** Nadal mieszaj konfiturę przez chwilę po zdjęciu z ognia lub na bardzo małym płomieniu, aż piana całkowicie zniknie z powierzchni. Jeśli mimo mieszania zostały resztki piany, zbierz je łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany poprawia wygląd i trwałość przetworu – piana to białka i powietrze, które mogą przyspieszyć psucie.
- *Pro tip:* Kropla zimnego masła wrzucona do konfitury pomaga szybko zlikwidować pianę.

**Krok 5.** Gorącą konfiturę nakładaj chochelką do wcześniej wyparzonych słoików, napełniając je niemal do krawędzi. Szczelnie zakręć zakrętki i połóż słoiki do góry dnem na ściereczce na ok. 15 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików powoduje, że gorąca konfitura sterylizuje pokrywkę od wewnątrz, co przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiki wyparzaj przez zanurzenie we wrzącej wodzie przez 10 minut lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut tuż przed napełnianiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 65 g |
| Tłuszcze | 2.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmroź je całkowicie i odcedź nadmiar soku, żeby konfitura nie była zbyt rzadka.

**Czym mogę zastąpić Żelfix 3:1?**

Możesz użyć innego środka żelującego na bazie pektyn lub żelfix 2:1 (wtedy zwiększ ilość cukru do ok. 500 g). Bez żadnego środka żelującego konfitura będzie bardziej płynna i będzie wymagać dłuższego gotowania.

**Jak długo można przechowywać tę konfiturę?**

Prawidłowo zapasteryzowana konfitura w szczelnie zakręconych słoikach przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu przez ok. 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy muszę pasteryzować słoiki po napełnieniu?**

Odwrócenie gorących, szczelnie zamkniętych słoików do góry dnem tworzy próżnię i zwykle wystarcza. Dla pewności możesz przeprowadzić dodatkową pasteryzację w garnku z wrzącą wodą przez 10–15 minut.

**Czy płatki migdałowe można zastąpić całymi migdałami?**

Tak, możesz użyć blanszowanych migdałów pokrojonych w słupki. Płatki migdałowe są jednak cieńsze i szybciej się prażą, a w konfiturze są mniej wyczuwalne – wybór zależy od preferowanej tekstury.

**Skąd wiem, że konfitura ma odpowiednią konsystencję?**

Zrób test talerzykowy: nałóż kroplę konfitury na zimny talerz, odczekaj chwilę i przesuń palcem – jeśli pomarszcza się i nie rozlewa, jest gotowa. Żelfix przyspiesza ten proces, więc zwykle wystarczą 3 minuty gotowania po dodaniu cukru.