---
slug: konfitura-z-czarnej-porzeczki
title: "Konfitura z czarnej porzeczki"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Konfitura z czarnej porzeczki

Domowa konfitura z czarnej porzeczki to idealny przekąsek na zimę. Jej lekko kwaśny smak doskonale komponuje się z słodkimi wypiekami i serańcem.

## Składniki

- 3000 g czarna porzeczka
- 1000 g cukier
- 1 skórka skórka z cytryny (startą na cienko) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie porzeczki i oczyść je z szypułek.
2. Umieść w garnku, wsyp cukier i dodaj startą skórkę z cytryny.
3. Owoce gotuj około 3 godziny na bardzo wolnym ogniu.
4. Po tym czasie dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć dokładnie i ustaw słoiki w garnku.
5. Do garnka ze słoikami wlej wodę do 2/3 wysokości i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu.
6. Następnie wyjmij i postaw na zakrętkach.
7. Ostudzone słoiki przechowuj nakrętką do góry w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie porzeczki pod bieżącą wodą, a następnie delikatnie odczep szypułki, trzymając owoce nad miską, by nie rozlać soku.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapobiegają szybszemu psuciu się konfitury, a usunięcie szypułek poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie rozlać soków i nie zmarnować żadnej porcji owoców.

**Krok 2.** Przełóż porzeczki do dużego garnka, dodaj cukier i startą skórkę z jednej cytryny, nie dotykając białej warstwy.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w żelowaniu, a cytrynowa skórka dodaje aromatu bez gorzkości.
- *Pro tip:* Użyj tarki mikroplanerowej, by nie zdjąć białej, gorzkiej warstwy cytryny.

**Krok 3.** Gotuj masę na bardzo niskim ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza dżem i aktywuje pektynę, która zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – może to wpłynąć na niejednolitą konsystencję konfitury.

**Krok 4.** Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików za pomocą lejka, zakręć metalowymi wieczkami i od razu ułóż słoiki do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki i gorący dżem zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają trwałość.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – słoiki będą bardzo gorące.

**Krok 5.** Wlej do garnka wodę, aż osiągnęła 2/3 wysokości słoików, i gotuj je 15 minut na średnim ogniu, by pasteryzować zawartość.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka – parowanie może uszkodzić słoiki.

**Krok 6.** Wyjmij ostrożnie słoiki szczypcami kuchennymi i ustaw je pionowo, zakrętką do góry, na ręczniku w cichym miejscu.
- *Dlaczego:* Pionowe ustawienie zapobiega nieszczelności i pomaga w utworzeniu próżni.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez co najmniej 12 godzin – próżnia formuje się stopniowo.

**Krok 7.** Gdy słoiki całkowicie ostygną, przechowuj je zakrętką do góry w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. spiżarni.
- *Dlaczego:* Takie warunki zapobiegają utracie barwy, smaku i przedłużają trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność – jeśli zakrętka nie puści się przy próbie otwarcia, słoik jest dobrze zapieczętowany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy konfitura dobrze zgęstniała?**

Nałóż małą ilość na zimny talerz – jeśli po chwili skona i nie rozlewa się, jest gotowa. Jeśli nadal płynie, gotuj dłużej.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier działa jako konserwant. Mniejsza ilość skraca trwałość i może wpłynąć na konsystencję.

**Jak długo przechowywać konfiturę?**

W nieotwartym słoiku przechowuj do 2 lat w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Dlaczego słoiki trzeba pasteryzować?**

Pasteryzacja eliminuje bakterie i tworzy próżnię, która zapobiega zepsuciu się konfitury podczas długiego przechowywania.

**Czy można użyć mrożonych porzeczek?**

Tak, mrożonki są dobrym rozwiązaniem. Nie rozmrażaj ich przed gotowaniem – dodaj bezpośrednio do garnka.