---
slug: konfitura-z-ogorkow
title: "Konfitura z ogórków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve", "dessert"]
---

# Konfitura z ogórków

Klasyczna konfitura z ogórków to połączenie słodko-kwaśnego smaku z delikatną cytrynową nutą. Idealna na deser lub jako dodatek do serów. Gotuje się ją z prostych składników i konserwuje na dłużej.

## Składniki

- 1000 g przygotowanych ogórków
- 1000 g cukru
- 1 szt sok i skórka z cytryny (1 średnia cytryna)
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 187.5 ml woda (3/4 szklanki na 1 kg cukru)

## Przygotowanie

1. Ogórki obrać, umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na 4 części, oczyścić z pestek i pokroić na kawałki 1 cm.
2. Wrzuć ogórki do lekko osolonego wrzątku i gotuj 10 minut, aż stanie się szklisty.
3. Cytrynę dokładnie umyj, sparz, osusz, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
4. Zagotuj cukier z wodą, dodaj sok i skórkę cytrynową, gotuj do lekkiego zgęstnienia syropu.
5. Dodaj ogórki do syropu i gotuj razem 10 minut, mieszając delikatnie.
6. Przełóż gorącą konfiturę do wyparzonych słoików i natychmiast zakręć.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórkę, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój wzdłuż na pół, potem na ćwiartki, usuń środek z pestkami i pokrój na kawałki około 1 cm długości.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek zapobiega miękkieniu konfitury, a jednolity krokiet zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić ogórek na równe kawałki.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli, wrzuć kawałki ogórków i gotuj dokładnie 10 minut, aż zmiękną i stanie się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie dezaktywuje enzymy i utrwala konsystencję ogórków w konfiturze.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – ogórkowi powinny zachować lekką chrupkość po zakończeniu procesu.

**Krok 3.** Przed zetrzciem skórki, umyj cytrynę ciepłą wodą i szczotką, sparz wrzątkiem, osusz. Zetrzyj tylko żółtą część skórki i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Czysta cytryna zapobiega zanieczyszczeniu konfitury, a skóra dodaje aromatu bez gorzkości.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarczki do skórki i wyciskarki do soku, by nie przetracić białej, gorzkiej warstwy.

**Krok 4.** W garnku wymieszaj cukier z wodą, gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i syrop lekko zgęstnieje – powinien pokrywać łyżkę cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Syrop musi być odpowiednio gęsty, by konfitura dobrze się skonservowała i nie rozcieńczyła się od ogórków.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania, by nie kryształizował się cukier – możesz potrząsać garnkiem delikatnie.

**Krok 5.** Dodaj ogórki do gotowego syropu i gotuj razem 10 minut na średnim ogniu, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, by nie rozbić ogórków.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala ogórkowi wchłonąć słodycz i aromat cytryny, tworząc jednolitą konfiturę.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu i nie przestawaj obserwować – konfitura szybko może przypalić się na dnie.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki ciepłą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików, wypełniając je pod górę, i od razu zakręć szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki i gorąca zawartość zapewniają sterylność i długą trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Po zakręceniu odwróć słoiki do góry dnem na 5 minut – to dodatkowa metoda pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 68.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić konfiturę z ogórków bez cukru?**

Tradycyjna wersja wymaga cukru do konsystencji i konserwacji. Można próbować z substytutami, ale trwałość i smak będą inne.

**Jak długo trzyma się ta konfitura?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu trzyma się do 12 miesięcy. Po otwarciu – w lodówce do 3 tygodni.

**Dlaczego ogórkowi muszą być szkliste po blanszowaniu?**

To oznacza, że zostały odpowiednio uporządkowane enzymatycznie i będą miały odpowiednią konsystencję w gotowej konfiturze.

**Czy można użyć ogórków kiszonych?**

Nie – ogórków kiszonych nie stosuje się do konfitury, bo mają zbyt intensywny smak i zbyt miękką strukturę.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zakręcony?**

Po ostygnięciu pokrywa nie powinna się odkształcać przy nacisku. Jeśli się wypina, słoik nie jest szczelny – przechowuj w lodówce.